Objevte tradiční korejský recept na kimči z pekingského zelí! Tento fermentovaný pokrm je plný vitamínů,probiotik a výrazné chuti. Naučte se, jak si doma připravit autentické kimči krok za krokem – jednoduchý návod, dostupné suroviny a tipy pro správné kvašení. Ideální jako příloha i zdravý doplněk jídelníčku. Vyzkoušejte kimči snadno a chutně!
Kimči z pekingského zelí je tradiční korejský fermentovaný pokrm, který si získal oblibu po celém světě díky svému výraznému aroma, chuti a zdravotním benefitům.Tento recept vám přiblíží způsob, jak si připravit kimči doma s použitím snadno dostupných surovin.
Suroviny
- 1 velká hlava pekingského zelí (cca 1,5-2 kg)
- 1/4 hrnku mořské soli nebo hrubé soli (ne jodizované)
- 4-5 stroužků česneku
- 1 kus čerstvého zázvoru (cca 5 cm)
- 1 malá cibule
- 1-2 jarní cibulky
- 2-3 polévkové lžíce korejské chilli pasty (gochugaru)
- 2 lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky (pro vegetariánskou verzi)
- 1 lžička cukru
- 1 malá mrkev nakrájená na tenké nudličky (volitelné)
- 1 malá ředkev daikon nebo klasická bílá ředkev (volitelné)
- Voda (na namáčení zelí a přípravu pasty)
Postup
- Zelí podélně rozkrojte na čtvrtiny a pečlivě odstraňte košťál. Každou čtvrtinu ještě pokrájejte na větší kusy, asi 5 cm dlouhé. Není třeba krájet příliš nadrobno, protože během fermentace zelí změkne.
- Kousky zelí nasypte do velké mísy a důkladně je promíchejte se solí. Pro lepší výsledky vrstvěte zelí a mezi každou vrstvu přidávejte sůl. Nechte stát asi 2 hodiny a každých 30 minut promíchejte a přitlačte, aby sůl důkladně pronikla do vláken.
- **Je důležité,aby po uplynutí doby zelí částečně ztratilo objem a začalo pouštět šťávu. Nevylévejte tuto šťávu, bude později užitečná.**
- Po nasolení zelí několikrát propláchněte pod tekoucí vodou a nechte jej okapat. Zelí můžete i nechat chvíli stát v cedníku, aby se zbavilo přebytečné vody, ale stále zůstalo mírně vlhké.
- Mezitím si připravte pastu. Do mixéru dejte česnek, zázvor, cibuli, cukr, rybí omáčku (nebo sojovou), korejskou chilli pastu a trochu vody (cca 2 lžíce). Rozmixujte do hladka. Podle chuti lze upravit pálivost kimči – přidáním více nebo méně chilli pasty.
- Do vzniklé pasty přimíchejte nastrouhanou mrkev, tenké nudličky ředkve a nakrájenou jarní cibulku.
- Zelí přesuňte zpět do velké mísy a postupně ho začněte promíchávat s pastou. Použijte rukavice (nejlépe latexové nebo kuchyňské), aby se vám směs nedostala na kůži – může způsobit podráždění. Zelí důkladně potírejte pastou, každé listy obalte směsí rovnoměrně.
- Směs naplňte do sterilizovaných sklenic nebo kameninových nádob. Po každém přidání směsi ji přitlačte dolů, aby se odstranil vzduch.Na vrchu by měla být šťáva, která pokryje zelí - pokud ne, můžete dolít trochou slané vody (1 lžička soli na 1 hrnek převařené a vychladlé vody).
- Zavřete nádoby volně, aby během fermentace mohl unikat plyn. Nedotahujte víko těsně – hrozí prasknutí sklenic. Můžete také zakrýt nádobu gázou připevněnou gumičkou.
- nechte fermentovat při pokojové teplotě 1-3 dny (v závislosti na teplotě v místnosti a vašich chuťových preferencích). **Čím teplejší prostředí, tím rychlejší fermentace.**
- Ochutnejte kimči každý den. Jakmile má chuť, která vám vyhovuje - kyselá, lehce pálivá, fermentovaná – uložte sklenice do lednice. V chladu se proces zpomalí a kimči vydrží i několik měsíců.
Tipy a doporučení
- Kimči se chuťově vyvíjí i po uložení do lednice.Z čerstvě fermentovaného kimči lze připravit saláty nebo podávat jako přílohu. Starší, kyselejší kimči je vynikající na vaření – například do kimči polévky nebo korejského stir-fry.
- Použití fermentované zeleniny má pozitivní účinky na trávení – kimči je bohaté na probiotika,vitamíny a antioxidanty.
- Pokud nemáte přístup ke klasické korejské paprice gochugaru, můžete ji nahradit sladkou paprikou a trochou chilli, ale výsledek nebude zcela autentický. Gochugaru dodá typickou barvu i chuť.
- Rybí omáčka dodává hloubku chuti (umami), ale pro vegany ji lze nahradit například sojovou omáčkou s trochou miso pasty.
- Důkladná sterilizace nádob zabrání nežádoucím bakteriím a podpoří správný průběh fermentace.
Při manipulaci se zelím a chilli směsí dbejte zvýšené opatrnosti – zejména chraňte oči a pokožku. Rukavice jsou v tomto případě opravdu doporučené!
Kimči je nejen chutným doplňkem ke každému jídlu,ale i všestranným pomocníkem v kuchyni. Můžete je přidat do smažené rýže, zamíchat do nudlí, použít jako náplň do sendvičů nebo jen tak konzumovat na lžičce jako zdravý snack. Výroba domácího kimči vám umožní přizpůsobit chuť přesně vašemu vkusu – můžete experimentovat s množstvím chilli, druhy zeleniny i délkou fermentace. Užijte si tento tradiční poklad korejské kuchyně a objevte sílu fermentace ve vlastní kuchyni.
