Objevte tradiční český recept na pečeného králíka s bylinkami – chutný a zdravý pokrm ideální pro nedělní oběd i slavnostní příležitosti. Naučte se krok za krokem, jak připravit lahodného králíka s rozmarýnem, tymiánem a česnekem, který se doslova rozpadá na jazyku. Domácí pečený králík s voňavými bylinkami je skvělou volbou pro milovníky poctivé české kuchyně. Vhodný i pro nízkosacharidové a paleo stravování. Navštivte náš blog a vyzkoušejte recept ještě dnes!
Pečený králík s bylinkami je tradiční pokrm české kuchyně, který se hodí jak pro sváteční oběd, tak pro klidnou rodinnou večeři. Tento recept v sobě snoubí svěžest čerstvých bylinek, jemnou chuť králičího masa a lahodnou vůni pečené zeleniny. Je to velmi chutný a zároveň zdravý pokrm, který jistě osloví nejen milovníky klasických jídel, ale i ty, kteří hledají lehčí alternativy červeného masa.
Suroviny
- 1 celý králík (cca 1,5 – 2 kg), naporcovaný
- 3-4 lžíce olivového oleje nebo sádla
- 1 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 větvičky rozmarýnu
- 2 větvičky tymiánu
- 2-3 bobkové listy
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sladké papriky
- Hrst čerstvě nasekané petrželky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- 100 ml suchého bílého vína
- 200 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 2 větší mrkve
- 1 kus celeru nebo půlka menší bulvy
- 500 g brambor, nejlépe typu vhodného pro pečení
Postup
- Nejprve si připravte králíka. Pokud máte celého králíka, naporcujte ho na menší části: zadní a přední nohy, hřbetní část a případně bříško. Maso omyjte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Můžete také odstranit viditelné blány a tuk, ať je maso jemnější.
- V míse smíchejte olivový olej (nebo sádlo), nasekaný česnek, nasekaný čerstvý rozmarýn, tymián, sušené oregano, sladkou papriku, sůl a pepř. Touto směsí důkladně potřete všechny kusy králíka. Ideálně maso nechte alespoň 1 hodinu marinovat v lednici, aby natáhlo chuť bylinek. Pokud nemáte čas, můžete péct rovnou, ale marinování chuť výrazně vylepší.
- Mezitím si připravte zeleninu. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, mrkev a celer oloupejte a nakrájejte na špalíčky nebo silnější plátky. brambory omyjte (mohou být i se slupkou) a nakrájejte na větší kusy – čtvrtiny nebo půlky podle velikosti.
- Do pekáče rozložte cibuli, mrkev, celer a část brambor.Na tuto zeleninovou základnu položte porce králíka, mezi které přidejte zbytek brambor. Vše zalijte vínem a vývarem. Přidejte bobkové listy a pokud vám zbyly nějaké větvičky tymiánu nebo rozmarýnu, vložte je také do pekáče. Zelenina a brambory mohou být částečně ponořeny v tekutině, ale králík by měl alespoň částečně vyčnívat – při pečení se tak krásně opeče.
- Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Pekáč zakryjte poklicí nebo pečicím papírem a alobalem, aby se maso nejprve dusilo a zůstalo šťavnaté. Pečte zakryté asi 60 minut.
- Po uplynutí první hodiny odstraňte krytí a zvyšte teplotu na 200 °C. Nechte maso dopékat ještě dalších 30-40 minut, nebo dokud není hezky zlatavé a maso měkké. Během pečení maso občas přelijte výpekem, aby zůstalo šťavnaté a získalo ještě lepší chuť a barvu.
- Králíka určitě nepřepečte – příliš dlouhé pečení by mohlo maso vysušit. Ideální je,když se maso od kosti snadno odděluje,ale zůstává šťavnaté.
- Po dopečení nechte králíka asi 5-10 minut odpočívat pod alobalem, aby se šťávy rovnoměrně rozlily a maso bylo jemnější. Nakonec celé jídlo posypte čerstvě nasekanou petrželkou,která jídlu dodá svěží vůni a barvu.
- Podávejte rovnou z pekáče – jako doprovod máte již zapečené brambory a zeleninu, které krásně nasákly chuť masa i bylinek a vína. Pokud chcete pokrm povýšit na slavnostní, můžete přidat i krémovou omáčku z výpeku (doplněnou trochou smetany) nebo podávat s domácím kváskovým chlebem.
Pečený králík s bylinkami je ideální nejen pro zimní měsíce, kdy vyhledáváme sytější a teplejší jídla, ale i pro jarní a letní období, protože kombinace bylinek s lehkým masem působí osvěžujícím dojmem. Navíc králičí maso je velmi zdravé – je bohaté na bílkoviny, chudé na tuky a lehce stravitelné. Doporučuje se i pro lidi s dietními omezeními nebo malé děti.
Tip: Pokud máte domácího králíka, maso může být tužší – prodlužte dobu pečení o 15-20 minut nebo pečte při nižší teplotě déle, aby bylo maso dokonale měkké.
Co se týče obměn receptu, můžete experimentovat s dalšími bylinkami, například šalvějí, majoránkou nebo estragonem. Řada kuchařů také přidává i plátky citronu, které při pečení dodají masu jemnou nakyslost a svěžest. Pokud chcete mít jídlo výraznější, přidejte do marinády trochu hořčice nebo nastrouhaný zázvor.
Někdo má rád králíka spíše „na sucho“, tedy bez přílišné šťávy. V tom případě omezte vývar nebo počítejte s tím, že posledních 15-20 minut pečení odkrytého pekáče déle zredukuje tekutiny. Můžete také maso péct přímo na grilovací mřížce položené nad zeleninou, která zachytí šťávu a propéká se současně.
Kombinace bylinek je zcela na vás - hlavní je mít alespoň čerstvý nebo sušený tymián a rozmarýn, které králičímu masu opravdu sluší. Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte sušené, ale vždy v menším množství – jsou aromatičtější. Česnek můžete také upéct ve slupce a rozmazat po mase před podáváním - dodá jemnou nasládlou chuť.
Králíka můžete také péct pouze s cibulí,česnekem a vývarem,s minimem koření. V takovém případě vynikne jemná chuť samotného masa. Záleží jen na vás, jak výrazný pokrm si přejete. Velmi dobře chutná i s malým množstvím slaniny, kterou můžete přidat v závěrečné fázi pečení navrch králíka – dodá pokrmu další chuťovou vrstvu.
Zbytky pečeného králíka lze skvěle využít do sendvičů, tortill, rizota nebo těstovin. maso zpracujte do masového salátu nebo jím naplňte placky s trochou zeleniny a bylinkového dipu.
pečený králík s bylinkami tedy není jen zdravý pokrm, ale i praktické a variabilní jídlo, které si oblíbíte právě pro jeho jemnou chuť a možnosti obměny. Při dodržení uvedeného postupu a správné teploty pečení bude vaše jídlo křehké, šťavnaté a plné vůní, které přenesou vaše chuťové buňky přímo na český venkov.
