Objevte chutný recept na králičí ragú na bílém víně - tradiční lahůdku plnou jemného masa a delikátní omáčky. Perfektní volba pro slavnostní oběd i nedělní večeři. Naučte se, jak připravit králičí maso na víně krok za krokem, s tipy na dochucení i servírování. vhodné ke knedlíkům, bramborám i domácí bagetě. Zdravý a výživný recept s francouzským nádechem.
Králičí ragú na bílém víně je lahodný a jemný pokrm, který zpříjemní každé rodinné setkání nebo nedělní oběd. Díky bílému vínu,zelenině a bylinkám získá maso jemnou chuť a vůni,která se dokonale snoubí s králičím masem. Tento recept je ideální i pro ty, kteří zatím s králíkem příliš nevařili, protože postup je přehledný a nenáročný, ale výsledek působí jako z dobré restaurace.
Suroviny
- 1,5 kg králičího masa (nejlépe stehna či hřbet, obraná od větších kostí)
- 2 lžíce olivového oleje nebo sádla
- 2 střední cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/2 celeru (menší bulva)
- 200 ml suchého bílého vína (například Sauvignon Blanc či Ryzlink)
- 500 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 6 kuliček černého pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo několik snítek čerstvého
- 2 lžičky plnotučné hořčice (nejlépe dijonské)
- 2 lžíce hladké mouky (volitelné, pro zahuštění)
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- čerstvá petrželka nebo pažitka na ozdobení
Postup
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Králičí maso omyjeme,osušíme a nakrájíme na menší porce - například na kostky přibližně 3×3 cm.Připravíme si i zeleninu – cibuli nakrájíme nadrobno,česnek nasekáme na plátky,mrkev,petržel a celer očistíme a nakrájíme na menší kostičky nebo tenké proužky. Předehřejeme si hrnec s těžkým dnem (ideálně litinový) a nalijeme do něj olivový olej nebo rozehřejeme sádlo, podle vaší preference.
do rozpáleného tuku vložíme králičí maso a zprudka ho opečeme ze všech stran tak, aby se zatáhlo a získalo zlatavou barvu. Tento krok je důležitý nejen kvůli chuti, ale i kvůli konzistenci masa, které si tak lépe udrží šťavnatost při následném dušení.
Jakmile je maso opečené, vyjmeme jej z hrnce a na zbylém tuku zesklovatíme cibuli.Když začne cibule zlátnout, přidáme česnek a krátce promícháme. poté přidáme připravenou kořenovou zeleninu – mrkev, celer a petržel. Vše společně restujeme asi 7-10 minut, dokud zelenina nezačne měknout a mít lehce karamelizovaný povrch.
Opečené maso vrátíme zpět do hrnce ke směsi cibule a zeleniny.Přimícháme hořčici, přidáme bobkový list, nové koření, celý černý pepř a tymián. Celou směs důkladně promícháme, aby se chuťové složky rovnoměrně rozložily. Poté přilijeme bílé víno. Necháme víno krátce povařit (asi 3-5 minut), čímž se část alkoholu odpaří a zároveň se víno spojí se všemi chutěmi v hrnci.
Po odpaření alkoholu přilijeme vývar tak, aby téměř zakryl všechny suroviny. Přivedeme k varu, stáhneme teplotu na minimum a přiklopíme pokličkou. Necháme zvolna dusit přibližně 60 až 90 minut, dokud maso nezměkne a nezačne se rozpadat. Během dušení kontrolujeme množství tekutiny – případně můžeme dolít trochu vývaru, pokud by se tekutina nadměrně vyvařila.
Jestliže máte raději hustší omáčky, můžete ragú na závěr mírně zahustit. odebřeme několik lžic tekutiny z hrnce, rozmícháme v ní mouku a vrátíme zpět do pokrmu.Povaříme dalších 10 minut, dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence. Tento krok můžete přeskočit, pokud preferujete lehčí a řidší ragú.
Nakonec ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Ke konci varu můžete do ragú přimíchat i nasekanou čerstvou petrželku, což dodá pokrmu svěžest.
Doporučení: Králičí ragú je ideální nechat chvíli odpočinout – minimálně 15 minut po dovaření, ideálně dokonce přes noc. Chuť se tak krásně rozleží a druhý den je pokrm ještě výraznější.
Ragú podáváme horké, ozdobené čerstvou bylinkou podle chuti – petrželkou nebo pažitkou. Jako přílohu doporučujeme domácí bramborovou kaši, čerstvé pečivo, vařené brambory nebo jemné noky. Výborně se hodí také bulgur nebo vařená rýže.
Tento pokrm je poměrně univerzální a lze si s ním pohrát - například lze přidat trochu smetany pro zjemnění, nebo do základní směsi přidat i houby (nejlépe žampiony nebo lesní houby). V některých krajinách se králičí ragú připravuje i se smetanou a čerstvým špenátem – variant je mnoho.
Kromě toho je králičí maso velmi zdravé - obsahuje minimum tuku, má jemnou chuť a je bohaté na bílkoviny. Je ideální pro lehce dietní stravování i pro děti. V kombinaci se zeleninou, bylinkami a bílým vínem se jedná o velmi lehký, ale chuťově výrazný pokrm, který obstojí i při slavnostnější příležitosti.
Přípravu si můžete usnadnit tím, že maso a zeleninu připravíte den předem. Samotné dušení pak probíhá rychleji a výsledek bude dokonale rozvinutý díky odleženým surovinám. Stejně tak můžete králíka připravit v pomalém hrnci – všechny suroviny vložíte do nádoby a dusíte na nízkém stupni 6-8 hodin. Výsledkem bude perfektně měkké maso a intenzivní chuť.
Králičí ragú na bílém víně je důkazem toho,že tradiční kuchyně může být i lehká a elegantní. Vyznačuje se bohatou chutí, strukturou masa a zeleniny a příjemnou vůní po bylinkách a vínu. Pokud jste ho ještě nezkoušeli, je nejvyšší čas. Tento pokrm si velmi brzy zamilujete vy i vaši hosté.
