Objevte lahodný recept na domácí falafel s cizrnou a čerstvými bylinkami! Křupavé vegetariánské koule plné chutí, ideální do pita chleba nebo jako zdravý oběd. Jednoduchá příprava, bohatý obsah bílkovin a skvělá volba pro vegany. Naučte se, jak udělat autentický falafel krok za krokem.
Falafel je tradiční pokrm pocházející z Blízkého východu, který se připravuje z cizrny nebo bobů, čerstvých bylinek a aromatických koření. V dnešní době si získává oblibu po celém světě,a to nejen mezi vegetariány a vegany. Tento recept nabízí chutnou, křupavou alternativu k masovým jídlům, je bohatý na bílkoviny a plný kvalitních rostlinných surovin. Pokud hledáte zdravý a sytý pokrm, falafel je ideální volbou – můžete ho podávat v pita chlebu, na salátu, nebo jen tak samotný se sezamovou omáčkou nebo hummusem.
Suroviny
- 250 g suché cizrny (nepoužívat konzervovanou cizrnu)
- 1 střední cibule, nakrájená na menší kusy
- 4 stroužky česneku
- 1 velký svazek čerstvého koriandru
- 1 velký svazek čerstvé hladkolisté petržele
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky kajenského pepře (podle chuti)
- 1/2 lžičky mleté papriky (ideálně uzené)
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 2-3 lžíce hladké mouky nebo cizrnové mouky (dle potřeby)
- Olej na smažení (ideálně řepkový nebo slunečnicový)
Postup
- Cizrnu je potřeba důkladně namočit minimálně na 12 hodin (nejlépe přes noc) v dostatečném množství studené vody. Voda by měla cizrnu přesahovat alespoň o 5 cm,neboť během namáčení nabobtná a značně zvětší svůj objem.
- Po namočení cizrnu slijte a krátce propláchněte studenou vodou. Nesnažte se cizrnu vařit - syrová namočená cizrna je klíčová k tomu, aby měl falafel správnou strukturu a nestal se příliš měkkým a mazlavým po usmažení.
- Do kuchyňského robotu vložte cizrnu, cibuli, česnek, nasekaný čerstvý koriandr a petržel, a všechny suché kořenící ingredience – mletý kmín, koriandr, papriku, kajenský pepř a sůl. Pulzujte,dokud nevznikne hrubá pasta – směs by měla být stále lehce strukturovaná,ne úplně hladká. Konzistence je velmi důležitá – příliš jemná směs by znamenala, že se falafel při smažení rozpadne.
- Přidejte prášek do pečiva a mouku – začněte s jednou lžící a přidejte více jen v případě, že je směs příliš lepivá. Dobře promíchejte. Směs můžete přendat do misky a nechat ji alespoň 30 minut odležet v lednici. Chlad pomáhá falafelu lépe držet tvar.
- Před smažením vždy vytvarujte jeden zkušební falafel a smažte jej - ověříte tak, zda směs drží pohromadě. Pokud se rozpadá, je třeba přidat ještě mouku nebo dát směs na chvíli zpět do lednice.
- Ze směsi tvarujte malé kuličky (velikosti vlašského ořechu) nebo placičky. Pracujte s navlhčenýma rukama, aby se směs nelepila.
- V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu (cca 170-180 °C). Pokud nemáte teploměr, zkuste ponořit do oleje kousek směsi - měl by okamžitě začít jemně bublat, ale ne příliš prudce.
- Falafely smažte po dávkách podle velikosti nádoby tak, aby se nedotýkaly a měly prostor pro opečení. Smažte je asi 3-4 minuty, dokud nejsou zlatavě hnědé a křupavé. Poté je vyjměte a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.
- Hotové falafely podávejte čerstvé – skvěle chutnají ještě teplé, ale dají se jíst i studené. Doporučujeme je servírovat v pita chlebu s čerstvou zeleninou a ochucenou jogurtovou nebo tahini omáčkou.
Tipy a doporučení
- Rozhodně nikdy nepoužívejte vařenou nebo konzervovanou cizrnu – výsledný falafel bude měkký a během smažení se zpravidla rozpadne.
- Čím čerstvější bylinky, tím lepší chuť a barva falafelu.Nebojte se použít větší množství petržele i koriandru – dodají směsi zelenou barvu a svěžest.
- Pokud nemáte fritovací hrnec, vystačíte si s vyšší pánví nebo širším hrncem. Oleje by mělo být tolik, aby falafel mohl pohodlně plavat.
- Pro zdravější variantu můžete falafely místo smažení upéct v troubě. položte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce je potřete olejem a pečte při 200 °C asi 25-30 minut, v polovině otočte. Chuť a textura bude jiná – méně křupavá, ale stále velmi dobrá.
- Směs na falafel lze připravit předem a skladovat v lednici až 2 dny. Před smažením ji ale vždy dobře promíchejte.
- Přebytek hotových falafelů lze i zamrazit – ideálně ještě před smažením.Vytvarujte kuličky, rozložte je na tácek a dejte do mrazáku. Jakmile ztuhnou, přendejte je do sáčku a skladujte. Před použitím je nechte rozmrazit v lednici a smažte standardně.
- Pokud falafely podáváte jako hlavní jídlo, doplňte je o zeleninový salát s rajčaty, okurkami, červenou cibulí a trochou citrónové šťávy.Výborně fungují i s hummusem, baba ghanoush nebo jogurtovým dipem s česnekem a mátou.
- Skočte do kuchyně a připravte si tuto voňavou pochoutku - jednou vyzkoušíte domácí falafel a už se k žádnému balenému produktu nevrátíte. Navíc si ho upravíte přesně podle vlastní chuti.
S falafelem lze kouzlit různými způsoby - zkuste do směsi přidat jemně nastrouhanou mrkev nebo cuketu,nebo experimentujte s kořením,například přidejte trochu římského kmínu,harissy nebo za’atarské směsi. Fantazii se meze nekladou.
Ať už si falafel vychutnáte jako rychlé občerstvení do ruky, součást vegetariánského menu nebo piknikového občerstvení, budete překvapeni, jak úžasně chutná. Křupavý na povrchu a vláčný uvnitř, plný čerstvých bylinek a koření, falafel se zkrátka nikdy neomrzí.
Dobrou chuť!
