Objevte recept na klasickou cibulačku s krutony - tradiční francouzskou polévku plnou karamelizované cibule, aromatického vývaru a křupavých domácích krutonů. Snadný a chutný pokrm ideální pro chladné dny.Připravte si poctivou cibulačku podle osvědčeného receptu krok za krokem!
Cibulačka,tedy tradiční cibulová polévka,je jedním z pokrmů,který dokáže zahřát nejen tělo,ale i duši. Její historie sahá až do Francie, kde byla považována za jídlo chudých. Dnes však představuje lahodný pokrm nejen pro milovníky klasické kuchyně. Díky své jednoduchosti a výrazné chuti je oblíbená po celém světě. V tomto receptu si ukážeme, jak připravit klasickou cibulačku s domácími krutony, která potěší jak při nedělním obědě, tak i jako večerní večeře v chladných dnech.
Suroviny
- 800 g cibule (žlutá nebo bílá, případně kombinace)
- 3 lžíce másla (může být i kombinace másla a olivového oleje)
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička cukru (pro karamelizaci cibule)
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 l suchého bílého vína (volitelné, ale doporučené pro hloubku chuti)
- 1,5 l hovězího nebo zeleninového vývaru (domácí je nejlepší, ale lze použít i kvalitní z kostky)
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 1 lžička tymiánu (čerstvý nebo sušený)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 100 g tvrdého sýra na zapečení (Gruyère, Comté, případně eidam nebo čedar)
- 4-6 plátků bagety nebo bílého chleba (na krutony)
Postup
Příprava klasické cibulačky s krutony je sice časově náročnější kvůli pomalému karamelizování cibule, ale výsledek stojí za to. Zde je krok za krokem celý postup:
1. Příprava cibule
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkolečka. Čím rovnoměrnější a tenčí budou plátky, tím lépe se budou karamelizovat.
- V hlubokém hrnci (ideálně litinovém) rozpusťte máslo spolu s olivovým olejem na mírném plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli a zasypte ji lžičkou cukru.Cukr pomůže s karamelizací a zvýrazní chuť.
- Za občasného míchání cibuli pomalu restujte. Tento proces může trvat 30-45 minut. Cibule by měla zhnědnout, zkaramelizovat a zmenšit svůj objem asi na polovinu. Během tohoto procesu nezapomeňte kontrolovat teplotu, aby se cibule nepřipálila.
2.Dochucení a zahuštění
- Když je cibule zlatavě hnědá a měkká, zaprašte ji hladkou moukou a několik minut míchejte, aby se mouka nezhrudkovatěla a lehce opražila. Tím polévku zahustíte.
- Za stálého míchání pomalu přilévejte víno (pokud ho používáte). Víno zredukuje a zvýrazní chutě.Nechte povařit 5-10 minut, dokud se alkohol neodpaří.
- Přidejte vývar, česnek (celý nebo rozmačkaný), bobkový list a tymián.
- Polévku přiveďte k varu, pak snižte teplotu a nechte ji probublávat asi 30 minut. Dochutťe solí a čerstvě mletým pepřem podle chuti.
3. Příprava krutonů
- Zatímco se polévka vaří, připravte si krutony.Bagetu nebo chleba nakrájejte na plátky – silné asi 1-2 cm. Můžete je nakrájet i na kostky.
- Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Mírně je potřete olivovým olejem (případně potřete prolisovaným česnekem) a dejte je zapéct do předehřáté trouby na 180 °C asi na 10 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
4. Servírování
- odstraňte z polévky bobkový list a případný česnek, pokud jste ho použili celý.
- Polévku nalijte do misek nebo keramických zapékacích nádobek.
- Na každou porci položte opečený plátek bagety nebo několik krutonků a zasypte nastrouhaným sýrem.
- vložte misky pod gril (nebo do trouby nastavené na vyšší teplotu s funkcí zapékání) a krátce gratinujte, dokud se sýr nerozpustí a nezačne zlátnout. Tento krok dodá polévce nezaměnitelný vzhled i chuť.
Doporučení: Pokud nemáte funkci grilu, můžete misku s krutonem a sýrem zapéct v troubě, nebo si sýr a kruton položit přímo do talíře a horkou polévku nalít navrch. Efekt bude podobný.
5. Tipy a triky pro dokonalou cibulačku
- Karamelizace je klíčem. Nespěchejte. Poctivě karamelizovaná cibule je základem celé chuti. Cibuli je třeba často míchat a udržovat nízkou až střední teplotu.
- Česnek můžete opéct spolu s cibulí, pokud chcete výraznější aromatickou chuť.
- Víno není povinným krokem, ale dodává hloubku. Pokud ho přidáváte, vždy nechte chvíli vyvařit, aby nepřehlušilo chuť polévky.
- Sýr volte výraznější – gruyère má výborné tavící vlastnosti a chuť, ale pokud ho nemáte, sáhněte po starším eidamu nebo čedaru.
- Pokud chcete extra krémovou variantu, přidejte na konci vaření malou lžíci smetany.
- Cibulačka je ideální pro přípravu předem.Na druhý den chutná možná ještě lépe, protože se chutě propojí.
6.Možnosti obměn
- Místo klasických krutonů můžete polévku servírovat s toastem potřeným česnekovým máslem.
- Vegetariáni mohou použít kvalitní zeleninový vývar a vynechat maso i sýr (nebo použít vegetariánskou alternativu sýra).
- Do polévky můžete přimíchat i malé množství suchého sherry vína, což přidá zajímavý nádech.
7.Uchování a ohřev
- Polévka vydrží v lednici až 4 dny. Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě.
- Ohřívejte pomalu na nižší teplotě, aby se neztratila chuť. Před podáváním opět přidejte čerstvě nastrouhaný sýr a kruton.
- krutony doporučujeme skladovat odděleně, aby nezvlhly.
Takto připravená klasická cibulačka s krutony je nejen chutná a sytá, ale i cenově dostupná a relativně jednoduchá na přípravu – pokud se nebojíte trpělivě karamelizovat cibuli. Tento pokrm je důkazem, že i ty nejskromnější suroviny mohou vytvořit výjimečný gastronomický zážitek.
Dobrou chuť!
