Objevte lahodný recept na jehněčí pečeni s bylinkami, která potěší každého gurmána.Šťavnaté jehněčí maso pečené s česnekem, rozmarýnem a tymiánem vytváří dokonalou kombinaci chutí pro sváteční oběd i nedělní večeři. Naučte se,jak jednoduše připravit jehněčí pečeni krok za krokem.Ideální recept pro milovníky kvalitního masa a domácí kuchyně.
Jehněčí pečeně s bylinkami je skvělou volbou pro slavnostní oběd nebo večeři, která potěší každého milovníka masa. Díky kombinaci čerstvých a sušených bylinek, česneku a citronu tato pečeně získává bohatou chuť a vůni, kterou nelze přehlédnout. V tomto receptu vám krok za krokem ukážeme, jak připravit šťavnatou a křehkou jehněčí pečeni, která se rozplývá na jazyku a stane se ozdobou každého stolu.
Suroviny
- 1,5 kg jehněčí kýty (bez kosti, případně i s kostí, podle preference)
- 4 stroužky česneku
- 1 svazek čerstvého rozmarýnu
- 1 svazek čerstvého tymiánu
- 1 lžíce sušeného oregana
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1,5 lžičky mořské soli
- šťáva z 1 citronu
- nastrouhaná kůra z 1 citronu (ne chemicky ošetřeného)
- 5 lžic olivového oleje
- 1 dcl bílého suchého vína
- 1 dcl vývaru (zeleninový nebo kuřecí)
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 1/2 bulvy celeru
- 1 pórek
- hladkolistá petržel na ozdobu
Postup
Než začnete, vyjměte maso z lednice alespoň hodinu před přípravou, aby dosáhlo pokojové teploty. Díky tomu se maso při pečení nepřipálí na povrchu, zatímco uvnitř by zůstalo syrové.
Začněme přípravou bylinkové marinády, která dodá jehněčímu masu výraznou chuť a krásnou vůni. V malé misce smíchejte nasekané lístky rozmarýnu a tymiánu, přidejte sušené oregano, čerstvě namletý černý pepř, nastrouhaný česnek a citronovou kůru. Přidejte sůl a vše dobře promíchejte. Poté zakápněte citronovou šťávou a přilejte olivový olej. Výsledná směs by měla mít hustou konzistenci pasty. Pokud je příliš suchá, přidejte ještě trochu oleje.
Maso opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.Pokud máte maso s kostí, můžete jej nechat tak, nebo nechat řezníka vykostit.Případně můžete řezem udělat větší kapsu, do které pastu vetřete i dovnitř. Pokud máte kýtu bez kosti, rozložte ji „na plocho“, a vmasírujte bylinkovou směs zevnitř i zvenčí.
Jehněčí maso svažte kuchyňským provázkem tak, aby mělo kompaktní tvar, a aby se při pečení lépe propeklo a dalo následně snadno krájet.Zbytek bylinkové pasty vetřete i z vnější strany masa.Takto připravené maso můžete ideálně nechat marinovat několik hodin v chladničce, nebo alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě.
Mezitím si připravte zeleninový základ. Nakrájejte cibuli na klínky, mrkev na silnější plátky, celer na kostičky a pórek na kolečka. V pekáči,ideálně litinovém nebo jinak silnostěnném,rozpalte trochu olivového oleje a zeleninu krátce orestujte,dokud nezačne vonět a nezměkne. Podlijte bílým vínem a vývarem. vložte maso na zeleninový základ, přikryjte alobalem nebo víkem a vložte do trouby předehřáté na 160 °C.
Pečeme zhruba 1 hodinu a 45 minut, podle velikosti masa. Každých 30 minut maso přeléváme šťávou a případně dolíváme vývar,pokud by se tekutina příliš odpařila. Díky tomu zůstane maso šťavnaté a nebude vysušené.
Po uplynutí doby pečení odkryjte pekáč, zvyšte teplotu na 200 °C a nechte maso ještě 15-20 minut dopéct a získat zlatavou kůrčičku. Nezapomeňte maso během tohoto kroku opět několikrát přelít šťávou.
Doporučujeme po vytažení z trouby nechat maso alespoň 15 minut odpočinout, přikryté alobalem.Díky tomu se šťávy v mase stabilizují a při krájení nevytečou, takže maso zůstane krásně vláčné a chutné.
Mezitím můžete připravit přílohu. K jehněčí pečeni se skvěle hodí například gratinované brambory, krémová bramborová kaše nebo také pečená zelenina, kterou připravíte ve stejné troubě na samostatném plechu při vyšší teplotě. Skvěle se doplňuje i jemná máta, kterou nasekáte a přidáte do jogurtového dipu s trochou citronové šťávy, soli a pepře.
Pokud preferujete silnější chuť, můžete z výpeku a zeleninového základu připravit omáčku. Zeleninu a šťávu přelijte přes sítko do menšího hrnce, důkladně vymačkejte. Nechte chvíli povařit a případně zahustěte jíškou, nebo na konci přidejte lžíci studeného másla pro zjemnění.
Po odpočinku maso rozvažte, nakrájejte na plátky a podávejte s připravenou přílohou a omáčkou. Nezapomeňte ozdobit nasekanou hladkolistou petrželkou pro čerstvý vzhled a ještě lepší chuť.
Tento recept je nejen efektní chuťově, ale i vizuálně. Jemné aroma bylinek, šťavnatost masa a harmonie chutí z něj dělají skvělý pokrm pro slavnostní příležitosti nebo nedělní rodinný oběd.
Variace receptu mohou být velmi různorodé. Pokud chcete připravit jehněčí maso trochu jinak, můžete místo bílé vína použít červené, které maso zabarví a přidá mu nové odstíny chuti. Místo tymiánu a rozmarýnu lze použít také majoránku nebo šalvěj.Do zeleninového základu můžete rovněž zařadit kořenovou petržel, růžičky květáku nebo kousky cukety.
Jehněčí maso je skvělou volbou i při dietním stravování - má nižší obsah tuku než mnohá červená masa a je bohaté na kvalitní bílkoviny, vitaminy skupiny B, železo a zinek. Pokud maso připravíte v troubě s malým množstvím tuku a podáváte jej s pečenou nebo dušenou zeleninou, získáte výborné a nutričně vyvážené jídlo.
Pro milovníky středomořské kuchyně lze recept také obměnit přidáním černých oliv, sušených rajčat nebo třeba fetového sýra k podávání. Jehněčí pečeni lze rovněž podávat na plátcích ciabatty nebo s domácí focacciou, doplněné o čerstvé zelené saláty.
Pokud plánujete pohoštění pro více hostů, stačí zvětšit množství všech surovin úměrně velikosti masa. Maso lze také připravit předem – po upečení a odpočinku maso zabalte a uchovejte v lednici. Druhý den jej můžete lehce ohřát v troubě pod alobalem při nižší teplotě (například 150 °C) po dobu 20-30 minut.
Na závěr nezapomeňte podávat s dobrým vínem – bílé suché víno jako Sauvignon Blanc nebo lehké červené jako Pinot Noir je ideálním doplňkem ke komplexní chuti jehněčí pečeně.
Díky tomuto receptu si můžete připravit tradiční pokrm s moderním nádechem a potěšit svou rodinu i přátele výjimečnou chutí domácí jehněčí pečeně s bylinkami.
