Pappardelle al Ragù di Cinghiale je tradiční toskánský pokrm, který je typický pro italský venkov. Divočákové maso se pomalu dusí s červeným vínem, rajčaty a bylinkami, až vznikne bohatá a sytá omáčka, která se podává s širokými nudlemi pappardelle. Tento pokrm je ideální pro chladnější měsíce, kdy oceníte vydatnou a hřejivou kuchyni.
Ingredience:
- 500 g pappardelle (široké nudle)
- 800 g masa z divočáka, nakrájeného na malé kostky
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
- 2 celerové řapíky, nakrájené na malé kostičky
- 200 ml suchého červeného vína
- 400 g konzervovaných rajčat (nasekaných)
- 500 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 bobkové listy
- Sůl a pepř podle chuti
- Strouhaný parmazán na podávání
Postup:
- Příprava masa: Maso z divočáka osolte, opepřete a lehce obalte v mouce. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a maso zprudka osmahněte ze všech stran, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté maso vyjměte a odložte stranou.
- Příprava základu: Na stejném oleji osmahněte cibuli, česnek, mrkev a celer, dokud není zelenina měkká. Přidejte rajčatový protlak a krátce osmahněte, aby se rozvinula chuť. Přilijte červené víno a nechte ho zredukovat na polovinu.
- Dušení ragú: Do hrnce vraťte maso z divočáka, přidejte nasekaná rajčata, hovězí vývar, rozmarýn a bobkové listy. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte ragú dusit na mírném ohni přibližně 2 hodiny, nebo dokud maso není měkké a omáčka zhoustne.
- Vaření těstovin: Uvařte pappardelle ve velkém hrnci osolené vody podle návodu na obalu, dokud nejsou al dente. Sceďte je a uložte stranou.
- Dokončení pokrmu: Pappardelle smíchejte s hotovým ragú a podávejte horké, posypané strouhaným parmazánem. Tento pokrm je skvělý s kouskem čerstvého chleba a sklenkou červeného vína.
Tipy:
- Ragú můžete připravit i den předem, aby se chutě ještě lépe propojily.
- Pokud nemáte maso z divočáka, můžete použít hovězí nebo vepřové maso.
