Objevte autentický recept na vietnamskou hovězí polévku Pho - tradiční pokrm plný aromatických bylin, koření a jemně taženého hovězího vývaru. Naučte se, jak připravit Pho Bo krok za krokem, s tipy na správné suroviny i servírování. Skvělé pro milovníky asijské kuchyně i zdravého stravování.
Vietnamská polévka Pho je tradiční pokrm plný vůně, chuti a autentičnosti, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Tato hovězí polévka s rýžovými nudlemi, voňavým vývarem a čerstvými bylinkami představuje symbol vietnamské kuchyně a kultury. Vyžaduje trpělivost a čas, ale výsledek stojí za každou minutu. Následující recept vás provede přípravou tradiční Pho Bo krok za krokem.
Suroviny
Na vývar:
- 1,5 kg hovězích kostí (ideálně kosti s morkem, např. z holeně)
- 500 g hovězího masa (např. hovězí hrudí nebo krk)
- 1 velká cibule
- 1 kus čerstvého zázvoru (cca 10 cm)
- 4 hvězdičky badyánu
- 1 štěpice skořice
- 1 lžička koriandrových semínek
- 3 hřebíčky
- 1 lžíce rybí omáčky (nuoc mam)
- 1 lžička soli (dle chuti)
- 1-2 lžičky cukru (ideálně palmový)
- Voda (cca 4-5 litrů)
Na servírování:
- Rýžové nudle (Pho noodles, ploché, široké)
- Hovězí maso na plátky (např. roštěná nebo falešná svíčková)
- Čerstvé bylinky – koriandr, thajská bazalka, máta
- Jarní cibulka
- Klíčky mungo
- limetka (nakrájená na čtvrtky)
- Chilli papričky (můžete nahradit omáčkou Sriracha)
- Rybí omáčka nebo sójová omáčka k dochucení
- Sambal nebo Sriracha (volitelné)
Postup
Příprava vývaru (minimálně 5 hodin):
- Prvním krokem je důkladné očištění hovězích kostí. Vložte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Nechte vařit 5 až 10 minut, dokud se na hladině nezačne tvořit pěna. Poté vodu slijte a kosti pečlivě opláchněte pod studenou vodou. Tímto krokem odstraníte přebytečné nečistoty a výsledný vývar bude čistý.
- Následně vložte očištěné kosti zpět do hrnce, přidejte hovězí maso a zalijte čistou vodou (cca 4-5 litrů). Přiveďte opět k varu a poté stáhněte plamen na střední až nízkou teplotu. Je důležité vývar jen mírně probublávat – tak zůstane čirý.
- Mezitím si připravte aromatické ingredience. Na suché pánvi nebo nad otevřeným ohněm opečte nerozkrojenou cibuli a neoloupaný zázvor dozlatova, dokud jejich povrch bude začernalý. Tento krok zvýrazní chuť a vůni vývaru.opečenou cibuli a zázvor následně oloupejte.
- Na suché pánvi lehce opražte badyán, skořici, koriandrová semínka a hřebíček – stačí několik minut, dokud nezačnou uvolňovat vůni.
- Opečenou cibuli, zázvor a koření vložte do vývaru spolu s rybí omáčkou, cukrem a solí. Dále vývar vařte minimálně 4-5 hodin, ideálně i déle.Průběžně odstraňujte pěnu nebo tuk z povrchu.
- Po uvaření vývar sceďte přes jemné síto nebo plátno. Maso z vývaru buď použijte při servírování, nebo skladujte na jiné pokrmy.
Doporučení: Pro co nejintenzivnější chuť vývaru doporučujeme vařit vývar alespoň 6 hodin. Dlouhé a pomalé vaření z kostí vytáhne maximum chuti a živin.
Příprava nudlí a masa:
- Rýžové nudle připravte dle návodu na obalu – obvykle se namáčejí ve vařící vodě několik minut a poté slijí. Nudle by měly zůstat al dente, tedy lehce pevné na skus.
- Syrové hovězí maso (např. roštěná) nakrájejte na velmi tenké plátky – ideálně zmrazte maso na 20-30 minut, půjde pak lépe krájet na jemné plátky.
Příprava bylinek a příloh:
- Čerstvé bylinky omyjte a natrhejte na menší kousky. Koriandr,máta i thajská bazalka dodávají každou svou charakteristickou chuť.
- Jarní cibulku nakrájejte na šikmé plátky. Klíčky mungo omyjte a nechte oschnout. Limetku nakrájejte na čtvrtky.
- Chilli papričky nakrájejte na tenké kolečka – opatrně při manipulaci, jejich pálivost může být opravdu značná.
Servírování:
- Do misky dejte porci rýžových nudlí. Na nudle položte několik plátků syrového hovězího masa - horký vývar maso jemně povaří přímo v misce.
- Zalijte dostatečně horkým vývarem – musí být opravdu vroucí, aby maso změklo. Pokud máte obavy ze syrového masa, můžete ho předem krátce spařit nebo opéct do běla.
- ozdobte čerstvými bylinkami, jarní cibulkou, nakrájenými chilli papričkami či klíčky mungo. Podávejte s čtvrtkami limetky, dochuťte podle chuti rybí omáčkou nebo sójovou omáčkou.
- Na stůl můžete přidat misku se Sambalem či Srirachou pro ty, kteří mají rádi pálivější variantu.
Tipy na závěr
- Chcete-li připravit větší množství vývaru,můžete si část zmrazit do krabiček nebo sáčků - v mrazničce vydrží až několik měsíců. V chladných dnech přijde vhod jako rychlá porce Pho kdykoliv během týdne.
- Vývar můžete obměnit přidáním hovězí šlachy nebo ocasů - ty dodají vývaru želatinovou strukturu a bohatší konzistenci.
- Sójové klíčky,které nejsou běžně k dostání,lze nahradit jemně nakrájeným bílým zelím nebo salátem.
- vegetariánská varianta Pho se vaří bez masa, s použitím zeleninového vývaru a tofu, ale originální Pho Bo se opírá o masový charakter.
Vietnamská Pho není pouze polévka - je to rituál, který spojuje stolování s kulturním dědictvím.Připravit domácí Pho vyžaduje čas, ale ten se promění v radostný zážitek při každé lžíci. Experimentujte s chutěmi,hledejte ideální balanc mezi sladkým,slaným a pikantním. A nezapomeňte – skvělá Pho začíná u vývinu trpělivosti.
