Objevte lahodný recept na tradiční japonský ramen s vepřovým masem – výtečná kombinace silného vývaru, šťavnatého vepřového, nudlí a aromatických ingrediencí. Naučte se připravit domácí ramen krok za krokem a překvapte své blízké autentickou asijskou polévkou plnou chuti. Ideální tip na oběd či večeři!
Ramen s vepřovým masem je lahodné a syté japonské jídlo, které si získává oblibu po celém světě. Přestože se může zdát příprava časově náročná, výsledek rozhodně stojí za to. Tento recept vám ukáže krok za krokem, jak připravit domácí ramen s aromatickým vývarem, šťavnatým vepřovým masem a dokonalými přílohami, které podtrhnou autentickou chuť této populární pochoutky.
Suroviny
Na vývar:
- 2 kg vepřových kostí (nejlépe kosti s trochou masa)
- 1 cibule, rozpůlená
- 1 palec velký kousek zázvoru, rozkrojený napůl
- 5 stroužků česneku, rozmáčknutých
- 1 pórek (může být jen zelená část)
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce mirinu
- 1/2 lžíce rybí omáčky (volitelné)
- 2,5-3 litry vody
Na vepřové maso (Chashu):
- 700 g vepřového bůčku (celý kus)
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 1/2 šálku mirinu
- 1/2 šálku vody
- 2 lžíce cukru
- 3 stroužky česneku
- 1 kousek zázvoru (asi 2 cm)
- 2 jarní cibulky, nakrájené
Na vejce (Ajitsuke Tamago):
- 4 vejce
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 1/2 šálku mirinu
- 1/2 šálku vody
Na ostatní komponenty:
- Ramenové nudle (sušené nebo čerstvé - podle potřeby)
- Nakrájený pórek
- kukuřice (volitelná, např. mražená nebo svařená z konzervy)
- Mořská řasa nori (na ozdobu)
- Sezamová semínka (pražená)
- Sezamový olej
- Chilli olej (volitelně pro pikantní verzi)
Postup
1. Příprava vývaru
Vývar je základem každého dobrého ramenu, a jeho příprava vyžaduje čas a trpělivost.
- Vepřové kosti nejprve spaříme: vložíme je do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po dosažení varu vaříme 5-10 minut. poté vodu slijeme a kosti důkladně omyjeme pod studenou vodou. Tento krok odstraní přebytečnou pěnu a krev, vývar tak bude čistší.
- V jiném hrnci přivedeme k varu čistou vodu (asi 2,5-3 litry) a vložíme předem spařené kosti. Přidáme cibuli, zázvor, česnek a pórek. Vývar vaříme na mírném ohni 5-6 hodin, čím déle, tím lépe. Podle potřeby doléváme horkou vodu, aby byly kosti vždy ponořené.
- Po uvaření vývar přecedíme přes jemné sítko a zeleninu i kosti odstraníme. Do čistého vývaru přidáme sójovou omáčku, mirin a případně rybí omáčku pro ještě výraznější chuť. Necháme ještě chvíli probublávat a pak odstavíme.
2. Příprava vepřového masa (Chashu)
- Vepřový bůček svineme do pevného válečku a převážeme provázkem, aby si držel tvar. Pokud nemáme provázek, můžeme maso ponechat i volně, ale nedosáhneme tak estetického kulatého řezu.
- Do pánve vložíme maso a krátce osmažíme na středním ohni ze všech stran,aby se zatáhlo a získalo barvu.
- Do hlubokého hrnce nalijeme sójovou omáčku, mirin, vodu a přidáme cukr, česnek, zázvor a jarní cibulku. Vložíme opečený bůček a dusíme na mírném ohni asi 90 minut, dokud maso nezměkne.
- Maso po uvaření vyjmeme a necháme vychladnout. Vývar můžeme uchovat a přidat několika lžícemi k omáčce při servírování ramenu.
- Po vychladnutí bůček nakrájíme na tenké plátky. Můžeme jej i opéct na suché pánvi pro extra chuť a křupavost.
3. Příprava vajec (Ajitsuke Tamago)
- Vejce opatrně vložíme do vroucí vody a vaříme přesně 6-7 minut pro polotekutý střed. Pokud chceme pevnější žloutek,vaříme 8-9 minut.
- Po uvaření vejce zchladíme ve studené vodě a oloupeme.
- V misce si smícháme marinádu ze sójové omáčky, mirinu a vody. Vejce vložíme do uzavíratelné nádoby s touto marinádou a necháme marinovat minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
4. Příprava nudlí a dalších ingrediencí
- nudle vaříme podle návodu na obalu.po uvaření je opláchneme pod studenou vodou, aby se zastavilo jejich vaření a zůstaly pevné.
- Nakrájíme si pórek na tenké proužky, připravíme kukuřici (pokud ji používáme), mořské řasy nori roztrhneme na menší kousky, nasucho opražíme sezamová semínka a přichystáme chilli či sezamový olej.
5. Sestavení ramen misky
- Do hluboké misky vložíme uvařené ramenové nudle a zalijeme je horkým vývarem.
- Přidáme několik plátků vepřového masa, půlku marinovaného vejce, porci kukuřice, pokrájený pórek, kus mořské řasy nori a posypeme sezamem.
- Podle chuti zakápneme sezamovým nebo chilli olejem.
Důležité doporučení
Vývar je srdcem každého ramenu – čím déle ho budete vařit, tím bohatší a hlubší bude jeho chuť. Nebojte se investovat čas do této části, protože konečný výsledek vás odmění neuvěřitelným umami zážitkem.
Tipy na závěr
- Ramen je skvělý i druhý den. Skladujte jednotlivé komponenty zvlášť, aby si zachovaly svou strukturu.
- Místo vepřového bůčku můžete použít i jiné druhy masa, např. kuřecí stehna nebo hovězí kližku – vždy ale dbejte na dlouhé, pomalé vaření.
- Experimentujte s ochucením vývaru - přidáním miso pasty, černého česneku nebo praženého cibulového oleje získáte další chuťové vrstvy.
- Vejce si můžete připravit ve větším množství a uchovávat v lednici až 3 dny.
Domácí ramen s vepřovým masem je jídlo,které vyžaduje pozornost a péči,ale zároveň poskytuje obrovský prostor pro kulinářskou kreativitu. doufáme, že si jeho přípravu i konzumaci náležitě užijete a že se stane oblíbenou pochoutkou i u vás doma.
