Objevte tradiční chuť staročeské čočkové polévky! Tento osvědčený recept kombinuje poctivé suroviny a jednoduchou přípravu, díky čemuž vykouzlí výborný pokrm plný bílkovin a vlákniny.Ideální jako zdravý oběd nebo večeře, který zahřeje a zasytí. Naučte se, jak připravit čočku na kyselo s typickou českou chutí – snadno, rychle a chutně!
Staročeská čočková polévka je klasickým pokrmem české kuchyně, který nejen zahřeje v chladných dnech, ale také dodá tělu potřebné živiny. Tato výživná a sytá polévka byla oblíbená už u našich předků, především kvůli dostupnosti surovin a snadné přípravě. Připravte si tuto tradiční pochoutku podle starého českého receptu,který voní dřevem,domovem a poctivou kuchyní našich babiček.
Suroviny
- 250 g suché hnědé čočky
- 1 větší cibule
- 2 střední mrkve
- 1 petržel (kořenová)
- 1/4 menšího celeru
- 2 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička majoránky
- 1 lžíce hladké mouky (na jíšku)
- 1 lžíce sádla nebo másla (na jíšku)
- Sůl podle chuti
- Mletý pepř podle chuti
- 1 lžíce octa (dle chuti, na dochucení)
- 1-1,2 litru vody nebo vývaru (zeleninový nebo masový)
- Volitelné: uzený vývar nebo pár kostiček uzeného masa pro silnější chuť
- Volitelné: čerstvá nasekaná petrželka na ozdobu
Postup
- Čočku nejprve přebereme, dobře propláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme ji ideálně namočenou přes noc.Pokud nemáte času nazbyt, stačí půl hodiny, ale dlouhodobé máčení zkracuje dobu vaření a zaručí lepší stravitelnost.
- Druhý den slijeme vodu, ve které se čočka máčela, a vložíme ji do čisté studené vody (použijte vývar, pokud chcete plnější chuť). Přidáme bobkový list, nové koření a pepř. Necháme pomalu vařit na mírném plameni tak, aby se čočka nezačala rozpadat – většinou postačí 20-25 minut.
- Mezitím si připravíme zeleninu. Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na malé kostičky nebo tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek nasekáme na plátky nebo prolisujeme.
- Na pánvi rozpustíme sádlo nebo máslo a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Restujeme ji dozlatova,asi 5 minut na střední teplotě. Přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku, kterou necháme jen lehce zezlátnout.
- Když je jíška hotová,postupně ji zalijeme trochou studené vody nebo z vývaru,ve kterém se vaří čočka.Dobře promícháme, aby nevznikly hrudky. Tuto směs přelijeme do hlavního hrnce k vařené čočce.
- Přidáme nakrájenou zeleninu a česnek. Pokračujeme ve vaření dalších 10-15 minut,dokud zelenina nezměkne. Celý čas mícháme opatrně, aby se polévka nepřipálila, a kontrolujeme, jestli se do polévky uvolnily všechny kořeniny.
- když je zelenina měkká,ochutíme polévku solí,mletým pepřem a majoránkou. Majoránku je ideální přidávat až ke konci vaření, aby si zachovala svou vůni. Můžete přidat i lžičku octa – staročeská kuchyně se totiž neobešla bez lehkého kyselého tónu, který zvýrazní chuť luštěnin.
- Pokud máte po ruce trochu uzeného masa, určitě jej pokrájejte na malé kostky a přidejte do polévky ke konci vaření. Získáte tak podstatně výraznější chuťový profil.
- Vypněte plamen, nechte polévku pod pokličkou asi 10 minut odpočinout. Úžasně se rozvine aroma všech použitých ingrediencí. Ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo několika kapkami octa.
- Podávejte horké, nejlépe s krajíčkem čerstvého kváskového chleba nebo s kousky opečeného rohlíku. Ozdobit můžete čerstvě nasekanou petrželovou natí.
Tipy a zajímavosti
- Použijete-li zeleninový vývar místo obyčejné vody, získáte mnohem bohatší chuť polévky, která je přitom stále vegetariánská.
- Tradičně se do staročeské čočkové polévky přidával i lžička kmínu – pokud ho máte rádi, přidejte ho spolu s ostatním kořením hned na začátku vaření.
- Polévku můžete obměnit přidáním několika brambor nakrájených na kostky – přidejte je do hrnce spolu se zeleninou, výsledek bude ještě sytější. Některé babičky tuto variantu nazývaly „čočka načervenato“ a přidávaly navíc i špetku papriky.
- Pokud preferujete hustší konzistenci, můžete část čočky po uvaření rozmixovat nebo pomačkat starým způsobem dřevěnou vařečkou o stěny hrnce.polévka tak získá na hustotě bez nutnosti většího přidávání mouky.
- Jíšku lze nahradit i závarkou z rozšlehaného vejce a lžíce krupice, kterou ke konci vaření pomalu lijete do polévky za stálého míchání. Tato verze je mírně lehčí a patří k méně známým variacím staročeské přípravy.
Nutriční hodnota a přínos
- Čočková polévka je bohatým zdrojem bílkovin, zejména díky čočce – ideální volba pro vegetariány.
- vláknina podporuje správné trávení a snižuje hladinu cholesterolu.
- Obsažené vitamíny (zejména skupiny B) a minerály (železo, hořčík, draslík) podporují celkovou vitalitu.
- Čočku lze upravit na mnoho způsobů – polévka je jen jedním z nich, ale ten nejtradičnější v našich krajích.
Závěrečné doporučení
Doporučujeme připravit si čočkovou polévku vždy alespoň v dvojnásobném množství – chutná totiž ještě lépe druhý den, kdy se chutě dokonale propojí a rozleží. Uchovávejte ji v lednici a před servírováním jen jemně ohřejte. Bude chutnat celé rodině!
