Objevte tradiční chuť s receptem na starodávný hovězí guláš na cibuli! Poctivý domácí guláš ze šťavnatého hovězího masa, restované cibule a voňavého koření vás přenese zpět do kuchyní našich babiček. Vyzkoušejte jednoduchý recept podle staročeské receptury – ideální pro nedělní oběd i slavnostní příležitost. Guláš servírujte s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem. Pravý domácí guláš, který zahřeje a zasytí!
Starodávný hovězí guláš na cibuli je pokrm, který v sobě nese vůni a chuť starých časů.Tento tradiční recept se v českých domácnostech předával z generace na generaci, přičemž právě cibule hrála klíčovou roli nejen jako základ omáčky, ale také jako přírodní zahušťovadlo. Používaly se jednoduché suroviny, avšak výsledkem byl vždy výjimečně chutný pokrm, který zahřál tělo i duši. Připravte si ho dnes podle ověřené receptury, která nevyžaduje žádnou moderní techniku, jen čas a trpělivost.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky nebo krku
- 1 kg cibule (nejlépe žluté, sladší odrůdy)
- 4 lžíce sádla (lze nahradit olejem, ale sádlo dodá autentičnost)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- ½ lžičky mleté pálivé papriky (volitelné podle chuti)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička majoránky
- Sůl a mletý černý pepř dle chuti
- 150 ml vody nebo vývaru (hovězího)
- 1 lžíce rajčatového protlaku (nepovinné – pro zvýraznění barvy)
Postup
- Hovězí maso očistěte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2-3 cm. Nepoužívejte příliš libové maso – kližka nebo krk je ideální, protože obsahují vazivo, které se při dlouhém dušení rozpadne a dodá guláši na hutnosti a chuti.
- Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. V receptu tvoří cibule základ omáčky, a proto je důležité, aby jí bylo množstvím alespoň stejné nebo větší než masa. Pokud použijete méně cibule, nebude guláš dostatečně hustý.
- Ve velkém silnostěnném hrnci (ideálně litinovém nebo smaltovaném) rozpusťte sádlo. Jakmile se rozehřeje, vložte veškerou cibuli a restujte ji na mírném plameni. Cibuli je třeba restovat pomalu, klidně 25-30 minut, než získá tmavě zlatou až hnědou barvu.
- Dejte si záležet právě na tomto kroku – dobře orestovaná cibule je základem plné chuti guláše.Pokud cibuli jen „zesklovatíte“, guláš bude mdlý.
- Když je cibule dostatečně tmavá, přidejte maso.Zvyšte teplotu a maso zprudka opečte ze všech stran,aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Důležité je maso v hrnci nepřeplnit, jinak se začne dusit a nevytvoří kůrčičku.
- Jakmile je maso osmažené, stáhněte plamen. Přidejte česnek nasekaný na jemno a restujte jen krátce, aby nezhořknul.
- Přisypte papriku - nejprve sladkou, poté pálivou (pokud ji používáte). Zamíchejte, ale ihned zalijte troškou vody nebo vývaru, aby se paprika nespálila.Přepálená paprika zhořkne a zkazí celý pokrm.
- Přidejte kmín, osolte a opepřete dle chuti.V tuto chvíli můžete přidat i lžíci rajčatového protlaku – není to tradiční, ale lehce zaoblí chuť a pomůže barvě.
- Promíchejte a přilijte zbytek vody nebo vývaru.Množství tekutiny nepřehánějte – ani maso, ani cibule nesmí plavat. Vše by mělo být těsně pod hladinou tekutiny.
- Přiklopte poklicí, stáhněte plamen na minimum a nechte dusit velmi pomalu – klidně 2 až 2,5 hodiny. Pravidelně kontrolujte, promíchejte a v případě potřeby podlijte trochou vody.
- Během dušení se cibule téměř zcela rozvaří a přirozeně zahustí omáčku. Nemusíte přidávat žádnou mouku ani jiné zahušťovadlo.
- Ke konci vaření přidejte majoránku. Ta se přidává vždy až nakonec, protože dlouhým vařením ztrácí aroma. Zamíchejte a ochutnejte – případně dochuťte solí či pepřem.
- guláš nechte po dovaření aspoň 10-15 minut odpočinout s poklicí posunutou stranou. Chutě se tak propojí a omáčka lehce zhoustne.
Tipy a rady
- Pokud chcete ještě intenzivnější chuť, připravte guláš den předem - odležený je ještě lepší.
- Kombinujte různé druhy cibule – kromě žluté můžete přidat i trochu červené nebo šalotky pro jemnější sladkost.
- Pokud cibule při restování pouští vodu a ne a ne hnědnout, zvyšte teplotu, ale míchejte častěji, aby se nepřipálila.
- Místo vody můžete použít kvalitní hovězí vývar nebo i trochu tmavého piva pro bohatší chuť – to však již není součástí původní receptury, ale spíše její moderní variace.
S čím podávat
- Starodávný hovězí guláš nejlépe chutná s domácím houskovým knedlíkem, který nasaje každou kapku omáčky. Klasikou je i čerstvý chléb, nejlépe žitný – ideálně opečený.
- V některých krajích se k podobnému guláši podávaly i vařené brambory – i když méně tradiční,není to špatná volba.
- Je-li guláš pikantní, dobře se k němu hodí sklenice studeného mléka nebo kefíru; na druhou stranu tradičnější je pivo – nejlépe ležák s jemnou hořkostí, který vyváží hutnou chuť jídla.
Závěrečná poznámka
Tradiční příprava guláše vyžaduje čas a trpělivost, ale výsledek rozhodně stojí za to. Nepodléhejte pokušení guláš uměle zahušťovat nebo zkrátit dobu dušení.Originální chuť se buduje pomalu. Atmosféra starého venkova, vůně cibule se sádlem a hovězí maso tak měkké, že se rozpadá na jazyku – to vše je odměnou za vaši snahu.
