Objevte tradiční chuť s receptem na staročeskou cibulačku po domácku! Voňavá a sytá polévka z karamelizované cibule, domácího vývaru a křupavého sýrového toustu zahřeje na těle i na duši. Vyzkoušejte osvědčený český recept plný jednoduchých surovin a poctivé chuti jako od babičky. Ideální pro milovníky domácích polévek a tradiční české kuchyně.
Staročeská cibulačka po domácku je tradiční polévkou,která voní po domově,po pomalu restované cibuli a po poctivém vývaru.Její receptura se předává z generace na generaci a každá rodina si ji upravuje podle vlastních zvyklostí. Přesto ale zůstává jádrem této lahodné cibulačky jemná sladkost dozlatova osmahnuté cibule, spojení s aromatickým kořením a křupavým pečivem. Tato polévka se často podávala jako vydatný první chod nebo i jako samostatné jídlo se sýrovou krustou na povrchu. Připravíme si ji způsobem,který ctí staré české kuchařské tradice a zároveň je dostupný i pro moderní kuchyně.
Suroviny
- 6 větších cibulí (nejlépe žlutá cibule)
- 50 g másla
- 1 lžíce sádla (volitelně, pro tradičnější chuť)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička krystalového cukru
- 1,5 litru hovězího nebo zeleninového vývaru (domácího, případně kvalitního bio vývaru)
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček celého černého pepře
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř podle chuti
- 4 plátky tvrdšího chleba nebo bílého pečiva (např. starší bageta nebo veky)
- Strouhaný sýr (např. eidam, ementál, případně česká varianta sýra s výraznou chutí)
- Sezam nebo dýňová semínka na posypání (volitelné)
Postup
Na provedeni receptu budeme potřebovat větší silnostěnný kastrol, ideálně litinový nebo s nepřilnavým povrchem, aby se nám cibule rovnoměrně opečla a nepřichytila ke dnu. Cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme na půlkolečka - ne příliš tenká, aby se během restování příliš nerozpadla. Právě na karamelizované chuti cibule stojí celý charakter této staročeské pochoutky.
V připraveném kastrolu rozehřejeme máslo společně se lžící sádla. Pokud sádlo nepoužíváme, postačí i samotné máslo, ale kombinace obou tuků dodá cibuli nezaměnitelnou hloubku. Přidáme cibuli a začínáme ji na mírném plameni smažit. Tento krok je důležitý a nesmí se uspěchat. Cibule musí zesklovatět, rozvonět se a následně přejít do nádherné zlatohnědé barvy.
Přibližně po 10 minutách restování přidáme lžičku cukru, což napomůže karamelizaci cibule. Stále mícháme, aby se cibule rovnoměrně opékala. Během dalších 15-20 minut by měla mít cibule krásný zlatohnědý odstín a intenzivní sladce kořeněnou vůni.
Jakmile máme cibuli pěkně zkaramelizovanou, přidáme prolisovaný česnek a restujeme ještě zhruba minutu. Poté přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Tyto koření nebudeme dávat do mlýnku, ale přidáme je celé – pokud máme, můžeme použít i plátěný pytlíček nebo čajové sítko, což usnadní jejich pozdější vyjmutí z polévky.
Do kastrolu přilijeme připravený vývar, přivedeme k varu a poté stáhneme plamen. Cibulačku necháme pomalu táhnout asi 20 až 30 minut. Díky tomu se všechny chutě krásně spojí, cibule změkne na vláčnou konzistenci a polévka získá plný a aromatický základ.
Mezitím si připravíme chléb. Plátky chleba nebo pečiva lehce opečeme z obou stran na suché pánvi nebo pod grilem. Pokud jsme milovníky česneku, můžeme opečený chléb potřít čerstvým česnekem - po staročesku se tak často dochucovala i běžná „chlebová topinka“.
Když je cibulačka provařená, vyjmeme koření (sítko nebo jednotlivé kuličky podle metody, kterou jsme použili), dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a případně trochou másla pro zjemnění. Až nyní má polévka svou ideální chuť.
Při podávání máme dvě možnosti: buď polévku pouze nalijeme do hlubokých talířů a nahoru vložíme opečený chléb posypaný sýrem, nebo zvolíme efektivnější variantu. V tomto případě použijeme ohnivzdorné misky nebo keramické hrnky, nalijeme do nich porci polévky, položíme navrch plátek opečeného chleba, zasypeme sýrem a necháme zapéct v troubě pod grilem na 200 °C asi 5-7 minut, dokud se sýr neroztaví a nezezlátne.
TIP: Pro ještě lepší chuť můžete při restování cibule přilít 50 ml suchého bílého vína a nechat krátce odpařit. Tím polévka získá jemnější kyselinku a aromatickou hloubku.
cibulačka je nejlahodnější čerstvá, ale stejně dobře chutná i druhý den po odležení, kdy se chutě ještě více propojí. Pokud ji uchováváte v lednici, vždy ji před podáváním pořádně prohřejte a dejte do ní nový plátek čerstvě opečeného chleba se sýrem – aby opět vykouzlila ten domácký a tradiční dojem, který tolik milujeme.
Tento staročeský pokrm je příkladem toho, jak i z jednoduchých surovin lze vytvořit dokonalou harmonii chutí. Když ji připravíte podle tohoto domácího receptu, budete se vracet nejen k chutím dětství, ale možná objevíte zcela nový rozměr této lidové delikatesy.
Dobrou chuť!
