Objevte autentický recept na íránský dušený jehněčí guláš – lahodné spojení šťavnatého jehněčího masa, orientálního koření a voňavých bylinek. Tradiční perský pokrm, který potěší vaše chuťové buňky a zahřeje na duši. Ideální tip na netradiční oběd či večeři.Vyzkoušejte domácí přípravu orientální speciality snadno a krok za krokem!
Íránský dušený jehněčí guláš,známý místně jako „Khoresht-e Gheymeh“ nebo „Abgoosht“ v jiných variantách,je tradiční pokrm,který spojuje bohaté chutě Blízkého východu s pomalu vařeným masem,aromatickými kořením a rajčatovým základem. Tento pokrm si našel své pevné místo nejen v íránské domácí kuchyni, ale i u milovníků exotických jídel po celém světě.
Suroviny
- 800 g jehněčího masa (ideálně plec nebo kýta), nakrájeného na větší kostky
- 2 střední cibule, jemně nasekané
- 3 větší rajčata, spařená, oloupaná a nasekaná (nebo 1 konzerva krájených rajčat)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 4-5 stroužků česneku, nasekaných
- 100 g sušeného žlutého hrachu nebo čočky (namočené přes noc)
- 1 lžička mleté kurkumy
- ½ lžičky skořice
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- 2 lžíce citronové šťávy nebo sušené limetky (limoo omani), případně šťáva z jedné limetky
- 1-2 malé sušené limetky (limo omani) – volitelné, pokud je seženete
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Olivový olej nebo ghí na smažení
- Voda nebo vývar (cca 1 litr)
- Brambory (2-3 větší, pro přílohu nebo přímé přidání – volitelné)
- Čerstvé bylinky na ozdobu (např. petržel, koriandr nebo máta)
Postup
Iran je jedním z kulturně i kulinářsky nejbohatších států Blízkého východu a iránská kuchyně je vyhlášená tím, že spojuje jednoduché suroviny do jídla plného chutí, vůní a tepla. Jedním z nejklasičtějších pokrmů, které tuto filozofii vystihují, je právě dušený jehněčí guláš. Není to jídlo, které připravíte za půl hodiny. Je to pokrm na dlouhé podzimní nebo zimní odpoledne, kdy se vůně koření a masa pomalu line kuchyní.
Postup začíná přípravou jednotlivých surovin. Nejprve si připravte maso tak, že ho omyjete a osušíte. Nakrájejte ho na větší kostky, ideálně asi 4-5 cm, aby se v dlouhém procesu vaření nerozpadlo.
V těžkém litinovém hrnci nebo hluboké pánvi zahřejte několik lžic olivového oleje nebo ghí. Přidejte nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte dozlatova.Tento krok je velmi důležitý, protože cibule dodává guláši bohatost. Přidejte česnek a restujte ještě asi minutu, dokud nezačne vonět.
Přidejte maso a smažte, dokud se nezatáhne ze všech stran. Poté přidejte mletou kurkumu, skořici, muškátový oříšek a trochu pepře. Dobře promíchejte, aby maso nasáklo vůněmi koření.
Do směsi přidejte rajčata a rajčatový protlak.Vařte 5-10 minut,dokud se rajčata nerozpadnou a nezačnou tvořit omáčku. V tomto okamžiku přilijte vodu nebo vývar tak, aby maso bylo zakryté. Přidejte také scezený žlutý hrách (nebo čočku), a přiveďte k varu.
Jakmile guláš začne vřít, stáhněte teplotu na minimum a přikloňte pokličkou. Nechte dusit minimálně 90 až 120 minut, dokud maso i luštěniny nezměknou a omáčka získá bohatou chuť. Během vaření občas promíchejte a v případě potřeby dolijte trochu vody.
Po cca 90 minutách vaření ochutnejte a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Pokud máte sušené limetky,propíchněte je vidličkou a vložte do guláše. Limetky dodají jídlu typickou íránskou kyselost a vůni, které se nedá ničím přesně nahradit.
Brambory můžete uvařit zvlášť a servírovat jako přílohu, nebo je můžete přidat do guláše zhruba 30 minut před koncem vaření, nakrájené na větší kusy. To je lokální varianta,běžná zejména na venkově.
Pokud máte čas, nechte guláš před podáváním chvíli odstát - chutě se krásně propojí a výsledek bude ještě lepší.
Jakmile je guláš hotový, můžete ho ozdobit čerstvými nasekanými bylinkami, jako je koriandr, máta nebo petržel. Podávejte s rýží basmati, plackami naan nebo lavash, nebo se silným podílem brambor jako samostatné syté jídlo.
Íránský guláš je skvělý i druhý den, kdy ještě více rozvine svou chuť. Můžete ho uchovávat v lednici až 3 dny nebo zamrazit. Doporučujeme vždy pomalu ohřát, ne v mikrovlnce, aby struktura masa zůstala jemná.
Některé moderní verze guláše mohou obsahovat kousky lilků, sušené meruňky nebo švestky, případně se mohou dochutit odlišnými bylinkami jako je šafrán. Pokud chcete experimentovat, můžete přidat i pár kousků skořice v celku a bobkový list.
Na závěr si můžeme shrnout, že íránský jehněčí guláš je sice pokrm časově náročnější, ale úsilí se rozhodně vyplatí. kombinace masa, luštěnin, kyselého elementu limetky a bohatého kořenění tvoří nezapomenutelný chuťový zážitek.
Tip na závěr: Pokud nechcete použít jehněčí maso,můžete jej nahradit hovězím kližkou nebo i kuřecím stehenním masem – ale u pravého íránského receptu má jehněčí nezaměnitelné výsostné postavení.
Tento tradiční recept je v Íránu spojován s oslavami,rodinnými setkáními i náboženskými rituály. Nabízí více než jen chuť – nese sebou i příběhy, zvyky a kulturu Perského světa. Pokud hledáte jídlo, které pohladí duši i tělo, je to právě tento guláš.
