Objevte tradiční recept na králičí maso na smetaně - lahodné jídlo české kuchyně, které potěší každého milovníka jemných chutí. Krok za krokem vám ukážeme, jak připravit šťavnaté králičí maso s lahodnou smetanovou omáčkou, ideální s houskovým knedlíkem nebo bramborami. Snadná příprava, výborný výsledek.Vyzkoušejte náš osvědčený recept na králíka na smetaně ještě dnes!
králičí maso na smetaně je tradiční pokrm české kuchyně, který v sobě spojuje jemnost králičího masa, smetanovou omáčku a voňavé bylinky. Je vynikající volbou pro nedělní oběd i slavnostnější příležitosti. Tento recept je vhodný jak pro zkušené kuchaře, tak pro ty, kteří se s přípravou králíka teprve seznamují. Díky podrobnému postupu zvládnete tento pokrm připravit bez problémů a výsledek vás mile překvapí.
Suroviny
- 1 celý králík (cca 1,2 – 1,5 kg), naporcovaný
- 1 větší cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 400 ml smetany ke šlehání (min. 30% tuku)
- 250 ml vývaru (ideálně zeleninového nebo drůbežího)
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- Sůl a mletý pepř (dle chuti)
- 1 lžička tymiánu (ideálně čerstvého, ale postačí i sušený)
- 1 lžička hořčice (volitelné)
- Citronová šťáva (volitelné dochucení)
postup
Důležité doporučení: Nechte maso před přípravou odstát při pokojové teplotě alespoň 30 minut, aby se rovnoměrně propeklo a nebylo tuhé.
Králičí maso je samo o sobě velmi jemné a lehké, ale pokud není správně připraveno, může být trochu suché. Proto je tento recept se smetanovou omáčkou ideální volbou – dodá pokrmu vláčnost,krémovost a udrží maso šťavnaté.
1. Nejprve si nachystejte maso.Králíka rozporcujte - obvykle se oddělují přední nohy, zadní stehna, hřbet, případně hrudí. Pokud si nejste jisti porcovaním, můžete požádat svého řezníka, aby králíka naporcoval předem.
2. Jednotlivé kousky masa osolte, opepřete, a pokud máte čerstvý tymián, můžete jím maso lehce potřít. Nechte chvilku odležet, zatímco si připravíte zeleninu.
3.Cibuli nakrájejte na jemno. mrkev, petržel a celer nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kostičky. Česnek můžete nasekat nahrubo, nebo ho nechte v celku a jen lehce rozmáčkněte plochou stranou nože - tak uvolní aroma, ale neovládne celý pokrm.
4. Ve větším kastrolu nebo hluboké pánvi rozehřejte sádlo (nebo máslo, pokud preferujete jemnější chuť). Vložte do pánve jednotlivé porce králíka a zprudka je ze všech stran opečte, aby se zatáhly – cca 2-3 minuty na každé straně, dokud nezískají zlatavou barvu. Poté maso vyjměte a dejte stranou.
5. Do stejného kastrolu přidejte cibuli. Opékejte ji do sklovita, poté přidejte další kořenovou zeleninu a česnek. Restujte společně několik minut, dokud zelenina lehce nezměkne a nezíská zlatavou barvu.Tento základ dodá omáčce výraznou chuť.
6. Přidejte k zelenině dvě lžíce hladké mouky. Dobře promíchejte a krátce zarestujte – tím vznikne jíška, která později omáčku zahustí.
7. Nyní vše zalijte vývarem. Dobře promíchejte, rozmíchejte případné hrudky mouky a vložte zpět do kastrolu opečené kousky králíka. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a případně trochu tymiánu.
8. Přiklopte pokličkou a nechte dusit na mírném ohni přibližně 60 minut. Pokud máte větší nebo staršího králíka, může být potřeba dusit o něco déle - kontrolujte průběžně měkkost masa vidličkou. Maso by mělo být měkké, ale nerozpadat se úplně.
9. Po uvaření maso opatrně vyjměte a udržujte ho v teple – například v troubě předehřáté na 80 °C nebo zakrytém plechu.
10.omáčku přeceďte - zeleninu i koření oddělte,případně vše rozmixujte dohladka,pokud preferujete hladkou konzistenci. Přidejte smetanu a dobře promíchejte. Omáčku můžete ještě dochutit solí,pepřem,citrónovou šťávou nebo lžičkou hořčice,podle zamýšlené výsledné chuti. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji ještě krátce povařit, aby zhoustla.
11. Až bude omáčka zahřátá a dochucená, vraťte porce králíka zpět a krátce je prohřejte. Nemusíte už dlouze vařit, aby se maso nerozvařilo.
Smetanové omáčky mají tu výhodu, že při správném postupu jsou krémové a hebké. I když se králík považuje za dietní maso, kombinace s kořenovou zeleninou, jemnou smetanou a trochou másla vytvoří vydatný pokrm, který skvěle zasytí.
Jak servírovat
Tradičně se králík na smetaně podává s houskovým knedlíkem, ale velmi dobře chutná i s bramborovým knedlíkem, vařeným bramborem nebo dokonce s těstovinami. Pro lehčí verzi můžete zvolit i rýži, ale pokud chcete zachovat český ráz, houskový knedlík je ideální volbou.
Před podáváním můžete celý pokrm dozdobit čerstvým tymiánem nebo petrželkou - zelená barva oživí talíř a dodá jemný bylinkový akcent. Sklenka bílého vína, jako například suché Rulandské bílé nebo Veltlínské zelené, se k tomuto pokrmu výborně hodí.
Tipy a rady
- Použití sádla dodá pokrmu tradiční chuť, ale pokud chcete méně tučnou verzi, zvolte olivový olej nebo máslo.
- Králičí maso má tendenci být sušší, proto ho nepřetahujte při tepelné úpravě – sledujte dobu dušení a dbejte, ať se maso nevysuší.
- Pokud se nebojíte experimentovat, můžete přidat i špetku muškátového oříšku nebo několik kapek bílého vína přímo do omáčky – zjemní ji a dodá slavnostnější charakter.
- Smetanu přidávejte vždy až na závěr, aby se nesrazila. Pokud nemáte smetanu ke šlehání, můžete použít i sladkou smetanu 12 %, omáčka však bude méně krémová.
Králičí maso na smetaně je vynikající volbou pro všechny, kdo hledají pokrm s tradicí i chutí. Jeho příprava je sice trochu zdlouhavější, ale výsledek rozhodně stojí za to. S láskou připravený domácí králík potěší každého člena rodiny i hosty při slavnostním obědě. Dopřejte si chuť českého venkova v té nejlepší podobě a připravte si tento výtečný recept ještě dnes!
