Objevte tradiční recept na pravé italské domácí špagety Carbonara! Jednoduchý a rychlý pokrm z kvalitních surovin jako jsou vejce, pancetta, parmazán a čerstvé špagety. Naučte se, jak připravit autentickou Carbonaru bez smetany a překvapte své blízké chutí Itálie přímo u vás doma. Perfektní recept na večeři během týdne i pro slavnostní příležitosti. Vyzkoušejte náš předpis krok za krokem!
Domácí špagety Carbonara jsou jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, který se i přes svou jednoduchost stále těší velké oblibě po celém světě. Tento recept je postaven na několika základních surovinách, z nichž každá hraje klíčovou roli. Pro dosažení co nejlepší chuti je třeba klást důraz na kvalitu použitých ingrediencí. Připravte si skvělý oběd nebo večeři, která vás okouzlí svou krémovou konzistencí, výraznou chutí a špičkovou autenticitou.
Suroviny
- 400 g špaget (nejlépe z tvrdé pšenice,semolinové)
- 150 g pancetty nebo guanciale (italská vepřová líčka)
- 4 čerstvé žloutky (případně 1 celé vejce a 3 žloutky – dle preferencí)
- 60 g strouhaného sýra Pecorino Romano
- Čerstvě mletý černý pepř (dle chuti,ale doporučuje se nešetřit)
- Sůl na osolení vody (při vaření špaget)
- (Volitelné) trochu sýra Parmigiano reggiano pro jemnější chuťový profil
Postup
Než začnete vařit,ujistěte se,že máte vše připravené – časování je pro dokonalou Carbonaru zásadní.
1. Vaření těstovin
Začněte tím, že do velkého hrnce nalijete dostatek vody, přivedete ji k varu a následně pořádně osolíte.Osolení vody se nebojte – měla by být slaná jako mořská voda. Do vroucí vody vložte špagety a vařte je tak, aby byly al dente – tedy na skus. V praxi to znamená, že byste je měli vařit o 1-2 minuty méně, než je uvedeno na obalu těstovin. Během vaření si odeberte přibližně 100-150 ml vody z těstovin a dejte stranou – poslouží při spojování omáčky.
2. Příprava masa
Pancettu nebo guanciale nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.Guanciale je původní surovinou v tradiční receptuře, ale pancetta je běžněji dostupná a dobře ji nahradí. Maso vložte na suchou nepřilnavou pánev (bez oleje) a začněte pomalu restovat na středním ohni. Tuk se začne pomalu uvolňovat a maso do pěti až sedmi minut krásně zezlátne a získá křupavost. Poté pánev odstavte – maso by se již nemělo dále teplem vysoušet, aby zůstalo křupavé a zároveň šťavnaté uvnitř.
3. vaječno-sýrová směs
Mezitím si v misce rozmíchejte žloutky (případně i jeden celý bílek, záleží na konzistenci, kterou preferujete).do vajec přidejte strouhaný Pecorino Romano a poctivou dávku čerstvě mletého černého pepře. Směs by měla být hustá a krémová – sýra se nemusíte bát, je základem chuti celého pokrmu. Kdo má rád jemnější chuť, může smíchat polovinu Pecorino a polovinu Parmigiana.
4. Kombinování těstovin s masem
Když jsou špagety uvařené, sceďte je, ale neproplachujte! Přendejte je přímo do pánve s připraveným masem. Pánev by v tuto chvíli neměla být na plném ohni – ideálně ji odstavte nebo nechte jen velmi mírně zahřátou. Přidejte pár lžic vody z těstovin – ta pomůže vytvořit dokonale hladkou omáčku a zároveň udrží těstoviny vláčné.
5. Vytváření krémové omáčky (bez vaření vajec)
Teď přichází nejdůležitější část, kterou je třeba udělat rychle a precizně: nalijte vaječno-sýrovou směs do pánve k těstovinám a ihned začněte důkladně míchat. Těstoviny musí být dostatečně horké, aby žloutky zhoustly a vytvořily sametově krémovou omáčku, ale nesmí být tolik horké, aby došlo ke sražení vajec (nechceme míchaná vejce!). Tento krok trvá přibližně 1-2 minuty.Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte několik lžic vody z těstovin a zamíchejte.
6. Finalizace a servírování
Na závěr přidejte do hotové carbonary ještě trochu čerstvého černého pepře – právě pepř dodá tomuto pokrmu jeho charakteristický nádech svěžesti a pikantnosti. V případě potřeby můžete ještě dosolit, ale pamatujte, že sýr i pancetta jsou slané samy o sobě, takže raději ochutnejte před přidáním soli. Porce rozdělte na talíře, dozdobte další dávkou strouhaného sýra a případně několika kousky guanciale na povrchu.
Doporučení: Pro maximální chuťový požitek servírujte ihned po připravení. Špagety Carbonara nejsou pokrm, který je ideální ohřívat – jejich textura a chuť se nejlépe projeví čerstvě připravené.
Tipy a rady na závěr
- Nikdy do carbonary nepřidávejte smetanu! Je to častá chyba mimo Itálii, která ale výrazně mění charakter pokrmu. Originální recept žádnou smetanu neobsahuje – krémovost zajišťují pouze žloutky, sýr a voda z těstovin.
- Pokud nemáte Pecorino Romano, můžete ho nahradit Parmigianem, ale chuť bude méně ostrá a slanější. Nejlepší variantou je použití obou sýrů v kombinaci.
- Guanciale má intenzivnější chuť než pancetta – pokud seženete,určitě vyzkoušejte originál. Vepřová líčka dodají auténtickou hlubokou chuť.
- Počet vajec můžete upravit dle konzistence: čím více žloutků, tím bohatší a krémovější bude omáčka – někteří kuchaři používají až 1 žloutek na každou porci.
- Carbonaru můžete připravit i ve vegetariánské verzi – místo pancetty použijte například restovaný lilek nebo opražené lískové ořechy. Chuť se samozřejmě mění, ale textura a základní postup zůstává podobný.
- Při míchání omáčky s těstovinami používejte kleště nebo dvě vidličky – rovnoměrně smíchat těstoviny s omáčkou je klíčové pro správné obalení a výslednou texturu.
Závěr
Příprava autentických domácích špaget Carbonara nevyžaduje mnoho surovin, důležitá je však pečlivost, správné načasování a kvalita jednotlivých ingrediencí. Jde o pokrm, který i přes svou jednoduchost dokáže ohromit hloubkou chuti a elegancí. Naučíte-li se ho připravovat správně, stane se stálicí vašeho jídelníčku a chuť, kterou nabídne, se bude těžko nahrazovat. Neváhejte experimentovat s poměrem vajec a sýrů podle svých preferencí, ale vždy zachovejte věrnost italské tradici – právě v ní tkví kouzlo tohoto výjimečného jídla.
