Objevte lahodný recept na domácí italské těstoviny s pestem – jednoduchý a rychlý pokrm plný autentických chutí Itálie. Naučte se, jak si krok za krokem připravit čerstvé těstoviny a voňavé bazalkové pesto z kvalitních surovin. Ideální volba pro milovníky středomořské kuchyně. Inspirujte se tradičním receptem a potěšte své chuťové buňky!
domácí italské těstoviny s pestem jsou výjimečný kulinářský zážitek, který vás přenese do srdce Itálie. Příprava domácích těstovin je sice trochu časově náročnější než použití kupovaných, ale výsledek rozhodně stojí za to. Každé sousto je svědectvím poctivé domácí práce a kvalitních surovin. Pesto z čerstvé bazalky navíc dodá těstovinám bohatou chuť a aroma, které se jen těžko hledá u hotových omáček.
Suroviny
na domácí těstoviny
- 300 g hladké mouky (ideálně typu 00 nebo semolinové mouky na těstoviny)
- 3 velká vejce
- 1 lžička olivového oleje
- Špetka soli
- Trocha studené vody (pouze v případě,že je těsto příliš suché)
Na bazalkové pesto
- 2 velké hrsti čerstvých bazalkových listů
- 50 g parmezánu (strouhaného)
- 30 g piniových oříšků (lze nahradit vlašskými ořechy nebo slunečnicovými semínky)
- 1-2 stroužky česneku
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- Sůl podle chuti
- Pečlivě vybrané suroviny,ideálně v bio kvalitě,výrazně ovlivní výslednou chuť pestu i těstovin. Doporučujeme použít čerstvě natrhanou bazalku a vyzrálý parmezán pro autentickou italskou chuť.
Postup
1. Příprava těstovinového těsta
Nejprve si připravíme základní těsto na těstoviny. Na pracovní plochu nasypte mouku do hromádky a ve středu udělejte důlek. Do něj rozklepněte vejce, přidejte špetku soli a lžičku olivového oleje.vidličkou začněte pomalu promíchávat vejce a postupně načítejte mouku ze stran. Až se směs začne spojovat, pokračujte rukama v hnětení těsta. Hněťte alespoň 10 minut, aby vzniklo hladké a elastické těsto. Pokud je příliš suché,přidejte pár kapek vody,pokud příliš lepí,přisypte trochu mouky. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Tak dojde k relaxaci lepku a těsto bude poddajnější na válení.
2. Tvarování těstovin
Po odpočinutí těsto rozdělte na 2-3 díly, aby se lépe válelo. Každý díl rozválejte válečkem na co nejtenčí plát. Pokud máte stroj na těstoviny, použijte ho pro rovnoměrnější a rychlejší práci – těsto postupně ztenčete přes válcování od největší po nejmenší tloušťku. Těsto nesmí být tak tenké, aby se trhalo, ale mělo by být průsvitné. Poté plát lehce poprašte moukou a nakrájejte ho na požadovaný tvar. Pro tento recept se výborně hodí tagliatelle nebo fettuccine – dlouhé ploché nudle.Můžete ale také vytvarovat pappardelle nebo ručně vyválené maltagliati. Po nakrájení těstoviny posypejte trochou mouky, aby se neslepily, a dejte stranou.
3. Příprava bazalkového pesta
Dokud těstoviny odpočívají, připravte si pesto. Pesto můžete umíchat tradičně v hmoždíři, což mu dodá originální strukturu, ale z časových důvodů lze použít i kuchyňský mixér. Do mixéru vložte bazalkové listy, piniové oříšky, parmezán a česnek. Mixujte dokud nevznikne hrubší pasta. Poté pomalu přilévejte olivový olej a pokračujte v mixování až do požadované konzistence. Pesto by mělo být spíš hustší, ale stále dostatečně tekuté, aby se snadno obalilo na těstoviny. Nakonec ochutnejte a dosolte podle potřeby. V případě potřeby můžete přidat ještě trochu parmezánu nebo oleje pro vylepšení konzistence.
4. Vaření těstovin
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, dostatečně osolte – voda na těstoviny by měla být „slaná jako moře“. Vhoďte čerstvé těstoviny a vařte 2-3 minuty, dokud nejsou al dente. Čerstvé těstoviny se vaří výrazně kratší dobu než sušené. Dejte si pozor, abyste je nepřevařili – měly by být měkké, ale stále s jemným pevným středem.Po uvaření těstoviny sceďte, ale část škrobové vody (asi 100 ml) si ponechte stranou – bude se hodit pro smíchání s pestem.
5.Servírování
V hluboké pánvi nebo velké míse smíchejte těstoviny s připraveným pestem. Pokud je pesto příliš tuhé, přidejte trochu uchované vody z vaření – škrob v ní obsažený pomůže ideálně spojit omáčku s těstovinami. Těstoviny by měly být rovnoměrně obalené pestem, ale neměly by plavat v omáčce. Podávejte okamžitě, ideálně sypané navíc trochou strouhaného parmezánu a zdobené čerstvými lístky bazalky.Pro ozvláštnění můžete na talíř přidat i pár opražených piniových oříšků navíc nebo kapku kvalitního olivového oleje.
6. Tipy a doporučení
- Čerstvá vejce a kvalitní mouka jsou základem úspěchu – jejich kombinace ovlivní nejen chuť, ale i strukturu těstovin.
- Těsto lze připravit den dopředu, zabalit do fólie a nechat přes noc odpočívat v lednici. Před válením ho ale nechte alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
- Bazalkové pesto nevystavujte vysoké teplotě – ztrácí svou svěžest a aroma. Proto pesto nikdy nevařte, ale přimíchávejte až po uvaření těstovin.
- Domácí těstoviny můžete usušit a skladovat několik dní nebo i zamrazit pro delší uchování.
- Pesto lze upravit podle chuti – přidáním rukoly, špenátu nebo jiných bylinek lze vytvořit různé variace.
- Nepodceňujte množství soli ve vodě na těstoviny – ovlivňuje celkovou chuť pokrmu, stejně jako kvalita vody.
7. Veganské a bezlepkové varianty
Pro veganskou verzi můžete vejce ve těstě nahradit směsí mouky a vody v poměru přibližně 100 ml vody na 300 g mouky. Textura bude lehce jiná, ale výsledek stále chutný. Pesto lze připravit bez parmezánu, případně použít veganský sýr na rostlinné bázi. Bezlepkové těstoviny je možné připravit ze speciální bezlepkové směsi, případně kombinací rýžové a kukuřičné mouky, ale doporučujeme přidat také xanthanovou gumu nebo jiná pojiva.
Domácí italské těstoviny s bazalkovým pestem nejsou jen jídlem – jsou oslavou vaření, vůně bylinek a poctivého přístupu ke kulinařině. Pokud si jednou najdete čas na jejich přípravu, zjistíte, že jde o něco, co může snadno přejít do vašeho pravidelného repertoáru. Dobře připravené těsto a čerstvé pesto jsou jako stvořené pro posezení s rodinou nebo přáteli – jednoduchost, která chutná výjimečně.
