Objevte tradiční korejský recept na kimchi - fermentované pikantní zelí plné chuti a zdraví prospěšných probiotik. Naučte se, jak si doma jednoduše připravit kimchi krok za krokem. Ideální ke grilovaným jídlům, jako příloha i samostatný pokrm. Kimchi posílí imunitu, podpoří trávení a dodá každému jídlu pořádný šmrnc!
Kimchi je tradiční korejský pokrm, který se za poslední léta stal oblíbeným i mimo Asii.Tento kvašený salát ze zelí je známý svou výraznou chutí, bohatou fermentací a mnoha zdravotními benefity. Je plný probiotik, podporuje trávení a imunitní systém a jeho příprava je nejen zábavná, ale také velmi uspokojující. Přestože celý proces zabere několik dnů, výsledek rozhodně stojí za to.
Suroviny
- 1 velká hlávka pekingského zelí (cca 1-1,5 kg)
- 1/4 hrnku mořské soli (nejlépe bez jódu)
- voda - podle potřeby
- 1 střední mrkev (nastrouhaná na tenké nudličky)
- 6 jarních cibulek (nakrájených na cca 4cm kousky)
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 6 stroužků česneku (najemno nasekaných nebo prolisovaných)
- 1 kousek zázvoru (asi 5 cm, najemno nastrouhaný)
- 2-3 lžíce rybí omáčky (nebo alternativně sójová omáčka pro vegetariánskou verzi)
- 2-4 lžíce korejského chilli prášku (gochugaru) – množství upravte podle osobní preference pálivosti
- Volitelné: 1/2 jablka nebo asijské hrušky (nastrouhané – pro sladkost a podporu fermentace)
Postup
Doporučení: Při manipulaci s chilli práškem dbejte zvýšené opatrnosti, noste rukavice a nedotýkejte se očí. Gochugaru je velmi jemné, ale intenzivní koření.
Příprava zelí
- Pekingské zelí podélně rozřízněte na čtvrtiny a poté každou čtvrtinu ještě na 2-3 menší části. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte lehce okapat.
- Připravte si velkou mísu, do které přenesete všechny kusy zelí. Listy důkladně posypte mořskou solí – včetně mezi jednotlivými listy.Sůl pomůže zelí zbavit se vody a výrazně jej změkčí.
- Nechte zelí solit 2 hodiny. Každých 30 minut je jemně promíchejte a obracejte, aby se sůl dostala rovnoměrně.
- Po 2 hodinách zelí propláchněte pod studenou vodou několikrát (2-3x), aby se odstranila přebytečná sůl. Poté nechte zelí okapat v cedníku alespoň 15-30 minut.
Příprava pasty
- Do mísy dejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, cukr, rybí nebo sójovou omáčku, chilli prášek a případně i nastrouhané ovoce, pokud ho používáte. Tento základ důkladně promíchejte do husté pasty.
- Přidejte do směsi najemno nastrouhanou mrkev a nasekanou jarní cibulku.Obsah mísy jemně promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně obalila pastou.
Kombinace a naložení kimchi
- Připravte si pracovní plochu nebo tác,kde budete zelí míchat s pastou.
- Každý kus zelí důkladně obalte připravenou pastou. Používejte rukavice, směs může být velmi pálivá.
- Snažte se dostat pastu co nejvíce mezi jednotlivé listy zelí. Kimchi by mělo být dobře nasáklé a rovnoměrně ochucené.
- Připravené zelí vrstvěte pevně do velké sklenice nebo keramické nádoby, ideálně s víkem. Po naplnění lehce zatlačte, aby se uvolnil vzduch a začala fermentace.
- Nechte volný prostor u horního okraje sklenice – asi 2-3 cm. Zelí při fermentaci nabude a může „utíkat“.
Fermentace
- Sklenici či nádobu uzavřete, ale pamatujte, že během fermentace vznikají plyny – víčko by mělo být případně pootevřené nebo používejte víčka s ventilací.
- Uchovávejte nádobu při pokojové teplotě (20-22 °C) alespoň 2-3 dny. Během fermentace můžete jednou denně kimchi lehce promíchat a zatlačit dolů, aby zůstalo pod hladinou vlastní šťávy.
- ochutnávejte každý den - chuť by se měla prohlubovat a kimchi získávat typicky kyselejší tón.
- Po dosažení požadované chuti kimchi přesuňte do lednice, kde proces fermentace zpomalí. V chladu můžete kimchi skladovat několik týdnů až měsíců.
Servírování a použití
- Kimchi můžete podávat jako přílohu k rýži, nudlím či grilovanému masu. Skvěle se hodí také do polévek nebo smažené rýže.
- Starší, silně fermentované kimchi je ideální do teplé kuchyně - například na kimchi jjigae (korejský guláš) nebo kimchi palačinky.
- Kimchi je silně aromatické, ale nenechte se tím odradit – jeho chuť je návyková a zdraví prospěšná.
Tipy a variace
- Pokud nemáte gochugaru, můžete použít jiný jemně mletý chilli prášek, ale pozor – gochugaru není příliš ostré, jiné směsi mohou být mnohem pálivější.
- Pro vegetariánskou verzi místo rybí omáčky použijte sójovou omáčku nebo miso pastu.
- Kimchi lze připravit i z jiných druhů zeleniny – ředkev, okurky nebo červené zelí jsou oblíbenými alternativami či doplňky.
Kimchi je nejen chutná, ale i zdraví prospěšná potravina, kterou si můžete přizpůsobit podle vlastních preferencí. Její výroba je jednoduchá, levná a výsledkem budete překvapeni.Navíc domácí kimchi chutná vždy lépe než kupované.
Díky bohaté chuti, přirozené fermentaci a vitaminům, které obsahuje, se kimchi právem řadí mezi superpotraviny.Ať už jej konzumujete denně,nebo jen občas,tělo vám poděkuje. Fermentace je starobylý způsob uchovávání zeleniny, který se dnes opět vrací do módy – a právě kimchi má v tomto umění své nezastupitelné místo.
Možná vám první příprava zabere více času, ale při druhém a třetím pokusu si postup zautomatizujete. Kimchi je skvělým způsobem,jak nejen uchovat čerstvou zeleninu,ale také obohatit stravu o přírodní probiotika,které podporují zdravou mikroflóru střev a pozitivně ovlivňují náladu i obranyschopnost.
Až ochutnáte své vlastní domácí kimchi, zjistíte, jak propastný rozdíl je mezi komerční verzí a tou opatrně domácí. Proto neváhejte, vyzkoušejte si tento recept a otevřete dveře do světa tradiční korejské kuchyně.
