Objevte tradiční korejský recept na kimči – pikantně fermentované zelí plné chuti a zdraví prospěšných probiotik.Naučte se,jak si kimči připravit doma krok za krokem! Tento snadný recept vám ukáže,jak zkombinovat čínské zelí,korejské koření a další ingredience do lahodného doplňku ke každému jídlu. vaše domácí kimči bude hotové za pár dní a vydrží týdny. Ideální pro milovníky zdravé kuchyně i exotických chutí.
Kimči je tradiční korejský pokrm,který se skládá z fermentované zeleniny,nejčastěji čínského (pekingského) zelí,s typickým ostrým a aromatickým dochucením. nejenže skvěle chutná, ale navíc obsahuje spoustu probiotik a zdraví prospěšných látek, které podporují trávení a posilují imunitu. Přestože může proces výroby kimči působit složitě, zvládnete ho i doma s několika základními surovinami a trochou trpělivosti.
Suroviny
- 1 velká hlávka čínského (pekingského) zelí – přibližně 1,5 kg
- 1/4 šálku mořské soli (nejlépe bez jodu)
- Voda (na namáčení a oplachování)
- 1 velká mrkev
- 5 jarních cibulek
- 1 malá bílá ředkev (daikon) nebo klasická ředkvička – cca 150 g
- 3 až 5 stroužků česneku
- 1 lžička čerstvého nastrouhaného zázvoru nebo cca 1 cm kousek
- 2 až 3 lžíce korejské chilli papriky gochugaru (nebo podle chuti)
- 2 lžíce rybí omáčky nebo 1 lžíce sójové omáčky pro vegetariánskou verzi
- 1 lžička cukru
- Volitelné: sezamová semínka, jablko nebo hruška na doslazení
Postup
Kimči připravujeme ve více fázích. Prvním krokem je naložení a zjemnění zelí pomocí soli, následuje příprava pasty a nakonec fermentace. Přestože celý proces může trvat až několik dní, samotná příprava probíhá v několika jednotlivých etapách, z nichž každá má svůj význam pro výslednou chuť a texturu kimči.
1. Příprava zelí
- Omyjte hlávku čínského zelí a překrojte ji podélně na čtvrtiny.
- Odstraňte tvrdé košťály, ale ponechte listy připevněné, aby se lépe vrstvily při dochucování.
- Každý list důkladně osolte, zejména u kořene, kde jsou nejmasivnější. Použijte mořskou sůl bez jodu, protože běžná sůl může narušit proces fermentace.
- Vložte osolené zelí do velké mísy nebo hrnce, přelijte trochou vody a přikryjte poklicí nebo talířem zatíženým něčím těžkým, například sklenicí s vodou.
- Nechte stát při pokojové teplotě 2 až 3 hodiny. Po první hodině můžete zelí přehazovat, aby se rovnoměrně nasolilo.
Doporučení: Delší solení (až 6 hodin) vede k měkčím, ale více slanějším listům.Zkrácením tohoto času si zachováte křupavější texturu.
2. Oplachování a osušení
- Po nasolení zelí dobře opláchněte pod tekoucí vodou, ideálně v několika cyklech.
- Nechte okapat v cedníku a případně osušte utěrkou. Zelí by nemělo být příliš mokré, aby neředilo kimči pastu.
3. Příprava zeleninové směsi
- Mrkev a ředkev nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte nahrubo.
- Jarní cibulku nakrájejte na šikmé proužky o délce cca 3 cm.
- Pokud používáte jablko nebo hrušku, nastrouhejte je najemno.
4. Příprava kimči pasty
- V malé misce smíchejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, korejskou papriku gochugaru, rybí omáčku nebo sójovku, cukr a případně nastrouhané ovoce.
- Tuto pastu důkladně promíchejte. Měla by být hustá, aromatická a výrazně červená.
- Přidejte nakrájenou zeleninovou směs a vše dobře promíchejte. Vznikne vám červená pikantní směs k dochucení zelí.
5.Dochucení zelí pastou
- Každý list zelí potřete připravenou pastou. Doporučuje se používat rukavice, protože pasta je kořeněná a mohla by podráždit pokožku.
- Pasta musí být důkladně vetřená mezi všechny vrstvy listů, aby se chuť rovnoměrně rozložila.
6. uložení kimči k fermentaci
- Dochucené zelí skládejte pevně do sterilizované uzavíratelné sklenice nebo keramické nádoby. Pěchujte tak, aby se vytlačil vzduch mezi vrstvami a uvolnila se šťáva.
- Zajistěte, aby veškeré zelí bylo ponořeno pod hladinou uvolněné tekutiny, což je klíčové pro správnou anaerobní fermentaci.
- Nádobu lehce uzavřete (ne zcela hermeticky) a nechte kimči fermentovat při pokojové teplotě 1 až 3 dny. Délka závisí na okolní teplotě a požadovaném stupni fermentace.
Po dosažení požadované chuti uchovejte kimči v lednici, kde může vydržet týdny až měsíce. chuť se bude s časem prohlubovat.
7.Konzumace a podávání
- Kimči můžete jíst samostatně jako přílohu k masovým nebo vegetariánským jídlům, nebo ho využít jako přísadu do polévek, stir-fry, knedlíčků nebo korejské palačinky Kimchi-jeon.
- Konzistence by měla být křupavá s výraznou česnekovo-paprikovou chutí. Mírně nakyslá chuť značí úspěšnou fermentaci.
Tipy a triky pro lepší kimči
- používejte rukavice při manipulaci s pastou – chráníte tak ruce nejen před barvivy, ale i podrážděním.
- Kvalita papriky gochugaru je klíčová – nekorejské druhy papriky mohou mít hořkou chuť nebo nedosáhnou potřebného efektu.
- Nedoporučuje se používat jodizovanou sůl – může narušit bakteriální kultury důležité pro fermentaci.
- Pokud je vám papriková pasta příliš ostrá, použijte méně gochugaru a přidejte víc cukru či ovoce.
- Kimči nechte fermentovat za pokojové teploty 20-24 °C. vyšší teploty mohou způsobit nežádoucí výsledky, například houbový zápach nebo příliš rychlé kvašení.
Kimči je nejen delikatesa, ale i způsob, jak uchovat zeleninu a dodat jí zcela nové chuťové rozměry. V Koreji je každá rodina pyšná na svůj vlastní recept, a tak není problém přizpůsobit si kimči podle své chuti – přidat víc česneku, méně pálivosti, více sladkosti v podobě hrušky nebo dokonce fermentované ryby či mořské plody pro extra umami zážitek. Nechte se inspirovat, experimentujte a objevte kouzlo domácí fermentace.
