Objevte lahodný recept na kachní prsa s červenou čočkou – rychlé a zdravé jídlo plné chuti. Naučte se, jak správně připravit šťavnatá kachní prsa na pánvi a podávat je s výživnou červenou čočkou jako netradiční přílohou.Skvělá volba pro slavnostní oběd i každodenní vaření. Navštivte náš recept a inspirujte se moderní českou kuchyní!
Kachní prsa s červenou čočkou jsou lahodnou kombinací jemného a šťavnatého masa s výživnou luštěninou, která vyniká svou barvou, chutí i schopností nasát vůni použitého koření a vývaru. Tento recept vás provede celým procesem přípravy,který není složitý,ale vyžaduje trpělivost a pečlivost při práci s masem i čočkou. Výsledkem bude gurmánský pokrm vhodný pro víkendový oběd i slavnostní večeři.
Suroviny
- 2 větší kachní prsa (s kůží)
- 200 g červené čočky
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- 750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička mleté papriky (sladké)
- Špetka římského kmínu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Čerstvý tymián nebo petržel na ozdobení
- Balzamikový ocet (volitelné)
Postup
Než začnete, ujistěte se, že kachní prsa mají kvalitní kůži bez peří a jsou vytemperovaná na pokojovou teplotu – vyjměte je z lednice alespoň 30 minut před vařením.
Příprava kachních prsou
- Očistěte kachní prsa a osušte je papírovou utěrkou. Pomocí ostrého nože nařízněte kůži do tvaru mřížky, dbejte, abyste neřezali až do masa.
- Osolte a opepřete z obou stran, kůži můžete navíc jemně potřít trochou drceného česneku nebo vetřít trošku tymiánu pro výraznější aroma.
- Rozpalte pánev na střední teplotu a vložte kachní prsa kůží dolů bez tuku - tuk se z kůže začne pomalu vypékat.
- Smažte 6-8 minut, dokud nebude kůže krásně zlatavá a křupavá. Během tohoto procesu odebírejte přebytečný tuk do misky, můžete ho později použít při přípravě zeleniny nebo omáčky.
- Otočte prsa a opékejte ještě 4-6 minut z druhé strany podle požadovaného stupně propečení. Kachní prsa by měla zůstat uvnitř narůžovělá, ne zcela propečená.Pokud máte teploměr, ideální teplota uvnitř je cca 57-60 °C.
- Po opečení dejte maso stranou na prkénko a nechte minimálně 5-10 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Příprava čočky a zeleninového základu
- Mezitím, co se kachní prsa připravují, můžete začít s čočkou.Opláchněte červenou čočku pod studenou vodou, dokud nepřestane pěnit, a nechte ji okapat.
- Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte je najemno.Mrkev nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na malé kostky, stejně tak celer.
- V pánvi nebo hlubokém rendlíku rozehřejte olivový olej (nebo trochu vypéčeného kachního tuku pro výraznější chuť). Přidejte cibuli, nechte zesklovatět, potom česnek, mrkev a celer. Smažte cca 5 minut, dokud zelenina lehce nezměkne.
- Přidejte mletou sladkou papriku a špetku římského kmínu,krátce osmahněte – dbejte,aby paprikový základ nezhořkl.
- Vmíchejte červenou čočku a zalijte cca 500 ml vývaru. Vařte na mírném ohni přikryté pokličkou asi 10-12 minut. Červená čočka se vaří velmi rychle a měla by zůstat mírně pevná,ne kašovitá.
- Podle potřeby přilévejte zbytek vývaru nebo vodu. Ke konci varu dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat lžičku másla, která čočce dodá hebkost a zjemní aroma.
- Volitelně můžete přidat kapku balzamikového octa krátce před servírováním pro lehce nakyslý kontrast k tučnější chuti kachny.
Servírování
- Nakrájejte kachní prsa ostrým nožem šikmo přes vlákna na tenké plátky. prsa by měla být růžová uvnitř a kůrka křupavá.
- Na talíře servírujte čočku, na ni položte plátky kachního masa. Můžete zakápnout pár kapkami výpeku nebo vývaru pro zvlhčení, popřípadě lžičkou másla.
- Ozdobte čerstvým tymiánem nebo sekanou petrželí pro svěžest a barvu.
- Pokrm můžete podávat samostatně nebo doplnit o lehký salát ze zelených listů.
Tipy a poznámky
- Pro ještě lepší výsledky je vhodné maso marinovat několik hodin předem – například v rozmarýnu, pomerančové kůře, česneku a kapce medu.
- Pokud chcete recept obohatit, můžete do čočky přidat i trochu bílého vína – přidejte jej před zalitím vývarem a nechte krátce odpařit alkohol.
- Jako přílohu lze použít i pečenou zeleninu – batáty nebo dýni Hokkaido dodají sladký kontrast.
- Nezapomeňte prsa dostatečně odpočinout před krájením – předejdete tím ztrátě šťávy a maso bude vláčnější.
- Červená čočka je výživná a snadno stravitelná – obsahuje bílkoviny, vlákninu a řadu minerálů, proto je ideální přílohou k tučnějším druhům masa.
Možné obměny
- Pokud nemáte k dispozici kachní prsa, můžete použít i kachní stehna – jejich příprava ale bude vyžadovat delší dobu v troubě (konfitování či pečení při nízké teplotě).
- Červenou čočku můžete nahradit i čočkou beluga nebo zelenou, ale mějte na paměti, že jejich doba varu je delší – až 30 minut.
- Milovníci koření mohou do čočky přidat kurkumu nebo zázvor pro orientální tón.
- Vegetariánská verze tohoto receptu může být upravena tak, že čočku doplníte o pečené tofu, halloumi sýr nebo grilované zeleninové špízy.
Závěr
Kachní prsa s červenou čočkou jsou dokonalým příkladem vyváženého a elegantního jídla. Kombinace křupavé kachní kůžičky, šťavnatého masa a jemně kořeněné čočky vytvoří harmonii chutí, která potěší i nejnáročnější strávníky. Navíc se jedná o pokrm, který potěší nejen chuťové buňky, ale také výživově obohatí jídelníček.Tento recept si můžete přizpůsobit podle své chuti a představivosti, ať už se rozhodnete přidat další koření, zeleninu, nebo jinou přílohu.
