Objevte autentickou chuť thajské kuchyně s receptem na polévku Tom Yum s krevetami. Tento pikantní a voňavý pokrm vás okouzlí kombinací citronové trávy, limetkových listů, chilli a čerstvých krevet. Rychlá a zdravá polévka, ideální pro milovníky exotických chutí. vyzkoušejte tradiční thajskou polévku Tom Yum doma s naším jednoduchým receptem krok za krokem.
Thajská polévka Tom Yum s krevetami je tradiční pokrm, který si získal srdce milovníků exotické kuchyně po celém světě. Tato polévka je známá svou osvěžující a pikantní chutí, ve které se prolíná citrusová vůně citronové trávy, pikantnost chilli, svěžest limetové šťávy, a hloubka krevetového vývaru. V tomto receptu si ukážeme, jak si připravit tuto lahodnou polévku v domácích podmínkách tak, aby co nejvěrněji napodobila autentickou chuť thajské kuchyně.
Suroviny
- 500 g syrových neloupaných krevet (nejlépe s hlavami pro vývar)
- 2 litry vody
- 3-4 stonky citronové trávy
- 6-8 plátků galangalu (lze nahradit čerstvým zázvorem, ale galangal je autentičtější)
- 5-6 listů kaffirové limetky
- 4-5 šalotek (drobně nakrájených, nebo rozmáčknutých nožem naplocho)
- 3-4 stroužky česneku
- 3 čerstvé chilli papričky (nebo více podle chuti)
- 200 g hub (nejlépe žampiony, popř. shiitake nebo jiné houby)
- 2 lžíce rybí omáčky (nam pla)
- 1-2 lžíce limetové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 1 lžička cukru
- 3 lžičky thajské chilli pasty (nam prik pao)
- 1 svazek čerstvého koriandru
- 1 lžička soli
Postup
Doporučení: Příprava autentické Tom Yum začíná u dobrého vývaru – proto je nejlepší použít neloupané krevety včetně hlav, které dodají vývaru bohatou chuť. Pokud máte hlavy a skořápky, určitě je použijte do základu vývaru.
1. Příprava vývaru
- Krevety nejprve omyjte. Oddělte hlavy a skořápky, ale vnitřní maso nevyhazujte - použijete ho později do polévky.
- Do velkého hrnce vložte hlavy a skořápky krevet,přidejte 2 litry vody a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu a vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud se chuť dobře nevylouhuje.
- Mezitím očistěte citronovou trávu – odřízněte tvrdé konce a vnější vrstvy, poté stonky trochu rozmáčkněte plochou stranou nože. Přidejte je do hrnce společně s galangalem, kaffirovými listy, česnekem a šalotkami.
- po 30 minutách vývar přeceďte přes sítko. Hlavy a skořápky vyhoďte, vývar vraťte do čistého hrnce.
2.Dochucení a vaření
- Do scezeného vývaru přidejte nakrájené houby a vařte přibližně 5-7 minut, dokud houby nezměknou.
- Přidejte rybí omáčku, limetovou šťávu (nejprve jednu lžíci), chilli pastu a cukr. Dobře promíchejte. V případě potřeby dochuťte solí.
- Chilli papričky můžete přidat vcelku (rozmačkané nožem) nebo nakrájené - čím více jich použijete, tím bude polévka pálivější.
3. Závěrečná fáze a podávání
- Těsně před koncem vaření, asi 3 minuty před podáváním, přidejte očištěné syrové krevety. Vařte je jen krátce – jakmile zrůžoví a zakroutí se, jsou hotové. Delším vařením by mohly být gumovité.
- Přidejte ještě trochu limetové šťávy, pokud je třeba vyvážit chuť.
- Těsně před podáváním posypte nasekaným koriandrem.
4. Možné obměny a tipy
- Místo rybí omáčky můžete přidat trošku sójové omáčky, pokud chcete vegetariánskou verzi – ale autentičnost tím trochu utrpí.
- Hledáte-li výrazněji krémovější variantu Tom Yum, můžete v této fázi přidat asi 100 ml kokosového mléka (vznikne tím varianta Tom Yum Nam Khon).
- Jestli nemáte galangal, použijte zázvor – ale s mírou, protože jeho chuť je ostřejší.
- Limetkové listy jsou klíčem k citrusové chuti - nezaměňujte je za běžné limety. Jsou běžné v asijských obchodech nebo prodejnách s exotickými potravinami.
5. Servírování
- Polévka Tom Yum chutná nejlépe čerstvá, přímo z hrnce, když se ještě z vývaru line vůně citronové trávy a koriandru.
- Podávejte v hlubokých miskách, ideálně s hůlkami a lžící. Do každé porce naservírujte několik krevet, houby i kousky galangalu a citronové trávy (i když ty se nejí, vypadají hezky a dodávají aroma).
- Jako přílohu můžete podávat vařenou jasmínovou rýži nebo rýžové nudle, které polévku krásně doplní.
- Pokud máte hosty,podávejte s limetkovými klínky a extra chilli pastou Nam Prik Pao pro odvážnější labužníky.
6. Výživové hodnoty a přínosy
- Tom Yum je nejen chutná, ale také zdravá polévka. Krevety jsou bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů jako je jód, fosfor a zinek.
- Chilli a zázvor mají zahřívací a protizánětlivý účinek, skvěle pomáhají s trávením a posilují imunitní systém.
- Citrusové složky jako limetková šťáva a kaffirové listy přispívají k detoxikačním procesům v těle.
- S nízkým obsahem tuku a poměrně nízkou energetickou hodnotou je Tom Yum skvělou volbou i pro ty, kteří se snaží udržovat váhu.
7. Skladování
- Pokud vám zbyde polévka, můžete ji uložit do lednice v uzavřené nádobě na 1-2 dny. Před podáváním ji dobře prohřejte, ale nezahřívejte zbytečně krevety opakovaně – mohly by být převařené.
- Chcete-li si vývar připravit do zásoby, můžete si samotný vývar (bez krevet) zamrazit a použít později jako základ.
Ať už jste fanouškem thajské kuchyně nebo zkoušíte Tom Yum poprvé,věřte,že domácí příprava této polévky vás nadchne. Klíčem je použití čerstvých aromatických ingrediencí a pečlivé vyvažování chutí. Přejeme vám dobrou chuť a příjemné kulinářské dobrodružství!
