Objevte lahodný recept na tradiční cibulačku s krutony a sýrem – výtečnou francouzskou polévku plnou karamelizované cibule, voňavého vývaru a zapečenou sýrovou krustou na křupavých krutonech. Ideální jako sytý předkrm nebo teplá večeře. Naučte se, jak připravit tuto klasiku krok za krokem a potěšte chuťové pohárky celé rodiny.
Cibulačka s krutony a sýrem je klasická francouzská polévka, která spojuje hlubokou chuť karamelizované cibule, voňavý vývar a křupavé krutony se zapečeným sýrem. Tato bohatá a sytá polévka je ideální do chladných dnů, a přestože její příprava vyžaduje trochu času a pozornosti, výsledek rozhodně stojí za to. Díky jednoduchým surovinám a jedinečné chuti se jedná o výjimečný zážitek,který si můžete dopřát i doma.
Suroviny
- 6 větších cibulí (žluté nebo bílé)
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička cukru
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 1 litr hovězího nebo zeleninového vývaru (nejlépe domácího)
- 1 bobkový list
- 1 snítka čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
- Bageta nebo bílý chléb na krutony
- 200 g sýru Gruyère, Ementál nebo Comté – nastrouhaný
- Volitelně parmazán nebo jiný tvrdý sýr na posypání
Postup
- Začněte přípravou cibule. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Čím tenčí, tím lépe, protože se rychleji a rovnoměrněji karamelizují.
- V hrnci s těžkým dnem rozehřejte máslo spolu s olivovým olejem na mírném ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání restujte na mírném plameni. Tento krok je nejdůležitější: neuspěchejte karamelizaci cibule – trvá to minimálně 30-40 minut.
- Když cibule začne měknout, přidejte lžičku cukru. Pomůže to procesu karamelizace a zvýrazní sladkost cibule.
- Jakmile cibule získá hluboce zlatohnědou barvu, přidejte najemno nasekaný česnek a krátce restujte, jen asi půl minuty. Poté přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji několik minut opékejte, aby ztratila syrovou chuť.
- Nyní přidejte bílé víno, pokud ho používáte, a promíchejte, aby se uvolnily připečené části ze dna hrnce – to dodá polévce hloubku chuti. Nechte víno asi 2-3 minuty odpařit.
- Poté přilijte vývar, přidejte bobkový list a tymián. Pokud nemáte čerstvý tymián, použijte sušený, ale s mírou, aby nepřehlušil chuť cibule.
- Přiveďte polévku k varu, poté snižte teplotu a vařte mírným varem ještě 15-20 minut. Poté ochutnejte a dle potřeby dochuťte solí a pepřem.
- Mezitím připravte krutony. Bagetu nebo bílý chléb nakrájejte na plátky asi 1-2 cm silné. Můžete je lehce potřít česnekem a zakápnout olivovým olejem.
- Rozehřejte troubu na 180 °C. Plátky chleba dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte dozlatova – cca 10 minut. Poté je vyjměte a nechte lehce vychladnout.
- Ochutnejte polévku. Pokud je chuť dostatečně výrazná, můžete ji nalít do keramických misek (ideálně ohnivzdorných), které lze vložit do trouby.
- Do každé misky položte krutony tak, aby zakrývaly celý povrch polévky.Navrch nasypejte bohatou vrstvu nastrouhaného sýra.
- Misky vložte pod gril (nebo pokud nemáte funkci grilu, do hodně rozehřáté trouby - 220 °C) na cca 5-10 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne zlátnout. Dohlížejte, aby se sýr nepřipekl, ale byl chutně zpěněný a dozlatova zapečený.
- Po upečení dejte pozor při manipulaci – misky budou velmi horké.Podávejte okamžitě, nejlépe s dalšími krutony nebo krajícem chleba.
Polévka je ideální jako předkrm při slavnostních příležitostech nebo jako hlavní chod při rodinné večeři. K její chuti se hodí i trocha čerstvě nasekané pažitky nebo petrželky na posypání těsně před servírováním - dodá svěžest.
Tradiční francouzská cibulačka není jen obyčejná polévka, ale kulinářský zážitek. Díky pomalému karamelizování cibule získáte jemnou sladkost a hloubku chuti, kterou nelze ničím nahradit. Když se spojí s vývarem, kořením, krutony a gratinovaným sýrem, vzniká harmonická kombinace, kterou si zamilujete.
Cibulačka navíc chutná skvěle i druhý den – stačí ji přichladit a znovu ohřát.Krutony a sýr dodáte čerstvé těsně před podáváním.
Doporučení: Pokud máte rádi výraznější sýrovou chuť, můžete kombinovat dva druhy sýrů – například Gruyère a parmezán.Dejte si však pozor,aby sýr nebyl příliš slaný,zejména pokud je již samotná polévka dost ochucená.
Při servírování můžete polévku podávat i bez zapečení v troubě - stačí vložit křupavý kruton přímo na hladinu v talíři a zasypat sýrem, který se začne lehce rozpouštět. Tato verze je o něco jednodušší, ale chuťově stále velmi uspokojivá.
Cibulačka je jedním z těch pokrmů, které ukazují, že i z mála surovin lze připravit gurmánský zážitek. Pokud hledáte způsob, jak ohromit hosty nebo potěšit svou rodinu, je tato polévka ideálním kandidátem. Pomalé vaření a kvalitní suroviny jsou klíčem – nepodceňujte výběr vývaru a sýra, protože právě ty dávají výsledné chuti hloubku.
Tato cibulačka je skvělým příkladem tradičního receptu, který přetrval po generace a zachovává si své kouzlo. Snažte se držet klasických principů, ale nebojte se i malých inovací – například bylinky jako šalvěj nebo rozmarýn mohou polévce dodat nový rozměr. Inspirujte se francouzskou kuchyní a dopřejte si tento lahodný pokrm, který zahřeje nejen tělo, ale i duši.
