Objevte tradiční chuť Japonska s receptem na miso polévku s tofu. Jednoduchý a zdravý pokrm plný umami, který připravíte během pár minut. Naučte se, jak správně použít miso pastu, tofu i wakame řasy pro autentický kulinářský zážitek. Ideální jako lehký předkrm nebo výživná snídaně.
Miso polévka s tofu je tradiční japonské jídlo, které se vyznačuje jemnou chutí, vyvážeností a zdravými ingrediencemi. Je výborná jako předkrm k dalším asijským pokrmům, ale díky své výživnosti může posloužit i jako lehká večeře. V tomto receptu vám představíme klasickou variantu s mořskou řasou wakame, tofu a jarní cibulkou.
Suroviny
- 1 litr vody
- 1 lžička sušené mořské řasy wakame (případně více podle chuti)
- 200 g tofu (nejlépe hedvábné nebo měkké tofu)
- 2-3 lžíce miso pasty (bílé širo miso nebo červené miso podle preference)
- 1-2 jarní cibulky nakrájené najemno
- 1 lžička instantního dashi prášku nebo cca 500 ml domácího dashi vývaru
- Volitelně: houby shiitake nebo enoki, baby špenát, sezamová semínka na ozdobu
postup
- Začněte přípravou ingrediencí. Pokud používáte sušenou mořskou řasu wakame, nejprve ji namočte do misky vody na 5-10 minut. Řasa se opětovně hydratuje a několikanásobně nabobtná, takže se řiďte doporučeným množstvím, aby polévka nebyla příliš přehnaně „řasová“.
- Mezitím nakrájejte tofu na malé kostky. Doporučuje se ho předem vyklopit na misku s ubrouskem nebo papírovou utěrkou, aby se mírně vysušila nadbytečná voda. To pomůže tofu lépe držet tvar a nenaruší konzistenci polévky.
- Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete použít i část zeleného stonku.
- Do hrnce nalijte litr vody a přidejte dashi prášek. Pokud používáte domácí dashi vývar (například z kombu a katsuobushi), tento krok můžete přeskočit. **Dashi je základem tradiční japonské kuchyně a dodá polévce její charakteristickou chuť umami.**
- Přiveďte vývar k mírnému varu. Nesmí vřít prudce, jinak by mohlo dojít ke ztrátě jemných chutí a případně zničení struktury miso pasty při pozdějším přidání.
- Přidejte do vývaru namočenou a scezenou mořskou řasu wakame. Vařte 2-3 minuty, dokud není řasa měkká. Pokud přidáváte houby nebo jinou zeleninu, můžete je přidat v tomto kroku a vařit do měkka.
- Pomocí naběračky odeberte trochu horkého vývaru do misky a této teplé tekutiny rozmíchejte miso pastu. zamíchejte do hladka tak, aby se miso zcela rozpustilo. Tento postup je nezbytný k zachování jemné struktury miso a rovnoměrnému rozptýlení v polévce.
- Jakmile máte pastu rozmíchanou, vraťte ji zpět do hrnce. Teď je důležité, abyste již polévku nevařili. **Miso se nesmí vařit – vysoká teplota ničí jeho prospěšné enzymy, které mají blahodárný vliv na trávení.**
- Přidejte nakrájené tofu a opatrně promíchejte. tofu je velmi křehké a může se při prudkém míchání snadno rozpadnout. Stačí jemně zamíchat a nechat tofu v polévce prohřát asi 2 minuty.
- Nakonec do polévky nasypte jarní cibulku. Pokud chcete,můžete polévku doplnit malým množstvím sezamových semínek či tenkými plátky chilli pro zvýraznění chuti.
- Podávejte ihned, ideálně ve stylových miso miskách s malou lžící či hůlkami. Miso polévku lze kombinovat například s rýží, sushi, tempurou nebo grilovaným lososem.
Miso polévka je nejen chutná, ale také zdravá. Obsahuje kvalitní bílkoviny z tofu a miso, důležité minerály z mořské řasy a enzymy podporující trávení.
Doporučení: Jestliže plánujete polévku konzumovat i později, doporučuje se miso pastu přidávat až při ohřívání a ne ji vařit předem. Zachová si tak své zdraví prospěšné látky.
Miso pastu zakoupíte běžně ve zdravých výživách nebo asijských marketech. Existuje několik druhů miso – bílé (shiro), žluté (shinshu) a červené (aka). Bílé miso je jemnější a sladší,zatímco červené má výraznější chuť a je fermentované po delší dobu. Každý typ dodá polévce jiný charakter,takže se nebojte experimentovat a najít tu správnou chuť pro vás.
Dashi vývar je stejně zásadní jako samotné miso. Jeho příprava je snadná, ale vyžaduje několik specifických surovin – sušené řasy kombu a kousky sušené ryby katsuobushi. Pokud nemáte po ruce tradiční suroviny pro dashi, můžete využít práškový dashi, který se jen rozpustí v horké vodě.Alternativou může být i zeleninový vývar, ale výsledná chuť pak nebude tak autentická.
Mořská řasa wakame je velmi výživná a bohatá na jód,vápník a další minerály. Přestože se používá v malém množství, její vliv na celkovou chuť i zdravotní přínos polévky je zásadní. Dá se zakoupit sušená a vydrží dlouho, takže ji můžete použít i v dalších receptech.
Tofu je další klíčovou složkou této polévky. Nejčastěji se používá měkké (hedvábné) tofu, které má hladkou strukturu a jemnou chuť. Nic však nebrání tomu použití pevnější verze, pokud vám konzistence více vyhovuje. Ať už zvolíte jakýkoli druh, tofu dodá tělu bílkoviny a pomůže vytvořit sytější dojem z polévky.
Jarní cibulka je sice jen drobným doplňkem, ale její svěží a ostrá chuť skvěle doplní jemnost miso vývaru. Pokud ji nemáte rádi, můžete ji nahradit například pažitkou nebo mladou cibulkou.
Tato polévka se dá snadno přizpůsobit. Chcete ji obohatit o více zeleniny? Přidejte na tenké nudličky nakrájenou mrkev. Máte rádi houby? Přidejte plátky shiitake nebo hlívu. Nebojte se přizpůsobit recept svým chutím nebo surovinám, které máte zrovna doma.
Dobrou chuť! Polévka miso je jednoduchá,zdravá a s trochou trpělivosti ji zvládne připravit každý. Stačí dodržet několik klíčových kroků a pečlivě volit kvalitní suroviny a výsledek vás jistě potěší.
