Objevte tradiční chuť české kuchyně s receptem na knedlo vepřo zelo po staročesku. Vepřové maso na cibulce, křehké houskové knedlíky a poctivé dušené zelí jako od babičky – to vše v jednom jídle. Naučte se,jak připravit tento klasický český pokrm krok za krokem,a potěšte rodinu tradiční pochoutkou. Ideální recept pro milovníky české kuchyně a domácí vaření.
Knedlo vepřo zelo po staročesku je jedním z nejznámějších a nejtradičnějších jídel české kuchyně, které si získalo oblibu nejen mezi Čechy, ale i návštěvníky z celého světa. Toto syté jídlo si lidé spojují s rodinnými obědy, nedělní pohodou a poctivou domácí kuchyní, která zahřeje na duši i na žaludku.
Suroviny
Na vepřové maso
- 1,5 kg vepřové plece nebo bůčku (může být i kombinace)
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce kmínu (celý)
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1-2 lžičky soli (podle chuti)
- 1 hrnek vody nebo vývaru
- 1 lžička majoránky (volitelné)
Na zelí
- 750 g kysaného zelí (nejlépe domácího)
- 1 střední cibule
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1-2 lžíce cukru (dle kyselosti zelí)
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 bobkový list, několik kuliček nového koření a černého pepře
- voda dle potřeby
- Na dochucení: sůl, případně ocet nebo cukr
Na houskové knedlíky
- 500 g polohrubé mouky
- 2 vejce
- 250 ml vlažného mléka
- 20 g droždí (čerstvého)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2-3 rohlíky (nakrájené na kostičky)
Postup
Příprava masa
Nejprve si připravte maso, protože jeho pečení zabere nejvíce času. Vepřovou plec nebo bůček očistěte, osolte ze všech stran, okořeňte pepřem a zasypte kmínem. Pokud máte čas,nechte maso marinovat několik hodin,ideálně přes noc – maso tím získá výraznější chuť.
V pekáči nebo hlubší litinové pánvi rozpusťte sádlo. Přidejte na drobno nakrájenou cibuli a lehce ji osmahněte dozlatova. Přidejte maso a opečte ho ze všech stran dozlatova, aby se zatáhlo. Přidejte na plátky nebo drobně nasekaný česnek a krátce orestujte, pozor, aby se nespálil.
Podlijte vodou nebo vývarem a přiklopte poklicí. Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte zhruba 2 hodiny. každých 20-30 minut maso podlévejte a přelévejte výpekem.Ke konci pečení můžete poklici sejmout a nechat maso dopéct na křupavou kůrčičku. Výsledkem by mělo být vláčné, měkké maso, které se téměř rozpadá.
Příprava kysaného zelí
Zelí slijte (ne úplně, ponechte část šťávy), případně překrájejte, pokud je příliš dlouhé. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte sádlo či máslo, přidejte jemně nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova. Přidejte zelí, bobkový list, nové koření a celý pepř (můžete je dát do plátýnka nebo kořenového sáčku pro snadné vytažení).
podlijte trochou vody a vařte přibližně 30-40 minut na mírném plameni,občas promíchejte. V případě potřeby dolévejte vodu. V polovině vaření přidejte cukr, dle chuti můžete přikápnout i trochu octa nebo naopak doladit více cukrem, záleží na kyselosti zelí.
Na závěr připravte jíšku - na pánvi rozpustíte lžíci sádla a přidáte mouku,osmahněte dozlatova a přidejte do zelí. Nechte ještě 10 minut povařit, aby se vše dobře spojilo a zelí zhoustlo.
Příprava houskových knedlíků
Do trošky vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobte droždí. Nechte vzejít kvásek (cca 10 minut). Mezitím prosejte mouku do mísy, přidejte sůl a vejce. Když kvásek vzejde, přilijte ho k mouce spolu se zbytkem mléka a vypracujte hladké a pružné těsto. Nakonec do něj zapracujte kostičky rohlíků.
Těsto nechte kynout na teplém místě asi 45 minut, mělo by zdvojnásobit svůj objem. Poté vytvarujte 2-3 šišky knedlíků, a nechte je ještě 10-15 minut odpočinout.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, vložte knedlíky a vařte je zhruba 20-25 minut. Během vaření je jednou obraťte. Po uvaření je propíchněte vidličkou, aby nevyfoukly a nenechaly uvnitř páru. Krájejte je nití nebo ostrým nožem s pilkou.
Servírování
Na servírování položte porci vepřového masa na talíř, přidejte kopeček zelí a několik plátků houskového knedlíku.
Doporučení: Nejlepší je knedlo vepřo zelo připravit s dostatečným předstihem, neboť chutě se krásně propojí, když jídlo alespoň trochu odleží. Maso, omáčka z výpeku i zelí získají intenzivnější chuť. Také doporučujeme použít sádlo – dodá pokrmu tu pravou českou chuť.
Někdy se také do zelí přidává trocha rozinek nebo jablko,obzvláště na Valašsku. Variantu s jablkem můžete vyzkoušet, pokud chcete jídlu dodat lehce nasládlý podtón. Houskové knedlíky je možné připravit i den dopředu a ohřát je v páře, nebo využít jejich zbytky na knedlíkovou směs, pokud jich zbude více.
Touto klasikou potěšíte nejen sebe, ale i každého milovníka tradiční gastronomie. Knedlo vepřo zelo po staročesku je jídlem, na které se nezapomíná. Ačkoliv je příprava časově náročnější,výsledek rozhodně stojí za to. Nebojte se použít kvalitní a poctivé suroviny – s nimi je úspěch zaručen.
Dobrou chuť vám i celé rodině!
