Objevte tradiční recept na hovězí pečeni na divoko – šťavnaté hovězí maso pomalu pečené s kořenovou zeleninou, cibulí, jalovcem a voňavým kořením. Ideální víkendový oběd plný výrazné chuti a vůně divoké přírody. Naučte se, jak připravit dokonale křehké maso a omáčku s výrazným aroma. Recept, který potěší všechny milovníky vydatné české kuchyně. Vhodné k houskovému knedlíku nebo bramborám. Vyzkoušejte hovězí pečeni na divoko krok za krokem!
hovězí pečeně na divoko je tradiční české jídlo s výraznou a aromatickou chutí, které je ideální pro slavnostní oběd či večeři. Díky použité divoké kořeněné směsi a dlouhému pečení v troubě se maso krásně rozpadá na jazyku a omáčka je plná výrazných tónů bylinek a koření. Tento pokrm vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledkem je kulinářský zážitek, který nadchne každého milovníka poctivé domácí kuchyně.
Suroviny
- 1,5 kg hovězího zadního (např. kýta, roštěná nebo plec)
- 2 větší cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml červeného vína
- 300 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
- 1 lžička mleté papriky (ideálně uzené)
- 2 bobkové listy
- 6 kuliček celého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžíce worcesterské omáčky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce hladké mouky (volitelně, na zahuštění omáčky)
Postup
Začněte přípravou masa. Hovězí pečlivě očistěte od blanek a přebytečného tuku. Poté ho osolte, opepřete a ideálně nechte několik hodin, lépe přes noc, v lednici odpočinout. Tento krok zajistí, že se maso rovnoměrně ochutí a bude mít po upečení výraznější chuť.
Mezitím si připravte zeleninu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Mrkev, petržel a celer rovněž očistěte a nakrájejte na menší kostičky. Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno nebo rozmačkejte.
Na velké pánvi nebo v pekáči, ve kterém budete maso péct, rozpalte sádlo nebo olej. Vložte do něj připravené hovězí maso a ze všech stran ho zprudka opečte dozlatova. Tento krok je důležitý pro uzavření povrchu masa, aby uvnitř zůstalo šťavnaté a chutné. Jakmile je maso opečené, vyjměte ho a dejte bokem.
Do stejného výpeku vložte nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Přidejte mrkev, petržel a celer a restujte dalších 5 minut. Poté přidejte česnek, rajčatový protlak a mletou papriku. Vše důkladně promíchejte a krátce orestujte, aby se paprikový prášek nerozhořkl.
Do směsi přidejte víno, vývar a všechny připravené koření: bobkový list, nové koření, celý pepř, kmín, tymián a rozmarýn. Vraťte opečené maso zpět do pekáče, přiklopte poklicí nebo přetáhněte alobalem a vložte do předehřáté trouby na 160 °C.Pečte 2,5 až 3 hodiny, dokud maso nebude úplně měkké a šťáva se krásně nezredukuje.
Během pečení můžete maso jednou otočit a případně podlít trochou vývaru, pokud by omáčka příliš houstla. Jakmile je maso hotové a vidličkou snadno natrhnutelné, vyjměte ho a dejte na teplé místo odpočinout.
Ze zeleninové směsi a šťávy v pekáči nyní připravte omáčku. nejprve vyjměte koření (bobkový list, kuličky pepře a nové koření). Poté můžete omáčku buď propasírovat přes jemné sítoo, nebo jednoduše rozmixovat tyčovým mixérem na hladkou konzistenci. Pokud chcete omáčku hustší, zlehka ji poprašte moukou a ještě krátce povařte.
Maso nakrájejte na silnější plátky a vložte zpět do omáčky, aby se před podáváním prohřálo. Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, případně se šťouchanými brambory, které skvěle doplňují výraznou chuť omáčky.
Doporučení: Pro dosažení maximální chuti doporučujeme maso marinovat v koření, soli a trochou vína den předem. Marinování dodá masu ještě hlubší „divokou“ chuť a maso bude po upečení křehčí.
Další tip je použít celou směs lesního koření – můžete si ho koupit hotové v obchodě nebo si namíchat vlastní směs: sušený jalovec, sušený tymián, divoký kmín a rozmarýn. fantazii se meze nekladou.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do omáčky ke konci pečení přidat malý kousek hořké čokolády nebo lžičku brusinkového džemu. Tyto ingredience dodají omáčce hloubku a jemnou nasládlost, která krásně vyváží divoké koření.
Tento recept se také výborně hodí k přípravě den předem – po vychladnutí se chutě krásně propojí a maso bude následující den ještě chutnější. Před servírováním jen maso pozvolna ohřejte v omáčce a můžete servírovat jako kulinářský zážitek hodný slavnostního stolu.
Pro přípravu můžete využít i pomalý hrnec – po orestování všech surovin přendejte směs do pomalého hrnce a nechte dusit na nižší teplotě 6-8 hodin. Výsledkem bude jemné, křehké maso plné chuti, které se samo rozpadá.
Pokud toužíte po ještě intenzivnější chuti a strukturované omáčce, doporučujeme na závěr pečení přidat do mixu i část zeleniny (např. jen polovinu množství) a druhou polovinu propasírovat nebo nechat vcelku jako složku omáčky - dodá to omáčce texturu a vizuální pestrost.
Při výběru masa sáhněte ideálně po vyzrálejším hovězím,které má tukové žilkování - tzv.mramorování. Tuk v mase se během pomalého pečení rozpustí a dodá pokrmu na šťavnatosti i chuti.
Servírování si můžete ještě vyšperkovat ozdobením čerstvými bylinkami - nasekanou petrželkou nebo tymiánem. A nesmí chybět sklenka červeného vína, které doladí celou atmosféru jídla.
Tato hovězí pečeně na divoko je důkazem, že tradiční kuchyně má své kouzlo a sílu – je to pokrm, který potěší srdce a zahřeje na duši. Dopřejte si ho při zvláštní příležitosti nebo klidně jen tak – jako poctivý nedělní oběd, který spojí celou rodinu u jednoho stolu.
