Objevte lahodný recept na králičí hřbet s jemným celerovým pyré – ideální volba pro slavnostní oběd i večeři. naučte se připravit šťavnaté králičí maso s hedvábně hladkým pyré z celeru krok za krokem. Zdravý, lehký a přitom výjimečně chutný pokrm, který potěší každého gurmána. Ověřený recept, tipy na dochucení a inspirace pro servírování!
Králičí hřbet s pyré z celeru je elegantní a jemné jídlo, které potěší nejen vaše chuťové buňky, ale i gurmánské přátele. Králičí maso je lehké, zdravé a stále více uznávané v oblasti moderní gastronomie. V kombinaci s jemným celerovým pyré a vhodně zvolenými doplňky vytvoří pokrm, který se hodí pro slavnostní příležitosti i nedělní rodinný oběd.
Suroviny
Na králičí hřbet
- 2 králičí hřbety – cca 400-500 g každý
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl (ideálně mořská nebo himálajská)
- čerstvě mletý černý pepř
- 2 stroužky česneku
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 snítka tymiánu
- 30 g másla
Na pyré z celeru
- 1 střední bulva celeru (cca 500 g)
- 150 ml smetany ke šlehání (min. 31 % tuku)
- 50 ml plnotučného mléka
- 30 g másla
- sůl dle chuti
- citronová šťáva (1-2 lžičky, volitelné)
Na dokončení a podávání
- Čerstvé bylinky (např. mikrobylinky nebo řeřicha)
- Pár kapek olivového oleje nebo oříškového oleje (např. lískový)
- Redukce z balzamika nebo jiný omáčkový doplněk
Postup
Příprava králičího hřbetu
Nejprve se věnujeme masu. Králičí hřbet je velmi jemné maso, které se připravuje velmi krátce, aby zůstalo šťavnaté.
V případě, že máte hřbety i s kostmi, je ideální je nechat vykostit již u řezníka, nebo kostru použít na vývar. Maso jemně osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete z obou stran. Pokud máte čas, doporučuje se maso marinovat alespoň 1-2 hodiny v lednici s trochou olivového oleje, nasekaným česnekem a čerstvými bylinkami. Tato marináda pomáhá masu ještě více rozvinout svou přirozenou chuť.
Na pánvi si rozpalte olivový olej. Vložte králičí hřbety a zprudka je ze všech stran zatáhněte - stačí 1,5 až 2 minuty z každé strany. Přidejte máslo, přisypte snítky tymiánu i rozmarýnu a přidejte lehce rozmáčknutý česnek se slupkou. Máslo se krásně rozpustí a bude se spojovat s vůní bylinek a česneku – tím hřbety pravidelně přelévejte během dalších 2-3 minut.
Následně můžete maso vložit i do trouby předehřáté na 160 °C na přibližně 5-7 minut, podle síly masa. Toto je výhodné řešení, pokud chcete mít střed masa jemně narůžovělý a dokonale šťavnatý. Po vytažení z trouby nechte maso ještě alespoň 5 minut odpočinout – přikryjte ho alobalem. To je důležité, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.
Tip: Nepřepečte maso – králičí hřbet je velmi štíhlý a suchý,a když ho necháte v teplotě příliš dlouho,snadno se vysuší.
Příprava pyré z celeru
Oloupejte celer a nakrájejte ho na menší rovnoměrné kostky, aby se vařil rovnoměrně.Vložte celer do hrnce, zalijte vodou, lehce osolte a přiveďte k varu. Vařte přibližně 15-20 minut, nebo dokud nebude celer zcela měkký při propíchnutí vidličkou.
Mezitím si ve zvláštním hrnci ohřejte smetanu,mléko a máslo tak,aby směs byla teplá,ale nevařila. Toto bude základ pro krémové pyré. Jakmile je celer měkký, slijte vodu a dejte celer do mixéru nebo použijte ruční mixér. Přilévejte postupně smetanovo-mléčnou směs a mixujte do hladkého pyré bez hrudek. Pokud je pyré příliš husté, přidejte trochu mléka nebo vývaru. Osolte dle chuti a můžete přidat i pár kapek citronové šťávy pro osvěžení chuti.
celerové pyré podávejte teplé, ideálně servírované ihned po dokončení. Pokud musíte pyré udržet teplé déle, vložte ho do žáruvzdorné misky a přikryjte alobalem – tak se nevysuší.
Servírování
Na předehřátý talíř nejprve položte lžíci celerového pyré – můžete ji rozetřít do tvaru elipsy nebo kroužku pomocí zadní strany lžíce.
Na pyré položte nakrájený králičí hřbet – ideálně šikmé plátky o síle cca 1-1,5 cm. Přelijte je šťávou z pánve, ve které se maso připravovalo, společně s trochou přepuštěného másla a přichytnutými bylinkami.
Na závěr ozdobte čerstvými mikrobylinkami nebo lístky bylinek,které jste použili při přípravě masa (např.tymiánem, rozmarýnem či řeřichou). Můžete přidat pár kapek oříškového oleje nebo jemnou balzamikovou redukci. Skvěle chutná i s lehkým zeleninovým salátem nebo pečenou karotkou.
Doporučení a tipy
Pro dosažení maximální chuti doporučujeme zakupovat maso z bio chovu nebo od místního farmáře - chuť je výraznější a maso není zatížené přebytečnými vodními složkami jako u běžných produktů z obchodních řetězců.
Celerové pyré může být zajímavě obměněno, pokud do něj přidáte např. stroužek pečeného česneku nebo pár kapek lanýžového oleje.Také se dá kombinovat s bramborou (v poměru 2:1 celer:brambora), pokud chcete mírnější chuť.
Někdy lze k hřbetu doplnit i omáčku z bílého vína nebo přidat trochu demi-glace na základě vývaru z králičích kostí. Ten se redukuje do silné omáčky, která podtrhne chuť králičího masa.
Rozhodnete-li se jídlo doplnit o víno, doporučuje se suché bílé víno s vyšší kyselinkou – například Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Sauvignon Blanc. Pokud máte rádi vína růžová, osvěžující rosé z Provence bude taktéž skvělou volbou.
Ať už králičí hřbet s pyré z celeru připravíte jako nedělní oběd, nebo jako hlavní chod slavnostní večeře, zaručeně překvapíte nejen chutí, ale i elegantní prezentací. kombinace šťavnatého masa, krémového pyré a aromatických bylinek vytvoří nezapomenutelný kulinářský zážitek.
