Spaghetti Carbonara je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně. Tento pokrm pochází z Říma a je ceněn pro svou jednoduchost a intenzivní chuť. Carbonara se připravuje z několika základních surovin: těstovin, pancetty, vajec, parmazánu a čerstvě mletého pepře. Tajemství dokonalé carbonary spočívá v tom, že se vejce smíchají s horkými těstovinami, které je jemně uvaří, aniž by vznikla míchaná vejce.
Ingredience:
- 400 g špaget
- 150 g pancetty nebo guanciale, nakrájené na kostičky
- 2 velká vejce
- 1 žloutek
- 50 g strouhaného parmazánu (Parmigiano-Reggiano)
- 50 g strouhaného pecorina romano
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sůl
Postup:
- Vaření těstovin: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte špagety a vařte je al dente podle návodu na obalu, obvykle 8-10 minut. Než těstoviny scedíte, odeberte si z hrnce hrnek vody z těstovin a odložte stranou.
- Příprava pancetty: Zatímco se těstoviny vaří, rozpalte velkou pánev na středním ohni. Přidejte pancettu nebo guanciale a restujte ji, dokud není křupavá a zlatavá. Jakmile je pancetta hotová, sundejte pánev z ohně a nechte ji trochu vychladnout.
- Příprava vaječné směsi: V míse rozšlehejte vejce, žloutek, parmazán a pecorino. Směs dobře osolte a hojně opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Vytvořte hustou a hladkou směs, která bude tvořit základ omáčky.
- Smíchání těstovin s omáčkou: Sceďte špagety a ihned je přidejte do pánve s pancettou. Míchejte, aby se těstoviny dobře promísily s tukem z pancetty. Poté pomalu přilévejte vaječnou směs a zároveň rychle míchejte těstoviny, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela a vytvořila krémovou texturu. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
- Podávání: Carbonaru ihned podávejte s extra posypkou parmazánu a čerstvým černým pepřem. Tento pokrm je nejlepší čerstvý a horký.
Tipy:
- Kvalita surovin je klíčová, proto použijte čerstvě strouhaný sýr a kvalitní pancettu nebo guanciale.
- Omáčka by měla být hladká a krémová, nesmí se z vajec stát míchaná vejce, proto je důležité vejce rychle míchat s těstovinami mimo přímý zdroj tepla.
