Chole Bhature je klasický severoindický pokrm, který kombinuje pikantní cizrnové kari (chole) a smažený indický chléb (bhature). Tento pokrm je oblíbený jako snídaně, oběd nebo večeře a je známý svou bohatou chutí a sytostí. Chole Bhature je ideální volbou pro ty, kteří si chtějí vychutnat autentickou indickou kuchyni.
Ingredience:
Na chole:
- 2 šálky cizrny, namočené přes noc
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 2 rajčata, nakrájená na kostičky
- 2 zelené chilli papričky, nasekané
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce ghí nebo rostlinného oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička koriandrových semínek
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička garam masala
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička sušeného manga prášku (amchur)
- Sůl podle chuti
- Čerstvý koriandr na ozdobu
Na bhature:
- 2 šálky hladké mouky
- 1/2 šálku jogurtu
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce rostlinného oleje (plus více na smažení)
- Voda podle potřeby
Postup:
- Příprava cizrny: Cizrnu namočte přes noc do vody. Druhý den ji sceďte a dobře propláchněte. V tlakovém hrnci nebo hrnci vařte cizrnu s dostatečným množstvím vody, dokud není měkká a uvařená, což trvá přibližně 20-25 minut v tlakovém hrnci nebo 1-1,5 hodiny v běžném hrnci.
- Příprava chole: V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte ghí nebo olej na středním ohni. Přidejte kmín a koriandrová semínka a restujte, dokud nezačnou praskat. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud není měkká a zlatavá. Poté přidejte nasekaný česnek, zázvor a zelené chilli papričky a restujte další 2-3 minuty, dokud se aroma nerozvine.
- Přidání koření a rajčat: Do pánve přidejte mletou kurkumu, mletou papriku, garam masalu a rajčatový protlak. Krátce osmahněte, aby se koření rozvonělo, a poté přidejte nakrájená rajčata. Omáčku vařte, dokud rajčata nezměknou a směs nezhoustne.
- Spojení s cizrnou: Uvařenou cizrnu přidejte do pánve s omáčkou a dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni dalších 15-20 minut, aby se chutě dobře propojily. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody. Nakonec přidejte sušený manga prášek (amchur) a sůl podle chuti.
- Příprava těsta na bhature: V míse smíchejte hladkou mouku, jedlou sodu, sůl a jogurt. Přidejte 2 lžíce oleje a postupně přilévejte vodu, dokud nevznikne měkké těsto. Těsto důkladně propracujte a nechte ho odpočívat zakryté utěrkou alespoň 30 minut.
- Smažení bhature: Z odpočinutého těsta odtrhněte malé kousky a vyválejte je na tenké placky. V hluboké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na smažení. Bhature smažte po jednom na středně vysokém ohni, dokud nejsou zlatavé a nafouknuté. Hotové bhature nechte okapat na papírovém ubrousku.
- Podávání: Chole Bhature podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem. Tento pokrm je sytý a plný chutí, ideální pro vydatnou snídani nebo oběd.
Tipy:
- Pro autentickou chuť můžete do chole přidat pár kapek citronové šťávy těsně před podáváním.
- Bhature lze také připravit s plněním, například s bramborovou nebo paneerovou směsí.
