Objevte tradiční recept na pečeného králíka s kořenovou zeleninou! Lahodné a zdravé domácí jídlo, které potěší celou rodinu. Naučte se,jak králíka správně okořenit a upéct dozlatova spolu s mrkví,petrželí a celerem. Perfektní volba pro nedělní oběd nebo slavnostní večeři. Snadný recept krok za krokem, ideální pro každého milovníka české kuchyně.
Pečený králík s kořenovou zeleninou patří k tradičním pokrmům české kuchyně a je oblíbený pro svou jemnou chuť a výborný výsledek bez potřeby složité přípravy. Tento pokrm je ideální nejen pro slavnostní příležitosti, ale i pro rodinnou nedělní večeři. Díky pečení se maso krásně rozpadá a zelenina získá jedinečnou karamelizovanou chuť, která zvýrazní celý pokrm.
Suroviny
- 1 celý králík (cca 1,5 – 2 kg), naporcovaný
- 2 větší mrkve
- 1 petržel (kořenová)
- 1/2 celeru
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 4 lžíce oleje nebo sádla
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hořčice (plnotučná nebo dijonská)
- 1 lžíce medu
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky tymiánu
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček celého pepře
- Sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
- 250 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru (případně voda)
Postup
Příprava pečeného králíka začíná u masa samotného. Králičí maso je velmi jemné a nízkotučné, což jej činí ideálním pro zdravější variantu pečení. Nejprve si maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Osolte ho a dobře opepřete ze všech stran. Pokud máte čerstvé bylinky, jako například tymián nebo rozmarýn, můžete jimi maso jemně podtrhnout – stačí lístky vetřít mezi kousky masa.
Mezitím si připravte kořenovou zeleninu. Mrkev, celer i petržel oloupejte a nakrájejte na větší kusy nebo silnější špalíčky – je důležité, aby se při pečení nerozpadla. Cibuli nakrájejte na půlměsíce nebo větší klínky, česnek pouze oloupejte a ponechte ve větších částech (např. vcelku nebo mírně rozmáčknutý nožem).
V hlubší pekáči nebo litinové pánvi nechte rozehřát olej (nebo sádlo, pokud máte rádi bohatší chuť). Přidejte máslo a krátce ho nechte rozpustit. Na tomto tuku maso postupně opečte ze všech stran dozlatova. Toto zatáhnutí pomůže udržet šťávu uvnitř masa během pečení. Maso po opečení odložte stranou a ve výpeku orestujte cibuli do zesklovatění. Přidejte česnek, zbytek koření - bobkový list, nové koření, pepř, kmín, tymián - a krátce orestujte.
K zelenině nyní přidejte i mrkev,petržel a celer. Krátce je orestujte, aby se zahřály a začaly uvolňovat svou vůni.V tuto chvíli můžete přidat i papriku,hořčici a med – vše dobře promíchejte. Vraťte opečené kousky králíka zpět do pekáče. Vše zalijte vývarem nebo vodou tak, aby byla zelenina téměř ponořená, ale maso zůstávalo částečně nad hladinou. Přiklopte poklicí nebo zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby na 180 °C.
pečte přibližně 60 minut přikryté. Během této doby se chutě krásně propojí a maso změkne. Poté odklopte a pečte dalších 30-45 minut bez pokličky, aby maso i zelenina získaly křupavou kůrčičku a lehce zkaramelizovaly. V průběhu pečení je vhodné maso občas polít výpekem, aby zůstalo šťavnaté.
Doporučení: Pokud máte k dispozici litinový nebo keramický pekáč, použijte ho - udrží rovnoměrné teplo a zajistí lepší propečení masa i zeleniny. Králičí maso nikdy nenechávejte přesušit – základ úspěchu je právě pravidelné podlévání a nepřepékání.
Králík by měl být na konci pečení nejen měkký, ale jednotlivé části by se měly dát snadno oddělit vidličkou. Zelenina naopak zůstane pevná, ale dokonale upečená a plná chuti ze šťávy maso-zelenina-koření. Hotový pokrm můžete doladit lžičkou másla na vylepšení omáčky, nebo nechat výpek zredukovat na hustší konzistenci.
pečený králík s kořenovou zeleninou se tradičně podává s bramborem, bramborovou kaší nebo domácími houskovými knedlíky. Nicméně díky své univerzálnosti si skvěle rozumí i s rýží, pečenými bramborami nebo krajícem kváskového chleba, který výborně nasaje šťávu.
Doplnit ho lze i o studený zeleninový salát – třeba z čerstvé okurky,rajčat nebo křenového salátu. Pokud připravujete pokrm pro více lidí, doporučujeme podávat v rodinném stylu - na velkém plechu nebo míse, kde si každý může nabrat kousek masa i zeleniny.
K tomuto jídlu se skvěle hodí sklenka českého bílého vína, například suchý Veltlínský zelený nebo polosuchý ryzlink rýnský. V případě, že dáváte přednost pivu, vyberte jemnější, spodně kvašený ležák, který chuť masa doplní, ale nebude ji přebíjet.
Králíka lze samozřejmě upravit i podle sezóny - například na jaře přidejte čerstvý zelený hrášek, na podzim pak nakrájenou dýni nebo jablka. Fantazii se meze nekladou. Základní recept je snadný, a jakmile jej zvládnete, můžete si jej přizpůsobovat podle vlastních chutí.
A co s případnými zbytky? Pokud vám po obědě králík zůstane, nenechte ho přijít nazmar.Pečené maso lze druhý den použít do salátu, rizota nebo domácí pomazánky. Z kostí a výpeku lze připravit silný vývar, který poslouží jako základ pro budoucí polévky nebo omáčky – jednoduše přidejte vodu, zeleninu a vařte několik hodin na slabém plameni.
Tento recept vám nabídne nejen výborný pokrm, ale i prostor k rozvíjení kulinářské kreativity. Králík je tradiční, ale rozhodně ne nudné maso, a jeho kombinace s kořenovou zeleninou vytváří harmonii chutí, kterou ocení i nejnáročnější gurmáni.
Domácí vaření s klasickým základem a čerstvými surovinami je stále žádanější, a právě recept na pečeného králíka se zeleninou je ideálním způsobem, jak si připomenout chuť dětství, rodinných obědů a voňavé neděle v kuchyni. Bon appétit!
