Objevte tradiční chuť staročeské kuchyně s receptem na cmundu po kaplicku – křupavé bramboráky plněné uzeným masem podávané se zelím. tento oblíbený pokrm z jižních Čech potěší každého milovníka domácí české klasiky. Vyzkoušejte jednoduchý recept a připravte si poctivé jídlo jako od babičky!
Staročeská cmunda po kaplicku je tradiční pokrm české kuchyně, který v sobě spojuje jednoduchost venkovského jídla s plnou a bohatou chutí, kterou ocení každý milovník bramborových pokrmů. Tento recept vám umožní připravit si tuto lahodnou specialitu přesně tak, jak ji připravovaly generace našich babiček. Nejenže uctíte českou kuchyni, ale potěšíte také své chuťové buňky.
Suroviny
- 1,5 kg syrových brambor (nejlépe škrobových odrůd, jako je Adéla nebo Marabel)
- 250 g uzeného masa (např. uzený bůček, uzená plec nebo klobása)
- 2 vejce
- 4 stroužky česneku
- 1 větší cibule
- Majoránka (1 až 2 lžičky podle chuti)
- Mletý černý pepř (dle chuti)
- Sůl (cca 2 lžičky - nutno ochutnat)
- 150 g hladké mouky (množství upravte podle potřeby, těsto musí držet a nesmí být příliš řídké)
- Škvařené sádlo (na smažení, cca 100 g – lze nahradit rostlinným olejem, ale sádlo dodá autentickou chuť)
- Trochu mléka (dle potřeby pro naředění těsta, 50-100 ml)
Postup
Připravte si všechny suroviny pěkně na pracovní plochu, abyste mohli plynule pracovat. Cmunda je jednoduché, ale pracné jídlo, které se vyplatí dělat s láskou a pečlivostí. Tento recept představuje domácí variantu jídla, které se kdysi často podávalo zejména v jižních Čechách, obvykle s kysaným zelím nebo jen s pořádnou porcí masa a trochou piva.
- Začněte tím, že si připravíte brambory.Oloupejte je a nastrouhejte najemno. Tradičně se používá ruční struhadlo, ale pokud se chcete vyhnout namáhavé práci, můžete použít kuchyňský robot se struhadlovým nástavcem. Důležité je, aby brambory byly nastrouhané opravdu najemno.
- Nastrouhané brambory vložte do síta nebo plátěného hadříku a vymačkejte přebytečnou tekutinu. tekutinu nechte chvilku odstát – škrob, který se usadí na dně nádoby, můžete přidat zpět do bramborového těsta. Tím dosáhnete požadované soudržnosti a lepší konzistence.
- Přesuňte brambory do větší mísy a přidejte najemno nasekanou cibuli a česnek (ten můžete také prolisovat pro silnější chuť). Přidejte vejce, majoránku, podle chuti pepř a sůl. Nasypte mouku a v případě potřeby nařeďte trochou mléka. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte trochu více mouky.
- Mezitím si připravte uzené maso. Pokud používáte bůček nebo jiné větší kusy masa, nakrájejte je na plátky nebo kostky. Uzenou klobásu nakrájejte na kolečka. Maso můžete jemně orestovat na pánvi, aby se rozvinula jeho chuť a vůně, ale není to nezbytně nutné – v tradičním receptu se dává syrové přímo do placek, které se smaží dohromady.
- Na pánvi rozpalte sádlo. Použijte hlubší pánev se silným dnem, ideálně litinovou. Když je sádlo dostatečně horké, lžící nanášejte bramborové těsto a rozprostřete do tvaru placičky (ve velikosti zhruba jako dlaně). Do středu každé placky položte kousek masa nebo plátek klobásy a překryjte malou porcí těsta, aby maso zůstalo uvnitř. Placka by měla být asi 1-1,5 cm silná.
- Smažte při střední teplotě z obou stran dozlatova. Neuspěchejte to – placička musí být propečená i uvnitř a maso musí být dobře prohřáté. Obvykle to zabere 5-7 minut z každé strany. Během smažení dbejte na to, aby sádlo nepřepalovalo – v případě potřeby trochu uberte teplotu.
- Hotové cmundy pokládejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se vstřebal přebytečný tuk. Takto připravené placičky můžete podávat hned teplé, nebo je nechat na chvíli odležet – to jim dodá další vrstvu chuti.
Příloha záleží na vašem vkusu. Tradičně se cmunda po kaplicku podává s kysaným zelím – ideálně domácím, které před podáváním ohřejete na pánvi s trochou sádla a kmínu. Někdo přidává i trošku karamelizovaného cukru, aby vznikla sladkokyselá chuť.Často se také podávají s křenem nebo nakládanou okurkou.
Doporučujeme podávat cmundu s dobře vychlazeným pivem, nejlépe světlým ležákem – ten podtrhne bohatou, slanou chuť masa a brambor a zároveň zjemní tukovou kompozici celého jídla.
Pokud vám nějaká cmunda zbyde, nebojte se ji sníst i studenou – je výborná i tak a skvěle se hodí třeba jako vydatná svačina do práce nebo na výlet. Pro lepší požitek ji můžete druhý den zahřát na suché pánvi nebo v troubě, aby kůrčička opět křupala.Cmunda po kaplicku je jídlo,které se nikdy neomrzí – kombinuje v sobě kvalitní suroviny,poctivou práci a domácí atmosféru,která je v dnešní uspěchané době o to cennější.
Pokud chcete modernější variantu tohoto pokrmu, můžete z části brambor vyrobit pyré a vmíchat je do těsta – placky pak budou jemnější a nadýchanější. Některé současné recepty uvádějí i možnost pečení placek v troubě (např. na pečicím papíře při 190 °C asi 20-25 minut), což je méně tučné a dietnější řešení. Nicméně tradiční smažená varianta má své kouzlo, které zůstává nepřekonané.
Pro milovníky kořeněných chutí doporučujeme přidat do těsta špetku drceného kmínu nebo špetku muškátového oříšku – oba koření krásně podtrhnou chuť brambor i masa bez toho,aby narušily tradiční charakter jídla.
V každém případě nezapomínejte, že chuť této specialitky se tvoří nejen podle přesného dodržení surovin, ale také podle lásky a péče, kterou do vaření vložíte – každý kousek, který připravíte ručně, nese kousek domácí atmosféry a vašeho srdce.
Dobrou chuť!
