Objevte lahodný recept na krémové risotto s hříbky a parmazánem,ideální pro každou příležitost. Tradiční italská specialita plná chuti lesních hub, kvalitního Arborio rýže a jemného parmazánu vám přinese neodolatelný gurmánský zážitek. snadná příprava, dokonalá chuť – risotto, které si zamilujete!
Risotto s hříbky a parmazánem je krémové, lahodné jídlo italského původu, které skvěle spojuje jemnou strukturu arborio rýže, výraznou chuť hříbků a lahodnou slanost parmazánu. Toto jídlo je ideální jako hlavní chod nebo i jako luxusní příloha. Připravit dobré risotto s výraznou chutí houby není těžké, když víte, jak na to. Tento recept vám ukáže krok za krokem, jak připravit syté, aromatické a perfektně krémové risotto, které potěší i ty nejnáročnější gurmány.
Suroviny
- 300 g rýže arborio (nebo carnaroli)
- 200 g čerstvých hříbků (v sezóně), případně 50 g sušených hříbků
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru (může být i domácí nebo kvalitní z kostky)
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 50 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- Čerstvá petrželová nať (podle chuti)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Volitelně: trochou citronové šťávy pro zvýraznění chuti při servírování
Postup
Nejprve si připravíme suroviny. Pokud používáte sušené hříbky, zalijte je horkou vodou a nechte alespoň 30 minut nabobtnat.Poté vodu sceďte, ale nevylévejte – zachycenou houbovou tekutinu budete později přidávat k vývaru pro výraznější houbovou chuť. Čerstvé hříbky očistěte, otřete vlhkým hadříkem, a nakrájejte je na plátky.Neomývejte je vodou, pokud to není nutné – houby vodu nasáknou a ztratí na chuti.
Nyní se připravíme na vaření samotného risotta. Při přípravě risotta je důležité mít veškeré suroviny při ruce, protože rýži je potřeba nepřetržitě míchat a postupně přidávat horký vývar. To zajistí její typickou krémovou konzistenci.
V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a přidejte polovinu másla. Až se máslo rozehřeje,přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Restujte na mírném ohni asi 5 minut,dokud není cibule měkká a průsvitná. Cibule by neměla zhnědnout, protože by to ovlivnilo barvu i chuť risotta.
Přidejte nakrájené hříbky a krátce orestujte – asi 5-7 minut, dokud z hub nezmizí většina vody a nezačnou zlátnout. Pokud používáte sušené houby, přidejte je nyní i s trochou houbového výluhu.
Poté přisypte rýži. Za stálého míchání ji nechte 1-2 minuty jemně opékat. Tento krok je důležitý, protože se vytvoří jemná ochranná vrstva kolem zrna a risotto tak neztratí příliš tekutiny najednou. jakmile rýže zesklovatí, zalijte ji bílým vínem. Pokračujte v míchání, dokud se víno zcela neodpaří a nevstřebá.
Nyní přichází klíčová část – postupné přilévání vývaru. Připravte si horký vývar (můžete jej ohřát v dalším hrnci nebo v mikrovlnce). Naběračkou přidejte první část vývaru – tolik, aby byla rýže ponořená, ale ne plavala. Za stálého míchání nechte vývar částečně vstřebat. Tento proces opakujte po dobu asi 18-20 minut. Rýže by měla být na skus („al dente“) – tedy měkká na povrchu, ale s pevným jádrem. Pravidelným mícháním se uvolňuje škrob, který napomáhá ke krémovité textuře.
Nikdy nepřidávejte celý vývar najednou – risotto by se uvařilo příliš rychle a ztratilo svou jemnou konzistenci. Trpělivost je zde opravdu na místě a míchání je klíčem k úspěchu.
jakmile je rýže téměř hotová, odstavte ji z plotny a vmíchejte zbylé máslo a najemno nastrouhaný parmazán. Promíchejte a nechte pod pokličkou odpočinout 2-3 minuty. Během této doby se chutě spojí a risotto získá na krémovitosti. Parmazán nejen ochutí celkový pokrm,ale také napomáhá zahuštění a dodá sýrový dozvuk každému soustu.
Na závěr dochuťte solí a pepřem podle chuti. Pokud máte rádi, přidejte i trochu čerstvě nasekané petrželky. Pro zvýraznění chuti můžete přidat pár kapek citronové šťávy – obzvláště dobře se hodí tehdy, když servírujete risotto jako samostatný lehký chod.
Risotto podávejte okamžitě, ideálně na nahřátých talířích, aby jídlo neztratilo teplotu příliš rychle. Risotto by nemělo být suché, ale mělo by se lehce rozlévat po talíři. Pokud je po odležení příliš husté, můžete jej jemně rozředit trochou horkého vývaru.
Risotto s hříbky a parmazánem se výborně hodí jako hlavní chod k bílému vínu, například k italským vínům jako Soave nebo Pinot Grigio. Pokud ho chcete podávat jako součást vícechodového menu, doporučuje se servírovat menší porce.
Tipy a doporučení
- Hříbky lze dle sezóny nahradit i jinými lesními houbami, například liškami nebo žampiony, ale hříbky dávají risottu nejintenzivnější chuť.
- Místo kuřecího vývaru můžete použít zeleninový, což je vhodné zejména v případě vegetariánského podání.
- Parmazán lze nahradit jiným tvrdým sýrem, např. Grana Padano, ale pro autentickou chuť doporučujeme originální Parmigiano Reggiano.
- Sušené hříbky před použitím vždy namočte a vodu z namáčení využijte – právě ta v sobě skrývá spoustu aromatického bohatství.
- Pokud máte rádi extra krémové risotto, na závěr přidejte místo másla trochu mascarpone.
Při správné přípravě je risotto s hříbky a parmazánem pokrmem, který vás svou chutí přenese do autentické italské trattorie. Jeho příprava sice vyžaduje určitou péči a pozornost, ale odměnou vám bude dokonalý výsledek, který potěší nejen vás, ale i každého hosta u vašeho stolu. Dobrou chuť!
