Objevte tradiční recept na hovězí guláš na cibuli – vydatné a chutné jídlo plné vůně koření a karamelizované cibule. naučte se, jak připravit poctivý domácí guláš z kvalitního hovězího masa, který potěší celou rodinu. Ideální recept na oběd nebo večeři, který zahřeje a zasytí. Snadná příprava, autentická chuť a tipy pro dokonalý výsledek.
hovězí guláš na cibuli je klasické české jídlo, které voní domovem, pohodou a dlouhým poctivým vařením. Pomalé dušení masa na cibuli v kombinaci s kořením dává tomuto jídlu nezaměnitelnou chuť, která se hodí jak na běžný oběd, tak slavnostnější příležitost.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky (může být i hovězí plec nebo krk)
- 750 g cibule (žlutá klasická cibule)
- 3 lžíce vepřového sádla nebo slunečnicového oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce mleté sladké papriky (nejlépe maďarské)
- 1 lžička mleté pálivé papriky (volitelné podle chuti)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky (rozdrcené mezi prsty)
- 1 bobkový list
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky soli (dle chuti přidat i později)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500-750 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového, případně voda)
- 1 lžíce hladké mouky (na případné zahuštění – volitelné)
- Ocet nebo citronová šťáva na dochucení (dle chuti)
Postup
Než se pustíte do vaření guláše, je důležité připravit si všechny suroviny předem, protože samotný postup bude vyžadovat vaši pozornost, zejména při prvních krocích. Guláš patří mezi jídla, která sice vyžadují delší čas na přípravu, ale o to větší radost přinese při ochutnání.
Začněte očištěním a nakrájením cibule. Cibule je v tomto receptu zásadní – ve správném guláši jí musí být dostatek. Nakrájejte ji najemno nebo nahrubo, podle toho, jakou strukturu guláše preferujete. Cibule se při dlouhém vaření zcela rozpadne a vytvoří základ omáčky. Maso nakrájejte na větší kostky, ideálně 3×3 cm – během vaření se trochu zmenší a zachovají si šťavnatost.
V hrnci s tlustým dnem zahřejte sádlo (případně olej) a na něm opékejte cibuli. Tento krok nesmí být uspěchán. Cibuli opékejte na mírném až středním ohni, dokud nezezlátne a nezměkne – zabere to asi 15 až 20 minut. Čím déle cibuli opékáte, tím lepší chuť guláš získá. Musí zkaramelizovat, ale ne připálit. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby se cibule nepřichytila.
Jakmile je cibule zlatavě hnědá a měkká, přidejte mletou sladkou papriku. Pozor: paprika se nesmí smažit dlouho, jinak zhořkne. Stačí 10-15 vteřin, aby se rozvoněla, pak ihned přidejte maso.
Maso přidejte do hrnce a začněte ho zprudka restovat. Cílem je, aby se maso zatáhlo a obalilo se cibulovo-paprikovým základem. Míchejte a restujte přibližně 10 minut, dokud maso nezačne pouštět šťávu. V tuto chvíli přidejte česnek nasekaný najemno nebo prolisovaný, bobkový list, kmín, rajčatový protlak, pepř a osolte.
Vše důkladně promíchejte, a poté zalijte vývarem tak, aby maso bylo sotva ponořené, ne více. Snižte teplotu a zakryjte pokličkou. nechte dusit přibližně 2 až 2,5 hodiny na nízkém plameni. Každých 20 až 30 minut guláš zkontrolujte, zamíchejte a případně dolijte trochu vývaru nebo vody, pokud se příliš vyvaří.Čím pomaleji a déle se maso dusí, tím bude měkčí a guláš chutnější. V mezičase můžete dochutit solí či paprikou podle chuti.
Krátce před koncem dušení (asi 15-20 minut) přidejte rozemnutou majoránku – pokud byste ji přidali příliš brzy, dlouhým vařením by ztratila aroma. Kontrolujte měkkost masa - mělo by být zcela měkké, téměř se rozpadat při stlačení vidličkou.
Pokud má guláš ke konci příliš řídkou omáčku,lze jej mírně zahustit. Rozmíchejte lžíci hladké mouky ve studené vodě (nebo použijte lžíci jíšky) a pomalu vmíchejte do guláše. Nechte ještě 10-15 minut provařit, aby mouka ztratila syrovou chuť. Alternativně, pokud jste použili opravdu velké množství cibule (jak se má správně), často postačí delší vaření bez potřeby zahušťování.
Na závěr vyvážte chuť – může se hodit pár kapek octa nebo citronové šťávy, aby guláš získal lehce osvěžující tón.Podle potřeby dosolte či přidejte špetku cukru, pokud je pokrm příliš kyselý.
Doporučujeme guláš připravit den předem – po odležení je ještě chutnější, protože se chutě propojí a zintenzivní.
Hovězí guláš na cibuli podávejte tradičně s houskovým knedlíkem, čerstvým chlebem nebo vařenými brambory. Skvěle se hodí i špekový knedlík nebo karlovarský knedlík. ozdobit můžete čerstvě nasekanou petrželkou nebo cibulkou.
Guláš lze také zamrazit – uchová si chuť i po týdnech, a je skvělé mít ho v zásobě pro dny, kdy nemáte čas vařit. Případně si jej můžete vzít s sebou do práce – guláš je totiž jídlo, které ohříváním neztrácí kvalitu, spíše naopak.
Začněte s tímto základem a podle své chuti si můžete guláš upravit – někdo přidává kečup, hořčici, jiný zase sušené houby nebo trošku červeného vína. Kreativitě se meze nekladou – ale pokud chcete klasiku vycházející z tradičních receptů, držte se tohoto postupu a výsledek vás nezklame.
Přejeme dobrou chuť a krásné chvíle u stolu!
