Objevte lahodný recept na křupavý falafel z cizrny a čerstvých bylinek - ideální pro vegetariánské i veganské stravování. Tento jednoduchý a zdravý pokrm plný vitamínů, bílkovin a orientální chuti se skvěle hodí do pita chleba, salátu nebo s jogurtovým dipem. Naučte se, jak připravit domácí falafel snadno a rychle s naším podrobným návodem.
Falafel z cizrny a bylinek je výbornou rostlinnou alternativou ke klasickým masovým jídlům. Je výživný, bohatý na bílkoviny a dokonale chutná jak samostatně, tak zabalený v pita chlebu s čerstvou zeleninou a tahini omáčkou. Tento jednoduchý recept vás provede krok za krokem přípravou domácích falafelů,které budou křupavé na povrchu a měkké uvnitř.
Suroviny
- 250 g sušené cizrny (nepoužívejte konzervovanou)
- 1 menší cibule (žlutá nebo červená), nahrubo nasekaná
- 3 stroužky česneku
- 1 hrst hladkolisté petrželky
- 1 hrst čerstvého koriandru (lze použít sušený, ale čerstvý je lepší)
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- ¼ lžičky sody bikarbony
- ½ lžičky prášku do pečiva
- Sůl dle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1-2 lžíce hladké mouky (pouze pokud je směs příliš řídká)
- Rostlinný olej na smažení (například slunečnicový nebo řepkový)
Postup
Nejdůležitější součástí přípravy falafelu je správné namočení a zpracování cizrny. Pro dosažení správné konzistence je potřeba použít suchou cizrnu, kterou si připravíte minimálně 12 hodin předem. **Použití konzervované cizrny se nedoporučuje, protože obsahuje příliš vody a směs by při smažení nedržela pohromadě.**
- 1. Den předem si odměřte sušenou cizrnu a namočte ji do velké mísy s vodou. Cizrna během namáčení nabobtná až dvojnásobně, takže použijte dostatek vody. Nechte namáčet alespoň 12 hodin, ideálně přes noc.
- 2. Druhý den slijte vodu a cizrnu důkladně propláchněte. Osušte ji papírovou utěrkou nebo čistou kuchyňskou utěrkou, aby nebyla příliš mokrá.
- 3. V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte namočenou a osušenou cizrnu spolu s nasekanou cibulí, česnekem, petrželkou a koriandrem do hrubší pasty.Směs musí držet pohromadě,ale nemusí být zcela hladká.Konzistence by měla být jemně zrnková, nikoli kašovitá.
- 4.Přidejte do směsi mletý římský kmín, mletý koriandr, sodu bikarbonu, prášek do pečiva, sůl a pepř. Vše pečlivě promíchejte. Pokud se směs drobí nebo je příliš suchá,přidejte trochu mouky (1-2 lžíce),aby se lépe tvarovala.
- 5. směs nechte odpočinout v chladničce alespoň 30 minut, ideálně však 1-2 hodiny. Umožníte tak, aby se chutě propojily a směs mírně zhoustla.
- 6. Po odležení můžete začít tvarovat malé kuličky nebo placky. Průměrně se tvoří falafely o velikosti vlašského ořechu, ale můžete je upravit dle preference. Pro snadné tvarování si navlhčete dlaně nebo použijte lžíci na zmrzlinu.
- 7. V hlubší pánvi nebo fritovacím hrnci rozehřejte větší množství rostlinného oleje na teplotu 170-180 °C.Můžete to otestovat vhodem kousku falafelu – pokud se kolem něj okamžitě tvoří bublinky, olej je připravený.
- 8. Vkládejte falafely do oleje po několika kusech, aby teplota oleje výrazně neklesla. Smažte po dobu 3-5 minut dozlatova a dokřupava. Otočte je během smažení, aby byly rovnoměrně propečené.
- 9. Hotové falafely vyjměte a pokládejte na papírové utěrky, které odsají přebytečný tuk.
servírování
Falafel můžete podávat různými způsoby. Nejčastěji se servíruje v pita chlebu nebo tortille, doplněný o zeleninový salát (nakrájené rajče, okurka, cibule), nakládanou zeleninu, čerstvé listy salátu a tahini dresink nebo jogurtový dip.
další možností je falafel servírovat jako součást tzv. mezze stolu, tedy většího množství menších jídel, typických pro libanonskou a další blízkovýchodní kuchyni.K falafelu můžete přidat hummus, baba ghanoush, labneh nebo grilovanou zeleninu.
Tipy a doporučení
- Nezaměňujte suchou cizrnu za tu z konzervy. Konzervovaná obsahuje více vody a může způsobit rozpad falafelu během smažení.
- Pokud nemáte fritovací hrnec, stačí použít hlubší pánev a dostatečné množství oleje, aby falafely byly ponořené alespoň do poloviny.
- Pro zdravější variantu můžete falafel péct v troubě: při 200 °C pečte po dobu 20-25 minut na plechu vyloženém pečicím papírem, zhruba v polovině pečení falafely otočte.
- Další možností je příprava v horkovzdušné fritéze – falafely potřete lehce olejem a smažte na 180 °C po dobu 12-15 minut, podle potřeby otočte.
- Pro výraznější chuť můžete do směsi přidat trošku šťávy z citronu nebo nastrouhanou citronovou kůru. Dále lze experimentovat s pestem z bazalky nebo máty.
- Směs na falafel si můžete připravit předem. V lednici vydrží až 48 hodin. Můžete ji také zmrazit – vytvarujte kuličky a zamrazte je syrové. Smažte je pak bez rozmrazování,ale počítejte s delší dobou smažení.
- Falafel je ideální jako vegetariánská nebo veganská alternativa do hlavních jídel, sendvičů, ale i jako občerstvení na večírky nebo pikniky.
Výživové informace (na porci přibližně 4-5 kuliček)
- Kalorie: cca 250 kcal
- Bílkoviny: 10-12 g
- Sacharidy: 30 g
- Tuky: 10-15 g (v závislosti na způsobu přípravy)
- Vláknina: 6-8 g
Falafel je skvělý způsob, jak obohatit svůj jídelníček o luštěniny a bylinky. Má výborný nutriční profil, je sytý, plný vlákniny a bílkovin, a navíc velmi chutný. Jeho krémová struktura uvnitř a křupavý povrch vytvářejí perfektní kombinaci chutí a textur. bez ohledu na to, zda jste vegani, vegetariáni nebo masožrouti, falafel si získá vaši přízeň svou jednoduchostí, univerzálností a hlavně výjimečnou chutí.
