Objevte delikátní recept na telecí líčka na červeném víně – tradiční českou specialitu, která zaujme svou jemností a plnou chutí. Naučte se, jak správně dusit telecí líčka s kořenovou zeleninou a kvalitním červeným vínem, aby byla dokonale měkká a šťavnatá. Ideální recept na slavnostní oběd i nedělní večeři. snadná příprava krok za krokem.
Telecí líčka na červeném víně jsou opravdovou delikatesou francouzské kuchyně, která si v posledních letech získala oblibu i mezi českými gurmány. Správně připravená líčka jsou mimořádně jemná a šťavnatá, a díky dlouhému pomalému dušení v kombinaci s kvalitním červeným vínem získáte pokrm, který se rozplývá na jazyku a nadchne každého milovníka masa. Tento recept je ideální volbou pro slavnostní oběd, víkendové vaření nebo speciální příležitost, kdy chcete své hosty opravdu ohromit.
Suroviny
- 1 kg telecích líček (ideálně očištěných od blan a tuku)
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 2 lžíce rajského protlaku
- 500 ml suchého červeného vína (ideálně Cabernet Sauvignon nebo Merlot)
- 500 ml hovězího vývaru (nebo silného zeleninového vývaru)
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 2 větvičky tymiánu
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžíce másla na zjemnění omáčky
- 1 lžíce hladké mouky pro případné zahuštění
Postup
nejdříve si připravte všechny suroviny. telecí líčka důkladně opláchněte pod studenou vodou a osušte kuchyňskými utěrkami. Pokud jsou na mase zbytky blan nebo přebytečného tuku, opatrně je odstraňte nožem. Očištěná líčka osolte a opepřete z obou stran. Nakrájejte cibuli nadrobno, česnek prolisujte nebo jemně nasekejte. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Tyto kořenové ingredience dodají pokrmu hloubku chuti i krásnou barvu.
Ve velkém litinovém hrnci nebo hluboké pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej. Opečte telecí líčka ze všech stran dozlatova. Tento krok je velmi důležitý, protože vytváří tzv.Maillardovu reakci, která přináší intenzivní chuť a vůni. Opečená líčka vyjměte a dejte stranou. Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji na mírném plameni, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Přidejte česnek a krátce orestujte.
Poté přidejte připravenou zeleninu - mrkev, petržel a celer – a pokračujte v restování dalších 5-7 minut. Zelenina by měla mírně změknout a začít karamelizovat. Přidejte rajský protlak a dobře promíchejte. Protlak nechte několik minut orestovat,čímž se jeho chuť zjemní a ztratí syrovost.Nyní přilijte červené víno. Pomalu a za stálého míchání přiveďte k varu a nechte víno z poloviny odpařit, aby se koncentrovala jeho chuť.
Vložte telecí líčka zpět do hrnce, přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření, černý pepř a větvičky tymiánu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum. Hrnec přiklopte a vložte jej do předem vyhřáté trouby na 150 °C. Líčka nechte dusit přibližně 3 až 4 hodiny, dokud nejsou úplně měkká – mělo by být možné je rozdělit lžící bez nutnosti použití nože. Alternativně můžete dusit i na plotně pod poklicí při velmi nízké teplotě, ale pečení v troubě zajišťuje rovnoměrnější teplotu.
Po uplynutí vaření vyjměte maso z omáčky. omáčku sceďte přes jemné síto,abyste odstranili koření a zeleninu. Pokud chcete docílit hladké, sametové konzistence, můžete ji ještě krátce rozmixovat tyčovým mixérem nebo v blenderu. Pak ji vraťte zpět na plotnu a redukujte,dokud nemá požadovanou hustotu. Můžete také přidat lžíci mouky rozmíchané v troše vody, abyste ji zahušťovali tradičnější metodou.
Když je omáčka téměř hotová, přidejte lžíci studeného másla a pomalu rozmíchejte. Tím získá krásný lesk a jemnost. Vraťte maso zpět do omáčky, nechte ještě pár minut prohřát na mírném ohni, aby se chutě spojily.
Doporučujeme podávat s jemnou bramborovou kaší, bramborovými noky nebo domácím libečkovým pyré, které výborně doplní chuť masa i omáčky. Skvělou alternativou mohou být také máslové spařené šťouchané brambory, které lehce absorbují omáčku a vynikají svou krémovitostí. Pokud chcete podávat přílohu s decentní kyselostí, doporučujeme karamelizovanou kořenovou zeleninu.
K pokrmu se dokonale hodí sklenka kvalitního červeného vína, ideálně stejného typu, jaký jste použili při vaření – tím docílíte harmonického sladění chutí.
Telecí líčka na červeném víně jsou ideální zejména pro zimní a podzimní období,kdy přijde vhod hutný a vydatný pokrm. Pokud vaříte větší porci, lze maso i omáčku dobře uskladnit – po vychladnutí je přesuňte do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici až 2 dny. Chutě se navíc krásně propojí, a druhý den chutná pokrm možná ještě lépe než čerstvě po uvaření.
pokud chcete recept pozvednout na vyšší úroveň, můžete před servírováním přidat na talíř i několik kapek lanýžového oleje nebo trochu jemně nastrouhaného parmazánu pro nevšední chuťový zážitek. Někteří kuchaři také přidávají do omáčky kapku balsamikového octa nebo lžičku hořké čokolády pro zvýraznění chuti. Tyto variace doporučujeme vyzkoušet, jakmile recept zvládnete v klasické podobě.
Přestože příprava telecích líček na červeném víně zabere více času a vyžaduje trpělivost, výsledek rozhodně stojí za to. Tento tradiční způsob dušení masa ze sekundárních kusů je nejen ekologičtější, ale i chuťově atraktivnější. Navíc jde o pokrm, který rozhodně zůstane ve vzpomínkách vašich hostů jako něco výjimečného.
Nechte se tedy inspirovat tímto receptem a připravte si doma poklad francouzské gastronomie ve vašem českém stylu. Dobrou chuť!
