Objevte tradiční korejský recept na domácí kimči – pikantně fermentované zelí plné vitamínů a probiotik. Naučte se, jak jednoduše připravit kimči podle autentického postupu, který dodá vašim pokrmům nezaměnitelnou chuť a podpoří zdravé trávení. Ideální příloha ke korejským jídlům i jako samostatný pokrm. Vyzkoušejte fermentaci doma krok za krokem!
Kimči je tradiční korejská fermentovaná příloha, která nejen obohatí váš jídelníček o nezaměnitelnou chuť, ale také podpoří zdravé trávení díky obsahu probiotik. Připravuje se především ze zelí a ředkve, okořeněné směsí česneku, zázvoru, chilli a rybí omáčky. Fermentace mu dodává výraznou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti.Pokud máte rádi pikantní a kyselé chutě, kimči si určitě oblíbíte.
Suroviny
- 1 velká hlávka čínského zelí (přibližně 2 kg)
- 1/4 šálku mořské soli (k neochucení)
- 1 l vody (na solný nálev)
- 1 střední ředkev daikon (může být i běžná bílá ředkev)
- 4 jarní cibulky
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 4-6 stroužků česneku (dle chuti)
- 2-3 lžíce rybí omáčky (lze nahradit sojovou omáčkou pro vegetariánskou verzi)
- 1 lžíce cukru
- 2-3 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru) – lze upravit podle vaší pálivostní tolerance
- Volitelné: 1 nastrouhaná mrkev, sezamová semínka na posypání při podávání
Postup
- Zelí si dobře očistěte, rozřízněte podélně na čtvrtiny a odstraňte spodní tvrdou část hlávky. Poté jednotlivé listy od sebe oddělte a nasypte do velké mísy nebo hrnce.
- V litru vody rozmíchejte sůl a vzniklým solným nálevem zalijte zelí. Zelí musí být kompletně ponořené – můžete na něj položit talíř nebo utěrku a zatížit sklenicí s vodou, aby zůstalo pod hladinou. Nechte ho odstát alespoň 2 hodiny, ideálně 4-5 hodin, případně přes noc.
- Po uplynutí doby zelí vyjměte, opláchněte studenou vodou (2-3×), aby nepřebývalo přebytečnou sůl, a nechejte okapat. Mezitím si připravte další přísady.
- Ředkev očistěte a nastrouhejte na tenké nudličky nebo ji nakrájejte na tenké proužky (julienne). Podobně připravte jarní cibulku, kterou nakrájejte na cca 4 cm dlouhé kousky, případně diagonálně pro estetičtější vzhled.
- V míse nebo kuchyňském robotu smíchejte zázvor, česnek, rybí omáčku, cukr a korejský chilli prášek. Směs by měla vytvořit pastu – pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody nebo rybí omáčky, aby se lépe míchala.
- Do pasty přimíchejte nastrouhanou ředkev a jarní cibulku.Pokud chcete, můžete přidat i mrkev. Vše důkladně promíchejte, nejlépe rukama v rukavicích – chilli pasta může dráždit kůži.
- Každý list zelí potřete směsí – dbejte na to, aby bylo kořeněné směsi mezi listy dostatek. Pokud máte větší listy, můžete je složit nebo natrhat na menší části.
- Složte zelí do čisté skleněné nebo keramické nádoby. Důležité je, aby zelí bylo co nejvíc naskládané bez vzduchových mezer, ale neměla by být úplně přeplněná. Nechte minimálně 3-4 cm místa od horního okraje nádoby, aby měla fermentace prostor.
- Zelí zatlačte dolů tak, aby pustilo šťávu a vytvořila se hladina tekutiny. Pokud šťávy není dost, můžete přidat trochu osolené vody (1 lžička soli na 1/2 šálku vody), aby bylo kimči zakryté.
- Nádobu zakryjte víčkem, ale neuzavírejte úplně – fermentace vytváří plyny, které by měly mít možnost uniknout. Pokud máte fermentační víčko s ventilací, je ideální použít právě to.
- Nechte kimči fermentovat při pokojové teplotě (přibližně 18-22 °C) 1 až 3 dny, podle toho, jak intenzivní chuť preferujete. Nejčastěji se doporučuje 2 dny jako ideální start. Každý den jemně přitlačte zelí dolů, aby zůstalo ponořené pod vlastní šťávou a aby se uvolnily plyny.
- Po úvodní fermentaci kimči přesuňte do lednice. Tam bude proces pokračovat pomaleji. Ideální chuť se objeví zhruba po týdnu skladování v chladu, ale kimči můžete konzumovat i ihned.
- Kimči lze skladovat v lednici i několik týdnů až měsíců. Postupně bude kysat a jeho chuť se prohloubí. Starší kimči je skvělým základem pro další pokrmy jako kimči polévka (kimchi jjigae) nebo kimči palačinky (kimchi jeon).
- Při servírování můžete kimči ozdobit sezamovými semínky či nasekanou jarní cibulkou.Skvěle doplňuje rýži, nudle, maso nebo tofu. kimči se často podává i jako součást korejského grilování nebo jako malý předkrm.
Důležité doporučení: Při práci s fermentací je nutné dodržovat zásady hygieny – nádoby i pomůcky musí být naprosto čisté, aby se předešlo kontaminaci nežádoucími bakteriemi. Použijte sterilizovanou sklenici nebo keramickou nádobu a umyjte si ruce před zpracováním potravin. Skladujte vždy v chladničce,pokud už fermentace pokročila podle vašich představ.
Kimči je výjimečné tím, že každá domácnost jej může připravit po svém – některé recepty využívají fermentovanou rýži, jiné přidávají jablko, hrušku nebo ančovičky. jeho jednoduchá základní verze však poskytuje důmyslnou rovnováhu mezi sladkou, slanou, kyselou a pikantní chutí. Pokud si kimči osvojíte, můžete se pustit do experimentování s dalšími variantami – třeba s okurkami (oi-sobagi) nebo perillovými listy.
Výroba domácího kimči je jednoduchá, a i když si může vyžádat trochu trpělivosti při fermentaci, bohatě se vám odmění chutí a přínosy pro vaše zdraví. Fermentovaná zelenina totiž podporuje dobré zažívání, posiluje imunitu a napomáhá vyrovnanému střevnímu mikrobiomu.
Nezapomeňte, že kimči se konzumuje ideálně v malých porcích jako příloha, ale skvěle poslouží i jako hlavní ingredience v jiných jídlech. Jednou z jeho největších výhod je univerzálnost – hodí se prakticky ke všemu a navíc se dá lehce personalizovat podle chutí a preferencí jednotlivce.
