Objevte tradiční chuť domova s receptem na staročeský hovězí guláš po babičce. Poctivé ingredience, pomalé vaření a osvědčený postup vám zajistí dokonale měkké maso a hustou cibulovou omáčku plnou chuti. Ideální s houskovým knedlíkem nebo chlebem – klasika, která nikdy nezklame. Uvařte si guláš jako od babičky a vraťte se ke kořenům české kuchyně!
Staročeský hovězí guláš po babičce je jedním z tradičních českých jídel, které si získaly srdce nejen doma, ale i za hranicemi. Jedinečné aroma cibule, kvalitního hovězího masa a správně vyváženého koření vytvářejí dokonalý pokrm, který se výborně hodí na nedělní oběd, rodinnou oslavu nebo příjemnou večeři u krbu. Když babička vařila guláš, voněl celý dům a všichni jsme se těšili, až ho budeme moci ochutnat s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem. Tento recept je poctivý, trpělivě připravovaný a inspirován těmi nejchutnějšími tradičními verzemi, které se dědí z generace na generaci.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky (nebo předního hovězího masa s trochou tuku)
- 800 g cibule (doporučuje se mít více cibule než masa pro lepší zahuštění guláše bez mouky)
- 3-4 stroužky česneku
- 3 lžíce sádla nebo kvalitního rostlinného oleje
- 2 lžíce sladké mleté papriky (nejlépe maďarské)
- 1 lžička mleté pálivé papriky (volitelné)
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička soli (nebo dle chuti)
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 bobkový list
- 750 ml hovězího vývaru nebo vody
- 1 lžíce rajského protlaku (volitelné pro plnější chuť)
- 1 lžička cukru (pro zjemnění a vyvážení chuti)
Postup
Příprava tohoto tradičního guláše je sice časově náročnější, ale odměnou vám bude nezapomenutelná chuť, kterou si budou všichni pamatovat ještě dlouho po posledním soustu.
Před samotným vařením si připravte všechny suroviny. Maso omyjte pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky o velikosti asi 3×3 cm. Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte nebo jemně nasekejte.
Rozpalte ve větším hrnci sádlo. Pokud nejste zastánci sádla, můžete použít kvalitní rostlinný olej, třeba řepkový. Na dobře rozehřátém tuku osmahněte cibuli – trpělivě a pomalu ji restujte dozlatova. Tento krok je zásadní, jelikož právě dobře osmažená cibule je základ úspěchu chutného guláše. Trvá to obvykle 15-20 minut. Cibuli je potřeba míchat a hlídat, aby se nepřipálila.
Jakmile cibule získá zlatavou až zkaramelizovanou barvu, přidejte mletou sladkou papriku. Je důležité, aby se paprika nespálila, protože by zhořkla – přidejte ji mimo hlavní zdroj tepla a ihned zamíchejte. K cibuli a paprice přidejte kostky masa a dobře je opečte. Maso by mělo být zatáhlé ze všech stran – to poznáte tak, že už nebude mít červenou barvu, ale pěkně se opeče dohněda. Tento krok pomůže udržet šťávu uvnitř masa.
Po opečení masa přilijte rajčatový protlak a chvíli restujte, než se přebytečná voda z něj odpaří. Poté přidejte česnek, drcený kmín, bobkový list, sůl, pepř a cukr. Vše dobře promíchejte a zalijte hovězím vývarem nebo vodou tak, aby maso bylo zcela ponořené. Pokud máte domácí vývar, rozhodně ho použijte - vylepší celkovou chuť guláše.
Stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte dusit přibližně 2 až 2,5 hodiny. Během této doby maso změkne, chutě se propojí a omáčka zhoustne. Občas zkontrolujte, a pokud je potřeba, dolijte trochu vody. Čím déle se guláš dusí, tím chutnější bude.
Ke konci vaření přidejte sušenou majoránku – tu vždy přidávejte až závěrem a nezapomeňte ji předem promnout mezi prsty, aby uvolnila svou vůni a chuť. Pokud je guláš příliš řídký a chcete hustší konzistenci, můžete několik lžic omáčky odebrat, rozmíchat s lžící mouky nebo chlebové střídky a vrátit zpět. Nebo jednoduše nechte omáčku ještě chvilku vařit bez pokličky,aby se tekutina odpařila a guláš se přirozeně zahustil rozvařenou cibulí.
Ochutnejte a doladíte sůl, pepř nebo majoránku podle potřeby. Po sejmutí z plotny nechte guláš alespoň 10 minut odpočinout, aby se chutě rozvinuly.
Podávejte s čerstvým kváskovým chlebem, houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Výbornou volbou jsou i brambory na loupačku posypané solí a máslem. Pro slavnostnější verzi ho můžete doplnit i o vařený hovězí jazyk nebo vařená vejce, jak to někdy dělávaly babičky při větších příležitostech.
tipy pro ještě lepší chuť:
- Pokud máte čas,připravte guláš den dopředu – přes noc v lednici se rozleží a druhý den chutná ještě lépe.
- Vyhněte se přidávání mouky na zahuštění – tradiční guláš by měl být hustý sám o sobě, díky množství cibule a pomalému vaření.
- Použijte kvalitní maso – ideální je kližka s lehkým mramorováním, která při pomalém vaření krásně změkne a zůstane šťavnatá.
- Místo vody můžete přilít i trochu tmavého piva pro výraznější chuť.
Závěrem nezapomeňte, že staročeský hovězí guláš po babičce není rychlé jídlo – vyžaduje čas, trpělivost a lásku k vaření. Ale věřte, že výsledek stojí za to. Ať už ho připravujete poprvé, nebo ho vaříte pravidelně, s tímto receptem se spolehlivě dostanete do minulosti, kdy se jídlo vyrábělo s poctivostí a bez spěchu.
Dobrou chuť!
