Objevte chuť Itálie s jednoduchým receptem na domácí těstoviny s omáčkou pesto! Naučte se, jak si snadno připravit čerstvé těstoviny a lahodné bazalkové pesto přímo u vás doma. Skvělý tip na rychlý oběd nebo večeři plnou chuti. Domácí těstoviny + pesto = dokonalá kombinace pro milovníky italské kuchyně. Připravujte s láskou a užijte si autentický kulinářský zážitek!
Domácí těstoviny s omáčkou pesto jsou skvělým způsobem, jak si užít autentickou chuť italské kuchyně v pohodlí domova. V tomto receptu se naučíte nejen připravit čerstvé těstoviny od základu, ale také vytvořit domácí bazalkové pesto, které vašemu jídlu dodá neodolatelný aroma a chuť.Pokud jste milovníky jednoduchých, ale kvalitních ingrediencí, tento recept vás jistě nadchne.
Suroviny
Těstoviny
- 300 g hladké mouky (typ 00 je ideální, ale postačí i běžná pšeničná)
- 3 velká vejce
- Špetka soli
- Hrubá mouka na podsypání (např. krupice nebo semolina)
Pesto
- 60 g čerstvé bazalky (pouze lístky, bez stonků)
- 2 stroužky česneku
- 40 g piniových oříšků
- 60 g čerstvě nastrouhaného parmazánu (Parmigiano-Reggiano)
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
Na dochucení a servírování
- další parmazán na posypání
- Čerstvě mletý černý pepř
- Olivový olej dle chuti
Postup
Příprava těstovinového těsta
Na pracovní ploše vytvořte z mouky hromádku s důlkem uprostřed. Do důlku rozklepněte vejce a přidejte špetku soli. Pomocí vidličky začněte vejce lehce míchat a postupně do nich zapracovávejte mouku ze stran důlku.Když se vejce a mouka spojí do vláčného těsta, rukama začněte těsto důkladně hníst. Těsto by mělo být hladké, pružné a lehce lepivé. Tento proces vám bude trvat přibližně 8-10 minut.
Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho odpočinout alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Odpočinutí těsta je důležité, aby se s ním lépe pracovalo při následném válení.
Válení těsta a tvarování těstovin
Po odpočinku těsto rozdělte na dvě až tři menší části, aby se vám s ním lépe pracovalo. Každý kousek lehce zploštěte, posypte trochou hrubé mouky a projděte ho válečkem nebo strojkem na těstoviny. Začněte s nejširším nastavením a postupně snižujte tloušťku. Těsto by mělo být tenké, ale stále pevné – zhruba o síle 1-2 mm.
Jakmile máte požadovanou tloušťku, přejděte k tvarování těstovin. Nejjednodušší je nakrájet pláty těsta na proužky široké asi 1 cm pro tagliatelle nebo linguine.Případně můžete použít nástavec na výrobu špaget nebo fettuccine. Hotové těstoviny nechte na lehce pomoučené utěrce nebo dřevěném prkénku oschnout asi 15-20 minut.
Vaření těstovin
Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Když se voda vaří, přidejte čerstvé těstoviny a vařte je jen 2-3 minuty. Domácí těstoviny se vaří výrazně kratší dobu než kupované, protože jsou čerstvé. **nevařte těstoviny příliš dlouho, jinak ztratí strukturu.** Po uvaření je sceďte, ale ponechte si trochu vody z vaření – asi 100 ml. Tato voda se může hodit při míchání s pestem, pomůže omáčce spojit se s těstovinami.
Příprava pesta
Tradiční způsob přípravy pesta je v hmoždíři, ale pokud nemáte hmoždíř, poslouží i malý kuchyňský robot nebo tyčový mixér. Do nádoby vložte bazalkové lístky, piniové oříšky, česnek a špetku soli. Mixujte na střední rychlost. Když se směs začne spojovat, přidejte nastrouhaný parmazán a nakonec pomalu přilévejte olivový olej.Mixujte, dokud nevznikne hladká pasta. Pokud by se pesto zdálo příliš husté, přidejte trochu vody z vaření těstovin nebo extra olivového oleje.
Některé obměny pesta používají vlašské ořechy místo piniových, nebo přidávají trochu citronové šťávy pro svěžest. Ale pokud si přejete klasickou variantu, držte se původních ingrediencí. Pesto je nejlepší používat čerstvé, ale lze ho i uchovat v lednici až tři dny, pokud ho zalijete trochou olivového oleje na povrchu, aby nezoxidovalo.
Servírování
Scezené těstoviny vložte zpět do hrnce nebo větší mísy. Přidejte požadované množství pesta (zhruba dvě lžíce na porci) a opatrně promíchejte. Pokud je pesto příliš husté, přidejte trochu horké vody z vaření těstovin.Tím dosáhnete krémovité a jemné konzistence. Těstoviny by měly být rovnoměrně pokryté pestem bez toho, aby omáčka převažovala.
Před podáváním posypte hotové těstoviny nastrouhaným parmazánem a zakápněte trochou olivového oleje. Můžete přidat i kolečka cherry rajčátek, několik lístků bazalky na ozdobu nebo několik piniových oříšků pro extra křupavost.
Tipy a doporučení
- pokud vaříte pro více osob, těstoviny můžete připravit dopředu a nechat zaschnout i několik hodin. Pak je opatrně oddělte od sebe, aby se neslepily, a vařte jako obvykle.
- Piniové oříšky před použitím lehce opražte nasucho na pánvi – zvýrazníte tím jejich oříškovou chuť a aroma.
- Nechcete-li používat vejce, existují také varianty bezvaječných těstovin – v tom případě budete potřebovat semolinovou mouku a vodu.
- Pesto můžete obohatit i o jiný druh sýra, například Pecorino Romano pro výraznější chuť.
- Zbytky pesta lze využít i na bruschetty, jako náplň do sendvičů nebo jako základ pro zeleninový dip.
Příprava domácích těstovin může na první pohled působit složitě, ale ve skutečnosti jde o jednoduchý a uspokojující proces. Výsledná chuť a struktura domácích těstovin však výrazně překračuje tu z klasických obchodních balení. Kombinace s čerstvým pestem navíc přináší do vašeho talíře nádech středomořského léta – lehká, voňavá a plná čerstvosti.
Nebojte se experimentovat – jak s moukami, tak s různými bylinkami v pestu. Například rukolové pesto nebo i verze s medvědím česnekem v sezóně jsou zajímavé obměny. Dáte-li si práci s domácími těstovinami, brzy zjistíte, že chuťový rozdíl za to opravdu stojí.
Domácí těstoviny s omáčkou pesto jsou tím pravým jídlem pro klidný víkendový oběd, slavnostní večeři nebo i pohodový večer s přáteli, kdy chcete nabídnout něco výjimečného a přitom přírodního. Zkuste tento recept a otevřete dveře do světa domácí italské kuchyně,která je upřímná,jednoduchá a mimořádně chutná.
