Tradiční italské lasagne s masem

Objevte lahodnou chuť tradičních italských lasagní s masem – vydatný recept plný šťavnatého mletého masa, domácí bešamelové omáčky a vrstvených těstovin. Perfektní rodinné jídlo, které potěší každého milovníka italské kuchyně. Naučte se, jak snadno připravit pravé lasagne jako od italské nonny!

Tradiční italské lasagne s masem jsou výjimečným pokrmem, který kombinuje bohaté chutě italské kuchyně. Vrstvené těstoviny, šťavnatá masová směs a jemná bešamelová omáčka tvoří dohromady lahodný a uspokojující pokrm, který nezklame při rodinném obědě ani slavnostní večeři.Přestože příprava tohoto jídla může být časově náročná, výsledek stojí za každou minutu strávenou v kuchyni.

Suroviny

Na masovou omáčku (ragú)

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 cibule, jemně nakrájená
• 2 stroužky česneku, nadrcené
• 1 střední mrkev, najemno nastrouhaná
• 1 stonek řapíkatého celeru, nakrájený na malé kousky
• 500 g mletého hovězího masa (nebo směs hovězího a vepřového masa)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 800 g konzervovaných krájených rajčat (nebo kvalitní pasata)
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička sušené bazalky
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 100 ml červeného vína (volitelné, ale dodá hloubku chuti)
• Cukr (špetka pro vyrovnání kyselosti rajčat)

Na bešamelovou omáčku

• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 700 ml plnotučného mléka
• Špetka muškátového oříšku
• Sůl a pepř podle chuti

Na sestavení lasagní

• 9-12 plátů lasagní (čerstvých nebo suchých – u některých značek je potřeba je předvařit, řiďte se pokyny výrobce)
• 100 g nastrouhaného parmazánu nebo Grana Padano
• 100-150 g strouhané mozzarelly (volitelné, ale přidá krémovost)

Postup

Nejprve si připravíme masovou omáčku, která je základem dobrých lasagní.

Masová omáčka (ragú)

1. Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejeme olivový olej.
2. Přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět – trvá to asi 3 až 5 minut.
3. Postupně přidáváme česnek, mrkev a celer. Restujeme dalších 5 minut, dokud zelenina nezměkne a neuvolní aroma.
4. Přidáme mleté maso. Mícháme a rozděláváme ho vařečkou, dokud se nezatáhne a neodpaří se přebytečná voda (asi 10 minut).
5. Vmícháme rajčatový protlak a krátce ho opečeme – zintenzivní se tím jeho chuť.
6. Přilijeme víno a necháme ho 2-3 minuty odpařit.
7. Přidáme krájená rajčata (nebo pasatu), oregano, bazalku, špetku cukru, sůl a pepř.
8. Snížíme plamen, zakryjeme poklicí a vaříme alespoň 40-60 minut. Občas promícháme. Čím déle, tím lépe se chutě propojí.

Bešamelová omáčka

1. V menším hrnci na středním ohni rozehřejeme máslo.
2. Přisypeme mouku a mícháme metličkou,dokud směs nezezlátne – vytvoříme tak jíšku. Trvá to zhruba 1-2 minuty.
3. Postupně přiléváme mléko, nejdříve po menších dávkách, přičemž neustále šleháme metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
4. Jakmile přidáme veškeré mléko, omáčku zahříváme a stále mícháme, dokud nezhoustne do konzistence tekutého pudinku.
5. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pokud je omáčka příliš hustá, můžeme přidat trochu mléka.

Sestavení lasagní

Důležité doporučení: Pokud používáte suché lasagnové pláty, ujistěte se, že masová i bešamelová omáčka jsou dostatečně tekuté – během pečení pláty nasakují tekutinu a budou měkké. Příliš husté omáčky mohou způsobit,že lasagne zůstanou tvrdé.

1. Předehřejeme troubu na 180 °C (horní i dolní ohřev, nebo s horkovzduchem 160 °C).
2. Na dno zapékací mísy (cca 25 × 30 cm) nalijeme malé množství bešamelu – stačí jen, aby se zakryl povrch.
3. Přikryjeme první vrstvou lasagnových plátů. Pokrýváme vždy celou plochu a případně pláty rozlámeme tak, aby seděly do mísy.
4. Na těstoviny rozetřeme část masové omáčky, následně bešamel a posypeme trochou strouhaného sýra.
5. Postup vrstvení opakujeme – těstoviny → ragú → bešamel → sýr – dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Ideální jsou 3-4 vrstvy těsta.
6. Poslední vrstvou by měl být bešamel s větším množstvím nastrouhaného parmazánu a případně mozzarelly pro vytvoření krásné zlatavé kůrky.
7. Mísu přikryjeme alobalem (který potřeme z vnitřní strany trochou oleje, aby se nepřilepil k sýru) a pečeme 30 minut.
8. Po 30 minutách alobal odstraníme a pečeme ještě dalších 15-20 minut, dokud povrch nezezlátne a nezačne bublat.

Chlazení a podávání

• Po upečení necháme lasagne odpočinout asi 10-15 minut.Lépe se pak krájí a drží tvar.
• Podáváme se zeleným salátem nebo jen tak samotné, protože jsou dostatečně syté.

Tipy a rady

• pro lepší chuť ragú můžete přidat 1 bobkový list během vaření a odstranit ho před sestavením.
• Masová omáčka se dá připravit i den předem – chutě se do druhého dne ještě lépe prolnou.
• Pokud vám zbude bešamel nebo ragú, můžete je využít do těstovin nebo rizota.
• Lasagne se velmi dobře ohřívají v mikrovlnné troubě i v klasické troubě (zakryté alobalem, aby neoschly).
• Pro vegetariánskou variantu místo masa použijte grilovanou zeleninu nebo čočku.

Tradiční lasagne s masem jsou nadčasovým pokrmem, ve kterém je znát pečlivě vrstvená práce, láska a srdce. Je to recept, který si zamilujete bez ohledu na zkušenosti v kuchyni. Přejeme dobrou chuť!