Objevte chutný recept na kachní prsa s červeným zelím - dokonalé spojení šťavnatého masa a jemně dochuceného dušeného zelí. Ideální volba pro slavnostní oběd nebo večeři. Naučte se, jak připravit kachnu křupavou na povrchu a šťavnatou uvnitř, doplněnou tradiční přílohou plnou chutí. Snadný postup, suroviny i tipy pro dokonalý výsledek. Překvapte své hosty lahodným jídlem z české kuchyně!
Kachní prsa s červeným zelím jsou tradiční specialitou české i středoevropské kuchyně, která v sobě kombinuje jemnost kachního masa s bohatou chutí kořeněného červeného zelí. Tento pokrm je ideální pro slavnostní příležitosti, ale i pro víkendový oběd s rodinou. Kombinací křupavé kachní kůrky a vláčného masa s pikantním zelím se vytváří dokonale vyvážený gastronomický zážitek.
Suroviny
Na kachní prsa
- 2 ks kachních prsou s kůží (cca 300 g každý kus)
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce oleje (např. řepkový nebo slunečnicový)
- 1-2 snítky čerstvého tymiánu (volitelné)
- 2 stroužky česneku
Na dušené červené zelí
- 1 menší hlávka červeného zelí (~700-800 g)
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla nebo kvalitního rostlinného oleje
- 2 lžíce jablečného octa
- 1 jablko (strouhané, sladší odrůda např. Gala)
- 2 lžíce cukru (podle chuti, můžete použít i třtinový)
- sůl
- pepř
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- asi 100 ml vody nebo vývaru
- 1 bobkový list
Příloha (volitelné)
- bramborový knedlík nebo houskový knedlík
- pečené brambory
Postup
Příprava kachních prsou
Nejprve si připravíme kachní prsa. Pokud jsou prsa čerstvá, opláchneme je pod studenou vodou a osušíme papírovým ubrouskem. Kůži na prsech několikrát diagonálně nařízneme do mřížky, ale dáváme pozor, abychom neprořízli až do masa. Tento krok zajistí, že se tuk pod kůží lépe uvolní a kůže bude krásně křupavá.
maso ze všech stran osolíme a opepříme. Pokud máte k dispozici čerstvý tymián, můžete ho přidat ke kořenění. Prsa necháme chvíli odpočinout při pokojové teplotě, alespoň 20-30 minut před pečením.
na pánvi (nejlépe litinové) rozehřejeme trochu oleje. Kachní prsa položíme kůží dolů na studenou (!) pánev – tím se začne tuk z kůže pomalu rozpouštět a kůže bude křupavější. Opékáme na střední teplotě 6-8 minut, dokud není kůže zlatavě hnědá a tuk se částečně vypeče.
Prsa otočíme a opékáme na straně s masem přibližně 2-3 minuty. Přidáme česnek rozmáčknutý nožem a snítku tymiánu. Poté prsa přendáme do předehřáté trouby na 160 °C a pečeme ještě asi 10 minut (pro růžový střed), nebo 15 minut (pro propečenější verzi). Můžeme také použít teploměr – vnitřní teplota by měla dosáhnout kolem 62-65 °C pro medium rare, nebo 70 °C pro well done.
Po upečení prsa vytáhneme, položíme stranou a zakryjeme alobalem. Necháme odpočinout alespoň 5-7 minut, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozprostřela a maso zůstalo šťavnaté.
Příprava dušeného červeného zelí
Zelí očistíme, odstraníme vrchní listy a nakrájíme na tenké nudličky (pokud nemáte zrovna rádi dlouhé nudličky, můžete zelí ještě překrojit napříč). Dáme ho do větší mísy, osolíme a promneme rukama.Zelí pustí trochu šťávy a změkne.
Na pánvi nebo ve větším hrnci rozehřejeme sádlo a přidáme najemno nakrájenou cibuli. Cibulku restujeme dozlatova, poté přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Následně přidáme nakrájené zelí a dobře promícháme. Přidáme jablko nastrouhané nahrubo, podlijeme cca 100 ml vody (případně vývaru), přilijeme ocet, přidáme sůl, pepř, kmín a bobkový list. Promícháme a přiklopíme poklicí.Dusíme na mírném ohni zhruba 45 minut, dokud není zelí měkké, ale ne rozvařené. Průběžně doléváme malé množství tekutiny podle potřeby.
Na závěr dochutíme dle chuti solí, pepřem, případně ještě trochou cukru nebo octa pro vyvážení sladkokyselé chuti. Zelí by mělo být plné chuti, s mírným karamelovým i ovocným nádechem ze zkaramelizované cibule a jablka.
SERVÍROVÁNÍ
Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky kolmo k vláknům. Na každém talíři vytvoříme lůžko z červeného zelí, na které položíme plátky kachního masa. Vhodnou přílohou jsou bramborové nebo houskové knedlíky. Alternativou mohou být pečené brambory s bylinkami nebo hranolky z batátů, pokud chcete jídlu dodat modernější nádech.
Tipy a triky
- Nezapomeňte, že klíčem ke křupavé kachní kůži je začít opékat maso na studené pánvi a pomalu zahřívat – to pomalu uvolňuje tuk a zajišťuje perfektní výsledek.
- Pro intenzivnější chuť můžete do zelí přidat i pár kuliček nového koření, celého pepře nebo lžičku šípkového džemu.
- Ti, kdo mají rádi výraznější omáčky, mohou z výpeku po pečení masa vytvořit jednoduchou omáčku. Přidáním trochu červeného vína, lžíce brusinkového džemu a vývaru vytvoříte skvělou omáčku k masu.
- Kachní tuk, který se při pečení vypeče, lze uchovat a použít k přípravě brambor nebo jiných pečených pokrmů.
Celková doba přípravy tohoto pokrmu je přibližně 90 minut, z toho samotné vaření a pečení zabere zhruba hodinu. Hodí se především na víkendové nebo sváteční obědy,kdy máte čas si vychutnat proces přípravy i samotný gurmánský výsledek.
Jedna porce obsahuje díky kachnímu masu velké množství bílkovin, ale také zdravé tuky. Červené zelí je bohaté na vlákninu, vitamín C a antioxidanty, takže v kombinaci s masem tvoří nejen chutné, ale i vyvážené a výživné jídlo.
Servírujte s vhodným vínem – ideálně se suchým červeným, například Pinot Noir, nebo kvalitním českým Modrým Portugalem. Dobře ale poslouží i světlá piva typu ležák pro klasický český chuťový zážitek.
Ať už připravujete kachní prsa s červeným zelím pro rodinný sváteční oběd, nebo chcete zaujmout hosty při slavnostní večeři, tento recept je zárukou úspěchu. Vyvážená chuť, křupavá kachní kůžička a voňavé zelí potěší každého milovníka tradiční kuchyně.
Nešetřete časem na přípravu a věnujte pozornost detailům – právě ty dělají z dobrého jídla vynikající zážitek.
