Objevte lahodný recept na křupavý falafel s jemnou cizrnovou pastou – tradiční blízkovýchodní specialitu plnou chutí a vůní orientálního koření. Domácí falafel z cizrny je skvělou volbou pro vegetariány i vegany, ideální do pita chleba, tortilly nebo jako zdravý oběd.Vyzkoušejte jednoduchý recept na falafel s cizrnovou pastou a připravte si lahodné jídlo plné bílkovin a vlákniny.
Falafel s cizrnovou pastou je tradiční pokrm pocházející z Blízkého východu, který si získává oblibu i v českých kuchyních díky své skvělé chuti, snadné přípravě a výživovým hodnotám. Tento recept představuje spojení křupavého falafelu a jemné cizrnové pasty, známé také jako hummus, který tvoří dokonalou kombinaci pro vegetariány, vegany i všechny, kteří chtějí ochutnat něco nového a zdravého.
Suroviny
Na falafel
- 250 g sušené cizrny (ne konzervované!)
- 1 větší cibule (najemno nasekaná)
- 4 stroužky česneku
- 1 hrst čerstvého koriandru
- 1 hrst čerstvé petrželky
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- Sůl a pepř dle chuti
- 2-3 lžíce hladké mouky (v případě potřeby na zahuštění)
- Slunečnicový olej na smažení
Na cizrnovou pastu (hummus)
- 250 g vařené cizrny (může být z konzervy, ale bez nálevu)
- 2 lžíce tahini (sezamová pasta)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce citronové šťávy
- 4 lžíce olivového oleje
- 50-100 ml vody (dle požadované konzistence)
- 1/2 lžičky mletého římského kmínu
- Sůl podle chuti
na podávání
- Pita chleba nebo arabský chléb
- Salát z čerstvé zeleniny (ledový salát, rajčata, okurka, červená cibule)
- Feferonky nebo nakládané zeleniny dle chuti
- jogurtová omáčka nebo tahini dresink (volitelné)
Postup
Příprava falafelu
- Cizrnu na falafel si dejte přes noc namočit do studené vody. Minimálně na 12 hodin – cizrna se tím výrazně zvětší a změkne. Pokud přeskočíte tento krok, falafel se vám nemusí podařit. Nikdy na falafel nepoužívejte konzervovanou cizrnu – nedrží tvar a rozpadá se!
- Po nabobtnání slijte vodu a cizrnu dejte do food procesoru (nebo výkonného mixéru).
- Přidejte cibuli, česnek, koriandr, petrželku, mletý římský kmín, koriandr, prášek do pečiva, sůl a pepř.
- Mixujte,dokud nezískáte hrubou,ale soudržnou kaši.Hmota by měla být dostatečně lepkavá na to, aby se z ní daly tvarovat kuličky. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu mouky.
- Směs přemístěte do mísy, zakryjte a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici. Tím zlepšíte konzistenci a chuť.
- Po vyjmutí z lednice zformujte malé kuličky nebo placičky. Nejlépe pracujte vlhkýma rukama.
- Rozehřejte vyšší vrstvu oleje v hlubší pánvi nebo hrnci. Olej by měl mít teplotu kolem 170-180 °C – kuličky by se měly smažit, ne pálit.
- Falafely smažte z obou stran dozlatova – asi 3-4 minuty z každé strany. Pokládejte je na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Příprava cizrnové pasty (hummusu)
- Vařenou nebo konzervovanou cizrnu vložte do mixéru.Pokud používáte konzervu, doporučujeme ji předem pořádně propláchnout.
- Přidejte tahini, česnek, citronovou šťávu, římský kmín, sůl a olivový olej.
- Mixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte postupně vodu, dokud nezískáte krémovou, sametovou konzistenci.
- Pokud chcete extra jemný hummus, můžete cizrnu zbavit slupek. Tento krok je sice časově náročnější, ale výsledek bude stát za to.
- Hotový hummus můžete dochutit podle své chuti – přidat víc citronu,česneku nebo olivového oleje podle potřeby.
Servírování
- Na talíř položte několik falafelových kuliček, lžíci nebo dvě cizrnové pasty a doplňte čerstvým salátem a arabským chlebem.
- Můžete také naplnit pita kapsu: nejprve hummus, poté několik falafelů, čerstvou zeleninu a trochu tahini dresinku nebo jogurtové omáčky.
- Falafel se skvěle hodí i do wrapu nebo jako součást vegetariánského talíře mezze.
Tipy a doporučení
- Používejte sušenou cizrnu, nikoli konzervovanou pro výrobu falafelů. Konzervovaná cizrna je měkká a při smažení se kuličky rozpadají.
- Pokud nemáte tahini, můžete si ho snadno připravit doma – opražte sezamová semínka na suché pánvi a rozmixujte je s trochou oleje (např. olivového nebo sezamového).
- Uchovávejte falafely v lednici až 3 dny, nebo je zamrazte – ideálně před smažením. Rozmrazujte volně při pokojové teplotě a ihned smažte.
- Chcete zdravější verzi? Místo smažení falafely pečte v troubě při 200 °C asi 20-25 minut, ideálně na pečicím papíru a s trochou oleje postříkané.
- Hummus lze obměňovat – zkuste do něj přidat pečenou červenou řepu, pečenou papriku, avokádo nebo sušená rajčata.
- Pro extra chuť do hummusu přidejte i trošku mleté sladké papriky nebo špetku uzené papriky.
- Hummus chutná nejlépe, když si ho necháte v lednici pár hodin odležet – chutě se krásně propojí.
Falafel s cizrnovou pastou je nejen výborně chutnající jídlo,ale také bohatý zdroj rostlinných bílkovin,vlákniny a zdravých tuků. Pokud hledáte alternativu k masitým jídlům nebo chcete obohatit svůj jídelníček o zajímavé bezmasé pokrmy, tento recept je skvělou volbou. Vyzkoušejte ho a možná zjistíte, že se zařadí mezi vaše nejoblíbenější recepty!
