Saltimbocca alla Romana je klasický římský pokrm, který se vyznačuje jemností a jednoduchostí. Tento pokrm spojuje tenké plátky telecího masa, parmské šunky a čerstvé šalvěje, vše zapečené na pánvi a podávané s bílým vínem. Výsledkem je neuvěřitelně chutné jídlo, které se doslova „skokem dostane do úst“ – což je také význam názvu „saltimbocca“.
Ingredience:
- 8 tenkých plátků telecího masa (asi 500 g)
- 8 plátků parmské šunky (prosciutto)
- 8 čerstvých lístků šalvěje
- 2 lžíce hladké mouky na obalení masa
- 4 lžíce másla
- 100 ml suchého bílého vína
- 100 ml kuřecího nebo telecího vývaru
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Citron na podávání
Postup:
- Příprava masa: Každý plátek telecího masa jemně naklepejte, aby byl co nejtenčí. Na každý plátek masa položte plátek parmské šunky a lístek šalvěje. Plátek přeložte napůl a zajištěte párátkem, aby se nerozpadl.
- Obalení a smažení: Obalte každý plátek masa v hladké mouce, přebytečnou mouku setřeste. Ve velké pánvi rozehřejte polovinu másla na středním ohni. Plátky masa smažte z obou stran, dokud nejsou zlatavé a propečené, asi 2-3 minuty z každé strany. Hotové maso vyjměte a udržujte teplé.
- Příprava omáčky: Do pánve, kde jste smažili maso, přilijte bílé víno a vývar. Míchejte, aby se uvolnily všechny připečené kousky masa. Nechte tekutinu zredukovat na polovinu, poté přidejte zbylé máslo a míchejte, dokud se omáčka nezjemní a nezhoustne.
- Podávání: Saltimbocca podávejte ihned, přelité omáčkou a doplněné plátkem citronu na dochucení. Tento pokrm je ideální s přílohou z bramborové kaše, polenty nebo čerstvého chleba.
Tipy:
- Pro intenzivnější chuť můžete do omáčky přidat trochu rozmarýnu nebo tymiánu.
- Pokud chcete pokrm ozvláštnit, můžete do omáčky přidat několik kapek balsamikového octa.
