Objevte recept na tradiční českou klasiku – vepřo knedlo zelo! Dopřejte si šťavnatou pečeni z vepřového masa, nadýchaný houskový knedlík a dušené kysané zelí podle osvědčeného receptu. Tento oblíbený pokrm české kuchyně vás potěší domácí chutí a jednoduše si ho zamilujete. Perfektní volba pro nedělní oběd nebo slavnostní příležitosti. Vyzkoušejte originální recept na vepřo knedlo zelo krok za krokem!
Tradiční české jídlo známé jako vepřo knedlo zelo patří mezi nejoblíbenější pochoutky v české kuchyni. Kombinace pečeného vepřového masa, houskového knedlíku a dušeného zelí vytváří dokonalý soulad chutí, který potěší každého milovníka domácí kuchyně. Tento recept vám ukáže krok za krokem, jak připravit vepřo knedlo zelo tak, aby výsledek byl chutný, šťavnatý a autentický.
Suroviny
Na vepřové maso
- 1,5 kg vepřové plece nebo krkovice (ideálně s trochou tuku)
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 lžíce sádla (nebo oleje)
- 200 ml vody nebo vývaru
Na knedlíky
- 500 g hrubé mouky
- 1 kostka droždí (42 g)
- 1 žloutek
- 300 ml vlažného mléka
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1 rohlík nebo houska na kostičky
Na zelí
- 800 g kysaného zelí i s nálevem
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce cukru (nebo podle chuti)
- 2 lžíce hladké mouky
- Sůl, pepř, kmín podle chuti
- Cukr a ocet na dochucení
Postup
Příprava masa
Maso očistíme, důkladně osolíme, opepříme a potřeme utřeným česnekem. Posypeme kmínem a paprikou. V pekáči rozehřejeme sádlo, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a restujeme do zlatova. Na cibuli položíme maso a podlijeme trochou vody nebo vývaru. Pekáč přikryjeme a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 2 hodiny, přičemž maso občas obracíme a přeléváme výpekem. Ke konci pečení můžeme odkryt a nechat maso dozlatova opéci.
Doporučení: Pokud chcete, aby bylo maso opravdu měkké a šťavnaté, pečte ho pomalu a klidně i 2,5 hodiny na nižší teplotu kolem 150-160 °C. Čím déle a pomaleji se peče, tím lépe se rozpadá a zvýrazní se chuť masa.
Dušené kysané zelí
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji na sádle dozlatova. Přidáme kysané zelí i s nálevem (nálev můžeme slít, pokud nechceme výrazně kyselou chuť), přidáme kmín a podle chuti trochu cukru. Krátce podusíme (cca 15-20 minut). Pokud chceme zelí zahuštěné, připravíme jíšku z mouky a sádla zvlášť, nebo zaprášíme mouku přímo do zelí. Pár minut povaříme, aby mouka ztratila syrovou chuť. Dochutíme solí, pepřem, cukrem a případně trochou octa na zvýraznění chuti. Zelí by mělo být měkké, ale ne rozvařené, s jemně sladkokyselou chutí.
Kynuté houskové knedlíky
Ve větší misce smícháme droždí s cukrem a trochou teplého mléka. Necháme vzejít kvásek (asi 10-15 minut). do mísy nasypeme mouku,přidáme sůl,žloutek,nakrájený rohlík na kostičky a přidáme kvásek. Postupně přiléváme zbylé mléko a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme kynout alespoň 45 minut na teplém místě,až zdvojnásobí objem.
Z vykynutého těsta vytvoříme 2-3 válce (podle velikosti hrnce nebo parního hrnce), které necháme ještě 10 minut kynout na pomoučněném válu.Vložíme do vařící osolené vody a vaříme asi 20-25 minut, podle velikosti. Během vaření knedlíky několikrát otočíme. Po uvaření je potřeme máslem a ihned nakrájíme nití nebo ostrým nožem.
Servírování
Na talíř nejprve naservírujeme porci zelí, přidáme nakrájené houskové knedlíky a navrch položíme šťavnaté plátky vepřového masa. Vše přelijeme výpekem z masa.Výsledná kombinace jednotlivých složek vytvoří dokonalou harmonii chutí, kde pikantnost zelí, jemnost knedlíku a šťavnatost masa budou příjemně ladit dohromady.
Tipy a triky
- Chcete-li zvýraznit chuť výpeku, můžete na konci přidat trošku másla pro zjemnění.
- Namísto houskových knedlíků lze použít bramborové knedlíky, ale klasika zůstává housková varianta.
- Pokud nemáte čas na kynutí knedlíků, lze je nahradit kupovanými, ale domácí jsou chuťově mnohem lepší.
- Pro vegetariánskou variantu lze připravit pouze zelí s knedlíkem, výborně chutná se smaženou cibulkou.
Historie vepřo knedlo zelo
Toto jídlo najdeme v každé české domácnosti a často i na menu tradičních restaurací. Vepřo knedlo zelo vzniklo jako selská pochoutka, kde se spojily suroviny běžně dostupné na venkově: vepřové maso ze zabijačky, kysané zelí z domácího kvašení a knedlíky z levných surovin. Postupně se tato kombinace stala symbolem české kuchyně a dodnes tvoří základ slavnostního oběda i běžného nedělního menu.Není tedy divu, že i na mezinárodní kulinářské scéně je tento pokrm často označován jako vzor středoevropské kuchyně.
Uskladnění a ohřívání
Maso lze uchovávat v lednici klidně 2-3 dny, a jeho chuť se s časem ještě zvýrazní. Knedlíky doporučujeme buď zmrazit, nebo uchovat v lednici zabalené, aby neoschly.Ze zelí lze připravit i další jídla – například zelňačku nebo přílohu ke karbanátkům. Ohřívejte raději na páře nebo v hrnci s trochou vody, aby komponenty nepřišly o šťavnatost.
Vepřo knedlo zelo je ideálním pokrmem nejen na slavnostní příležitosti, ale i jako skvělý nedělní oběd. S trochou trpělivosti, kvalitními surovinami a tímto receptem máte jistotu, že připravíte opravdový kulinářský zážitek.
