Objevte tradiční recept na domácí špagety alla carbonara! Naučte se, jak snadno a rychle připravit pravou italskou carbonaru bez smetany – jen s vejci, parmazánem, pancettou a čerstvě mletým pepřem. Perfektní večeře pro milovníky italské kuchyně. Vyzkoušejte ověřený recept a pochutnejte si jako v Římě!
Domácí špagety alla carbonara jsou jedním z nejoblíbenějších italských pokrmů, který si můžete připravit i v pohodlí domova. Tento recept je založený na tradiční přípravě, bez smetany, a se zaměřením na originální chuť pocházející z kvalitních surovin jako jsou vajíčka, sýr Pecorino Romano a pancetta. S minimem ingrediencí a přesto s maximálním zážitkem z chuti se jedná o ideální jídlo na jakýkoliv den v týdnu.
Suroviny
- 400 g kvalitních špaget (nejlépe z tvrdé pšenice)
- 150 g pancetty nebo guanciale (tvrdší vepřová líčka)
- 3 čerstvé vejce a 1 žloutek (pouze žloutky, pokud preferujete hustější omáčku)
- 80 g nastrouhaného sýra Pecorino Romano (možno kombinovat s parmigiano Reggiano podle chuti)
- Čerstvě mletý černý pepř
- Sůl na osolení vody na těstoviny
Postup
Příprava autentických špaget alla carbonara není složitá, klíčem je však správné načasování a kvalita surovin. Během přípravy je důležité, aby se vejce nesrazila na pánvi, a proto se těstovina míchá s vaječnou směsí mimo přímý oheň. Tento trik zajišťuje krémovou a hedvábnou texturu bez potřeby smetany.
- Připravíme si suroviny. Nejprve si nakrájíme pancettu nebo guanciale na malé kostičky či proužky. Sýr Pecorino nastrouháme najemno, vejce rozklepneme do jedné mísy, přidáme žloutek, a vše dobře prošleháme vidličkou nebo metličkou. Do směsi přidáme většinu nastrouhaného sýra a vydatně okořeníme čerstvě mletým pepřem. Sůl obvykle není potřeba přidávat, jelikož sýr i pancetta jsou samy o sobě slané.
- V hrnci přivedeme vodu k varu a osolíme ji – přibližně jedna lžíce soli na 4 litry vody.Vložíme špagety a vaříme dle návodu na obalu tak, aby byly al dente – tedy na skus. Během vaření těstovin je důležité si uchovat trochu vody z vaření těstovin (cca 1 hrnek), která nám pomůže spojit omáčku s těstovinami později.
- Zatímco se těstoviny vaří, na pánvi bez oleje opražíme pancettu nebo guanciale. Opékáme na střední teplotě, dokud maso nepustí tuk a nezíská krásně zlatavou barvu, s lehce křupavými okraji. Tento krok trvá obvykle 5-7 minut. Hotové maso odstavíme z plamene.
- Jakmile jsou špagety hotové,slijeme je (nezapomeneme uschovat trochu vody z vaření) a ihned přidáme do pánve k pancettě. Promícháme, aby se těstoviny obalily v uvolněném tuku.Pánev by v tuto chvíli měla být mimo plamen. Pokud by byla moc horká, vejce by se vám srazila.
- Směs vejce, sýra a pepře nyní nalijeme na těstoviny a ihned mícháme – ideálně rychle kleštěmi nebo dřevěnou vařečkou – aby se vajíčka zahřála jen mírně a postupně spojila se špagetami. Pokud se směs zdá příliš hustá, pomalu přidáme trochu vody z vaření těstovin, dokud omáčka není krásně krémová. Je důležité pracovat rychle, aby vejce nezačala tvořit míchanici.
- Nakonec dochutíme sýrem a pepřem. Ochutnáme – často není potřeba další sůl, protože jak guanciale, tak Pecorino Romano jsou velmi slané. Pokud ale chcete, můžete přidat i další kousky pancetty na servírování pro posílení chuti.
Tipy pro dokonalou carbonaru
- Nikdy nepřidávejte smetanu! Pravá italská carbonara ji neobsahuje. Krémová konzistence se dosahuje pouze správným smícháním vajec, sýru a vody z těstovin.
- Guanciale je tradičnější variantou než pancetta – má výraznější, intenzivnější chuť a obsahuje více tuku, což prospívá výslednému pokrmu.
- Pokud nemáte Pecorino Romano, můžete použít Parmigiano Reggiano, někdy i směs obou, ale originál je Pecorino, ovčí sýr s výrazností, která dobře kontrastuje s mastnotou guanciale.
- Vodu z těstovin si uchovávejte v menší misce. obsahuje škrob, který pomáhá omáčku spojit a dodává jí hedvábnou konzistenci.
- Pokud máte k dispozici čerstvá vejce přímo z farmy, neváhejte je použít – jejich žloutky budou sytější, chutnější a dodají omáčce bohatší barvu i konzistenci.
Jak správně servírovat
Špagety alla carbonara nejlépe chutnají ihned po dovaření. na talíři je můžete posypat zbytkem Pecorina a přidat čerstvě mletý pepř. Nechte pokrm vyniknout – žádné bylinky, žádné další suroviny. Carbonara je sama o sobě dostatečně bohatá, a každá přidaná složka by narušila její jedinečný charakter.
Můžete ji podávat s čerstvě upečeným křupavým chlebem nebo s jednoduchým zeleným salátem zakápnutým olivovým olejem.Víno? Výborně ladí lehké bílé víno, například Pinot Grigio nebo suché Frascati.
Historie a původ
Původ receptu carbonara je poměrně mladý, na rozdíl od většiny italských jídel.Říká se,že vznikla kolem druhé světové války,kdy američtí vojáci v Itálii začali míchat špagety s vajíčkem,slaninou a sýrem – kombinací surovin,které měli často po ruce. Italové pak dotvořili tento základ do podoby, jak ji známe dnes. Dnes je carbonara ikonickým symbolem římské kuchyně.
Možné variace
- Linguine nebo bucatini mohou být alternativou za klasické špagety.
- Vegetariánská verze? Nahraďte guanciale opečenými houbami jako jsou krémové žampiony nebo hlíva.
- Pikantnější varianta? Přidejte špetku drcené chili papričky – i když to už by nešlo o tradiční carbonaru.
Nezáleží na tom, zda jste milovníkem tradičních pokrmů, nebo experimentátor v kuchyni. Špagety alla carbonara nabídnou nevídaný kulinářský zážitek každému, kdo si potrpí na jednoduchost, kvalitu a skutečné chutě. Věnujte pozornost každému kroku a výsledek bude nejen lahodný, ale i nezapomenutelný.
Buon appetito!
