objevte autentickou chuť Persie s naším receptem na íránský kebab s rýží! Šťavnaté kořeněné maso opékané na grilu, podávané s nadýchanou Basmati rýží a šafránem, tvoří tradiční íránské jídlo plné vůní a chutí. Ideální tip na exotický oběd či večeři z kvalitních surovin. Překvapte své blízké orientálním receptem,který si zamilujete!
Iránský kebab s rýží je jedním z nejznámějších a nejchutnějších jídel perské kuchyně,kde se prolínají různé chutě a vůně Blízkého východu. Vyznačuje se jemně ochuceným mletým masem, které se griluje nad uhlíky, a podává se s nadýchanou basmati rýží šafránové barvy – kombinace, která okouzlí vaše smysly.
Suroviny
Na kebab (Kabab Koobideh):
- 500 g mletého hovězího masa (alespoň 20 % tuku)
- 500 g mletého jehněčího masa
- 2 střední cibule
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu (volitelné)
- Dřevěné nebo kovové špízy
Na rýži (Chelow):
- 2 šálky basmati rýže
- Voda na máčení a vaření
- 1 lžíce soli
- 2 lžíce másla nebo ghí
- 1/4 lžičky mletého šafránu
- 2 lžíce horké vody (na rozpuštění šafránu)
- 1 střední brambora na tahdig (volitelné)
Na servírování:
- Grilované rajčata
- Plátky citronu nebo limetky
- Svěží petržel, mátu nebo koriandr
- Kořeněný jogurt nebo jogurt s okurkou (mast-o khiar)
Postup
Příprava masové směsi na kebab
- Nejprve nastrouhejte cibuli najemno nebo ji rozmixujte v mixéru, poté ji vyždímejte přes plátýnko nebo gázu, abyste odstranili přebytečnou šťávu. Příliš mnoho tekutiny by způsobilo, že maso nebude držet na špízu.
- V míse smíchejte mleté hovězí a jehněčí maso se solí,pepřem,kurkumou,římským kmínem a nastrouhanou vymačkanou cibulí.
- Důkladně maso hněťte alespoň 5-10 minut, dokud se nestane lepivým a kompaktním. Tento krok je klíčový k tomu, aby maso dobře drželo tvar během grilování.
- Mísu přikryjte fólií a nechte v lednici odpočívat alespoň 1 hodinu,ideálně však přes noc pro lepší chuť a soudržnost hmoty.
Tvarování a grilování kebabu
- Připravte si špízy – pokud jsou dřevěné, namočte je na 30 minut do vody, aby se nepřipálily.
- Navlhčete si ruce a naberte část masové směsi (zhruba jako pěsti), vytvarujte ji do válečku a rovnoměrně vytlačte kolem špízu.Snažte se, aby maso bylo rozloženo rovnoměrně a tenčí, což napomáhá rovnoměrnému propečení.
- Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Pokud používáte uhlí, počkejte, až žár bude rovnoměrný a bez plamenů.
- Umístěte špízy na gril a pravidelně je otáčejte, aby se maso rovnoměrně propeklo a získalo jemně ohořelý povrch. Grilování trvá přibližně 10-12 minut.
Příprava šafránové rýže (Chelow)
- Basmati rýži propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude čirá. Tento krok zbavuje rýži přebytečného škrobu.
- Poté namočte rýži na alespoň 30 minut (až hodinu) do osolené vody.To pomáhá rýži dosáhnout ideální konzistence a zabrání jejímu slepení.
- V nabídce nádoby přiveďte vodu k varu, přidejte trochu soli (jako pro těstoviny) a přisypte propláchnutou a namočenou rýži. Vařte 6-8 minut nasucho, dokud zrníčka nejsou měkká na skus ale ne rozvařená.
- Slijte rýži přes síto a rychle ji propláchněte studenou vodou, aby se přerušilo vaření.
- Na dno hrnce dejte máslo nebo ghí a případně plátky brambor (pro tvorbu tahdigu – zlatavé kůrky), poté vrstvěte rýži do jehlanovitého tvaru. V každé vrstvě zakápněte trochou rozpuštěného másla.
- Rýži přiklopte čistou utěrkou nebo papírovým ubrouskem (aby zachytil páru), zakryjte poklicí a povařte na velmi mírném ohni 30-40 minut.
- Během vaření rozpusťte mletý šafrán v horké vodě a nechte jej vyluhovat. Ke konci vaření nakapejte šafránovou vodu na část rýže a promíchejte, aby část porce byla krásně žlutá – tento krok je charakteristickým znamením perské rýže.
Grilovaná rajčata a servírování
- Rajčata omyjte a napíchněte vcelku na špízy nebo položte přímo na gril vedle kebabů. Grilujte je dozlatova a jemně ohořelé, což zvýrazní jejich sladkost.
- Na talíř naaranžujte porci šafránové rýže,přidejte špíz s kebabem a rajče. pokapejte citronovou šťávou a ozdobte čerstvými bylinkami.
- Podává se s jogurtem s okurkou (mast-o khiar), případně s tenkým chlebem typu lavash nebo sangak.
Doporučení: Pokud se vám maso při tvarování na špíz drolí nebo padá, není dostatečně promíchané. dbejte na důkladné hnětení směsi. Přidání jednoho žloutku do masové směsi může také pomoci s lepivostí.
Tipy a variace
- Kromě směsi hovězího a jehněčího masa můžete použít jen jedno z těchto, ale kombinace zajišťuje optimální chuť a šťavnatost.
- Při servírování lze přidat také pickles,nakládanou zeleninu (torshi) nebo salát Shirazi (okurka,rajče,cibule,citronová šťáva,máta).
- Pokud nemáte gril, kebaby můžete opéct na grilovací pánvi nebo v troubě pod grilem (funkce gril), ačkoliv chuť nebude zcela autentická, ale stále výtečná.
Historie a význam jídla
Iránský kebab s rýží je nejen národním pokrmem, ale i symbolem každodenního i slavnostního stolování. Najdete jej v luxusních restauracích i u pouličních stánků. V Íránu je často podáván na piknicích, při rodinných oslavách nebo i běžných obědech o víkendu.
Příprava rýže a kebabu je považována za umění – zejména vaření rýže na páře je technikou, kterou se v íránských domácnostech učí od dětství. Ženy i muži se pyšní svými variacemi na klasický šafránový chelow, a stejně tak i různými verzemi kebabu – některé obsahují bylinky, jiné česnek, a v různých částech Íránu se používají také ořechy nebo sušené ovoce jako přísada i příloha.
Autenticitu celého jídla dotváří především rovnováha chutí – šťavnaté maso, jemná rýže ochucená šafránem a doplňky jako kyselé pikles nebo čerstvé bylinky činí toto jídlo vyváženým chuťově i výživově.
Vyzkoušejte iránský kebab s rýží doma – je to nejen kulinářské dobrodružství, ale i způsob, jak poznat kulturu a tradice jednoho z nejstarších národů Blízkého východu. Pro milovníky grilování a aromatických příloh je to neodolatelný zážitek.
