Objevte tradiční recept na italské špagety s rajčatovou omáčkou – jednoduché a chutné jídlo plné středomořských chutí. Naučte se, jak připravit domácí rajčatovou omáčku z čerstvých surovin, kterou si zamiluje celá rodina. Ideální recept na rychlý oběd nebo večeři ve stylu pravé Itálie. Ověřený postup, tipy a variace pro dokonalý výsledek.
Italské špagety s rajčatovou omáčkou patří mezi klasiku středomořské kuchyně, kterou si můžete snadno připravit i doma. Tato verze je autentická, jednoduchá a plná chuti – výborná volba pro rodinnou večeři nebo romantické posezení ve dvou. Vezměte si chvilku, připravte si kvalitní suroviny a hotová italská atmosféra bude za chvíli na vašem talíři.
Suroviny
- 400 g špaget (ideálně z tvrdé pšenice – semolina)
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 cibule (jemně nasekaná)
- 2-3 stroužky česneku (nasekané nebo lisované)
- 800 g konzervovaných rajčat (celá loupaná nebo krájená)
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- Čerstvá bazalka (několik lístků na ozdobení, volitelné)
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- 1/2 lžičky cukru (pro vyvážení kyselosti rajčat)
- Parmazán nebo Grana Padano na posypání (volitelně)
- Voda a sůl na vaření těstovin
Postup
Než začnete s přípravou omáčky, připravte si všechny suroviny předem – usnadní vám to práci a vaření bude plynulé.
-
vaření špaget:
Napusťte velký hrnec vodou a přiveďte ji k varu. Na každých 100 g těstovin by mělo být alespoň 1 litr vody. Jakmile se voda začne vařit, důkladně ji osolte – těstoviny musí být vařeny ve slané vodě, aby měly chuť. Vhoďte špagety do vody a vařte podle pokynů na obalu, dokud nebudou „al dente“ – tedy na skus. Po uvaření těstoviny slijte, ale neproplachujte. Odeberte si asi šálek škrobové vody pro případné zředění omáčky. -
Příprava základní rajčatové omáčky:
mezitím co se vaří těstoviny, připravte omáčku.Na hluboké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte jemně nasekanou cibuli a pomalu ji restujte, aby zesklovatěla – přibližně 5-7 minut. Cibule by neměla zhnědnout, ale změknout a stát se sladší. - Jakmile cibule změkne, přidejte nasekaný česnek. Restujte ho jen krátce – přibližně 30-60 sekund – dokud nezačne vonět. Pozor, česnek se velmi snadno spálí, a pak zhořkne.
- Přidejte konzervovaná rajčata i se šťávou. Pokud používáte celá rajčata, můžete je rozmačkat vidličkou nebo vařečkou přímo v pánvi. Promíchejte s cibulí a česnekem.
- do směsi přimíchejte sušené bylinky – oregáno, bazalku, cukr, špetku soli a černého pepře. Zamíchejte a nechte omáčku pomalu vařit na mírném ohni alespoň 25-30 minut. Čím déle budete vařit, tím více se chutě prolnou a více tekutiny se odpaří, čímž omáčka zhoustne.
- Pokud máte doma tyčový mixér a preferujete hladkou omáčku, můžete ji po dovaření rozmixovat. Tradiční italské omáčky však často obsahují menší kousky rajčat a cibule.
- Jakmile je omáčka hotová, ochutnejte ji a případně dochuťte solí, pepřem nebo cukrem. Směs by měla být vyváženě sladkokyselá, aromatická a jemně vonět po bylinkách.
- Do hotové omáčky přidejte špagety a dobře je promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu z uchované těstovinové vody. Ta nejen zředí omáčku,ale díky obsahu škrobu ji i krásně spojí s těstovinami.
- Podávejte horké, posypané nastrouhaným parmazánem nebo Grana Padano. Můžete ozdobit čerstvými lístky bazalky.
Tipy a varianty
- Kvalita surovin je klíčová. Použijte co nejkvalitnější konzervovaná rajčata – například typu San Marzano, která mají nižší kyselost a plnější chuť.
- Pokud máte čerstvá rajčata v sezóně, můžete je spařit, oloupat a použít místo konzervovaných. Výsledná omáčka bude ještě aromatičtější – avšak příprava bude o něco delší.
- Pro bohatší chuť můžete do rajčatové směsi přidat špetku sušeného chilli – moderní italští kuchaři to běžně dělají pro zvýraznění chuti.
- Variantou této omáčky je přidání restovaného mletého masa (hovězí, vepřové nebo směs), čímž vznikne jednoduchá bolonská varianta.
- Nemáte-li parmazán? Nahraďte ho jiným tvrdým sýrem – například českým gran Moravia, nebo zralým pecorinem.
- Těstoviny typu penne, fusilli nebo tagliatelle lze použít také, ale špagety jsou pro tuto omáčku tradičnější.
Servírování
Pokud si chcete užít atmosféru Itálie naplno, servírujte s jednoduchým zeleným salátem s citronovým dresinkem a sklenkou dobrého červeného vína – například Chianti nebo Sangiovese. A nezapomeňte na čerstvý chléb – ideálně ciabattu nebo bagetu – k vytření talíře od zbytků této lahodné omáčky.
Italské špagety s rajčatovou omáčkou totiž nejsou jen jídlo – jsou to vzpomínky,pohoda,vůně kuchyně a sdílená radost. Dopřejte si čas na jejich přípravu a výsledek vás odmění svou jednoduchostí i vytříbeným chuťovým profilem.
Dobrou chuť a nebojte se experimentovat – v jednoduchosti je krása!
