Objevte tradiční chuť s receptem na staročeskou hrachovou polévku s uzeným masem. Hustá, voňavá a sytá polévka podle osvědčené babiččiny receptury vás zahřeje a zasytí. Ideální pokrm pro chladné dny i jako poctivý oběd. Naučte se připravit hrachovku krok za krokem – snadno a s láskou k tradici.
hrachová polévka s uzeným masem je jedním z tradičních pokrmů české kuchyně, který se připravoval zvláště v zimním období pro svou sytost a výživnost. Její bohatá chuť a jednoduché suroviny z ní činí ideální večeři či vydatný oběd. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou poctivé staročeské hrachové polévky s uzeným, tak jak ji znaly naše babičky.
Suroviny
- 300 g žlutého loupaného hrachu (ideálně půleného)
- 300-400 g uzeného masa (uzené koleno,žebírko nebo uzená plec)
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 větší mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru (menší bulva)
- 2 bobkové listy
- 5-6 kuliček nového koření
- 5-6 kuliček černého pepře
- sůl (podle chuti)
- mletý černý pepř
- majoránka (cca 1-2 lžičky)
- máslo nebo sádlo (na osmahnutí cibulky)
- 1 lžíce hladké mouky (na jíšku,volitelné)
- chléb nebo opečené krutony k podávání (volitelné)
Postup
Hrachová polévka je známá svou sytostí,bohatou chutí a schopností krásně zahřát i zasytit. Je dobré věnovat přípravě čas a nepodcenit jednotlivé kroky. **Důrazně doporučujeme hrách předem namočit, ideálně přes noc, aby se zkrátila doba vaření a zlepšila stravitelnost.** Tím se polévka stává lahodnější a lépe vyváženou.
Krok 1 – Příprava hrachu a masa
Začněte tak, že den předem hrách důkladně propláchnete ve studené vodě a necháte ho namočený přes noc. Pokud se vám to nepodaří, minimálně hrách namočte alespoň na 4 hodiny před vařením, ale nejlepší výsledky jsou po 8-12 hodinách máčení. Ušetříte čas a hrách se rovnoměrně uvaří.
Uzené maso opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili případné zbytky kouře nebo usazenin ze zpracování. Pokud máte velké kusy masa s kostí, můžete je vařit vcelku – kosti dodají vývaru silnější chuť. Dejte maso do většího hrnce, přidejte nové koření, bobkový list a celý pepř a zalijte cca 1,5 litrem studené vody. Přiveďte k varu, poté ztlumte plamen a nechte pomalu táhnout asi 60 minut, dokud není maso zcela měkké.
Krok 2 – Zelenina a základ
Když se maso vaří, připravte si zeleninu. Mrkev, petržel a celer omyjte, oškrábejte a nakrájejte na menší kostičky. Cibuli nakrájejte najemno. Můžete si také připravit základní jíšku – na malé pánvi rozpusťte lžíci sádla nebo másla, přidejte lžíci hladké mouky a za stálého míchání opékejte dozlatova. Tuto jíšku pak přidáte později k zahuštění, ale pokud preferujete polévku bez zahušťování, není to nutné.
Krok 3 – Kombinace surovin a vaření
Jakmile je maso měkké, vyjměte jej z vývaru a dejte stranou, aby trochu zchladlo. Vývar přeceďte přes sítko, abyste odstranili koření a případné nečistoty. Do vyčištěného vývaru přidejte namočený a okapaný hrách. Nechte ho vařit cca 30-40 minut, dokud nezačne měknout. V této fázi doporučujeme přiklopit hrnec pokličkou, protože hrách má tendenci prskat, když se vaří bez přikrytí.
Po asi 20 minutách vaření hrachu přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a vařte dalších 15-20 minut, dokud všechno není měkké. Vraťte do polévky na kousky nakrájené uzené maso.Pokud chcete jemnější strukturu, můžete část polévky rozmixovat tyčovým mixérem nebo propasírovat přes síto. Ale tradičně se podává s celým hrachovým základem.
Krok 4 – Dochucení
Zhruba 5 minut před koncem vaření dochuťte polévku utřeným česnekem, solí (podle chuti, záleží také na slanosti masa), čerstvě mletým pepřem a majoránkou. Majoránku doporučujeme předem trochu rozemnout mezi prsty, aby uvolnila více aroma.
pokud chcete polévku jemně zahustit, přidejte jíšku připravenou dříve.Důkladně ji rozšlehejte v malém množství studené vody,aby nevznikly hrudky,a vlijte do polévky. Poté ještě 5 minut povařte.
Krok 5 – Servírování
Polévku nechte po uvaření ještě chvíli odpočinout – minimálně 10 minut odstát pod pokličkou. Podávejte ji horkou, ideálně s čerstvým kváskovým chlebem nebo krajícem opečeného chleba. Skvělou volbou mohou být také domácí krutony z pečiva osmaženého na sádle či másle.
Tuto polévku si můžete připravit i den předem – chutě se krásně rozleží a druhý den bývá ještě výraznější. Můžete ji také uchovat v lednici několik dní nebo zamrazit, pokud dostáváte větší množství.
Variace a tipy
- Pokud chcete vegetariánskou variantu, vynechte uzené maso a nahraďte ho například uzeným tofu nebo kostkami restované zeleniny.
- Někteří do hrachové polévky přidávají také malý brambor k zahuštění – ten se uvaří a rozmačká společně s hrachem.
- Pokud máte rádi kouřovou chuť, můžete přidat do vývaru trošku tekutého kouře nebo přidat kouřovou papriku.
Důležitým doporučením na závěr je ochutnávat polévku v průběhu přípravy. Každý hrách se vaří jinak a i uzené maso se může lišit v intenzitě chuti a slanosti – přizpůsobte tedy dochucení a hustotu svým preferencím.
Staročeská hrachová polévka s uzeným představuje nejen chutný, ale i sytý a nostalgický zážitek. Připomíná časy, kdy se pokrmy připravovaly s láskou, podomácku a bez spěchu. Ukotvuje nás v tradici české kuchyně a dokazuje, že i z jednoduchých surovin lze vytvořit pokrm plný chuti a poctivé domácí vůně.
Dobrou chuť!
