Paneer Tikka Masala

Paneer Tikka Masala je jedním z nejoblíbenějších pokrmů indické kuchyně. Tento lahodný pokrm spojuje šťavnaté kousky paneeru (indický čerstvý sýr) marinované v kořeněném jogurtu a grilované do zlatova s bohatou, krémovou rajčatovou omáčkou. Paneer Tikka Masala je ideální volbou pro vegetariány a milovníky exotických chutí, kteří si chtějí dopřát autentický zážitek indické kuchyně.

Ingredience:

Na marinádu:

250 g paneeru, nakrájeného na kostky
1 šálek hustého bílého jogurtu
1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
1 lžička česnekové pasty
1 lžička mleté koriandrové semínky
1 lžička garam masala
1/2 lžičky kurkumy
1 lžička mleté papriky
1 lžíce citronové šťávy
Sůl podle chuti
1 lžíce rostlinného oleje

Na omáčku:

2 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
1 velká cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané
1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
2 šálky rajčatového pyré (čerstvého nebo z konzervy)
1 lžička kurkumy
1 lžička mleté koriandrové semínky
1 lžička garam masala
1 lžička mletého kmínu
1/2 lžičky kajenského pepře (volitelné)
1/2 šálku smetany na šlehání nebo kokosového mléka
Sůl podle chuti
Čerstvý koriandr na ozdobu

Postup:

Příprava paneeru: Paneer nakrájejte na středně velké kostky. V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: jogurt, zázvor, česnekovou pastu, koriandrová semínka, garam masalu, kurkumu, mletou papriku, citronovou šťávu, sůl a olej. Dobře promíchejte, aby se všechny chutě spojily, a poté přidejte kousky paneeru. Paneer důkladně obalte marinádou a nechte ho marinovat alespoň 30 minut, ideálně však přes noc v lednici.
Grilování paneeru: Předehřejte gril nebo grilovací pánev na střední teplotu. Kousky marinovaného paneeru napíchejte na špejle nebo je položte přímo na grilovací mřížku. Grilujte paneer ze všech stran, dokud není zlatavý a lehce opečený, což trvá asi 10-15 minut. Během grilování můžete paneer potřít trochou oleje nebo zbývající marinádou, aby zůstal šťavnatý.
Příprava omáčky: Zatímco se paneer griluje, připravte omáčku. V hluboké pánvi rozehřejte ghí nebo olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud není měkká a zlatavá. Poté přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor, a restujte další 2-3 minuty, dokud se aroma nerozvine.
Přidání koření: K osmažené cibuli přidejte kurkumu, mletá koriandrová semínka, garam masalu, mletý kmín a případně kajenský pepř. Krátce osmahněte, aby se koření rozvonělo, a poté přidejte rajčatové pyré. Omáčku přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte jemně probublávat asi 15-20 minut, dokud nezhoustne a chutě se dobře prolnou.
Dokončení omáčky: Jakmile je omáčka hotová, přidejte smetanu na šlehání nebo kokosové mléko, což omáčku zjemní a dodá jí krémovou texturu. Omáčku dochuťte solí podle potřeby. Pokud chcete, aby byla omáčka hladší, můžete ji rozmixovat ponorným mixérem.
Spojení s paneerem: Do připravené omáčky vložte grilovaný paneer a jemně promíchejte, aby se kousky sýra obalily omáčkou. Nechte vše ještě chvíli prohřát na mírném ohni.
Podávání: Paneer Tikka Masala podávejte horký, ozdobený čerstvým koriandrem. Tento pokrm se tradičně podává s naanem (indický chléb) nebo s basmati rýží. Na talíři můžete přidat i citronové klínky pro osvěžení chuti.