Objevte autentický recept na kimčchi - tradiční korejské fermentované pikantní zelí plné chuti a zdraví prospěšných probiotik. Naučte se,jak jednoduše připravit domácí kimchi krok za krokem. Ideální jako příloha, dochucovadlo nebo základ orientální kuchyně. Vyzkoušejte fermentaci v pohodlí domova!
Kimčchi je tradiční korejské fermentované jídlo, které si získalo oblibu po celém světě nejen díky své výrazné chuti, ale i zdravotním benefitům. Vyrábí se fermentací zeleniny, především čínského zelí, s použitím koření, rybí omáčky, česneku a zázvoru. Výsledkem je pikantní, aromatická a zdraví prospěšná pochoutka, která může sloužit jako příloha, samostatné jídlo nebo důležitá složka dalších pokrmů, jako je kimčchi polévka či kimčchi palačinky.
Suroviny
- 1 velká hlávka čínského zelí (asi 1,5 až 2 kg)
- 1/4 hrnku mořské soli bez jódu
- 1 polévková lžíce rýžové mouky (volitelné, pro konzistenci pasty)
- 1/2 šálku korejských chilli vloček (gochugaru) – množství lze upravit dle preferencí
- 2 polévkové lžíce rybí omáčky nebo sojové omáčky pro vegetariánskou variantu
- 1 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
- 4-5 stroužků česneku
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 4 jarní cibulky (nakrájené na 3cm kousky)
- 1 malá mrkev (nakrájená na jemné proužky)
- Volitelně: kousek ředkve daikon (nakrájený na tenké proužky)
- Voda
- Větší zavařovací sklenice nebo nádoba na fermentaci
Postup
Důležité doporučení: Při přípravě kimčchi používejte čisté sterilizované nádoby a ujistěte se, že všechny ingredience jsou čerstvé, aby nedošlo ke kontaminaci během fermentace.
-
Očištění a osolení zelí:
Čínské zelí rozřízněte na čtvrtiny a poté každou čtvrtinu podélně nebo příčně nakrájejte na asi 5 cm velké kousky. Listy pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou.Následně vše vložte do velké mísy a rovnoměrně promíchejte se solí. Nechte zelí nasolené minimálně 1,5 až 2 hodiny. Během této doby ho doporučujeme každých 30 minut promíchat, aby sůl působila rovnoměrně.
-
Propláchnutí zelí:
Po osolení zelí důkladně opláchněte pod studenou vodou několikrát,aby se odstranila přebytečná sůl. Poté ho nechte důkladně okapat – můžete ho lehce vymačkat, ale pozor, ať nezničíte strukturu listů.
-
Příprava pasty:
Pokud používáte rýžovou mouku,rozmíchejte 1 polévkovou lžíci mouky ve 1/2 hrnku vody a směs krátce povařte (asi 3-5 minut),dokud nezhoustne a nezíská kašovitou konzistenci. Nechte vychladnout.
Mezitím v kuchyňském robotu nebo v misce smíchejte česnek, zázvor, cukr, rybí omáčku (nebo sojovou), připravenou kaši z rýžové mouky a korejské chilli vločky. Vznikne pasta, kterou lze přizpůsobit dle chuti. Pokud chcete silnější chuť, přidejte více česneku nebo chilli. -
Spojení složek:
Vložte do mísy propláchnuté, okapané zelí a přidejte nakrájenou mrkev, jarní cibulku a případně i ředkev daikon. Nalijte na směs připravenou pastu a důkladně vše promíchejte rukama (nezapomeňte si vzít rukavice, směs je velmi aromatická a může barvit). Cílem je, aby každý kousek zeleniny byl pokryt pastou.
-
Plnění sklenic:
Připravenou směs naplňte do čistých zavařovacích sklenic nebo fermentační nádoby.Pečlivě ji stlačte, aby nebyly zachyceny vzduchové bubliny. Zelí by mělo být ponořené v uvolněné šťávě. Pokud není dostatečně vlhká, můžete přidat trochu převařené a osolené vody (nebo slaný nálev), ale obvykle zelenina uvolní dostatek tekutiny.
-
Fermentace:
Uzavřené nádoby nechte fermentovat při pokojové teplotě 2-3 dny. Nejlepší teplota je mezi 18-22 °C. V tomto období může docházet k sycení a vytváření bublin – to je normální jev. Nádobu postavte na talíř nebo misku proti případnému přetečení. Každý den víčko lehce povolte a uvolněte tlak. Po dvou dnech začněte kimčchi ochutnávat.
-
Skladování:
Jakmile kimčchi dosáhne požadované chuti (lehce nakyslé,pikantní,s intenzivní chutí),přesuňte ho do chladničky. Tím se fermentace zpomalí a kimčchi vám vydrží v chladu i několik měsíců. S časem bude jeho chuť stále komplexnější a výraznější.
Tipy a poznámky
- Kimčchi může být připravené různými způsoby – můžete upravit poměry surovin, přidat další zeleninu nebo připravit veganskou verzi bez rybí omáčky.
- Nejoblíbenější odrůda kimčchi je právě z napa zelí (čínského zelí), ale lze použít i ředkev nebo okurky.
- Pokud nemáte korejské chilli vločky (gochugaru),vyhněte se klasickému evropskému chilli – má jinou chuť a intenzitu. Raději sáhněte po paprice nebo orientálních alternativách.
- Kimčchi je ideální jako příloha k rýži,smaženým jídlům nebo součást polévek a stir-fry pokrmů.
- Kimčchi je výjimečně bohaté na probiotika a podporuje trávení i imunitu – ideální volba pro zdravý jídelníček.
Jak poznat, že je kimčchi dobře fermentované
- Měla by být cítit lehce nakyslá vůně.
- Chutí připomíná kvašené produkty - jemně štiplavá, slaná, kyselá a pikantní.
- Kimčchi by nemělo mít nepříjemný zápach ani vyloženě hnilobný charakter - v takovém případě ho raději vyhoďte.
Možnosti skladování a spotřeby
V lednici vydrží kimčchi 3-6 měsíců, pokud je správně uchováno v uzavřené nádobě a ponořené v nálevu. Čím déle ho skladujete, tím kyselejší a výraznější je jeho chuť. Mnoho Korejců dokonce preferuje „přestárlé“ kimčchi jako základ do polévek (například kimchi jjigae).
Závěrem
Fermentace je nejen praktický způsob uchování potravin, ale kimčchi je zároveň kulturní a zdravotní poklad. Připravte si vlastní kimčchi doma a užívejte nejen jeho pikantní chuť, ale i blahodárný vliv na vaše zdraví.
