objevte lahodný recept na pečené kachní prso s karamelizovaným červeným zelím – dokonalá kombinace chutí pro slavnostní oběd i nedělní večeři. Křupavá kůžička,šťavnaté maso a voňavé kořeněné zelí potěší každého milovníka české kuchyně.Vyzkoušejte snadný postup a připravte si gurmánský zážitek doma.
Pečené kachní prso s červeným zelím je tradiční český pokrm, který se hodí pro slavnostní příležitosti i jako výjimečný nedělní oběd. Kombinace křupavé kůrčičky kachního masa a jemně nasládlého červeného zelí vytváří harmonii chutí,která potěší i ty nejnáročnější gurmány. V tomto receptu vám ukážeme krok za krokem, jak připravit šťavnaté pečené kachní prso s perfektně dochuceným červeným zelím a jednoduchou přílohou – nejlépe bramborovým knedlíkem nebo bramborovou kaší.
Suroviny
Kachní prso
- 2 větší kachní prsa s kůží
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo čerstvý)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička másla
- 1 lžička medu (volitelné, pro lehce nasládlou chuť)
Červené zelí
- 500 g červeného zelí (čerstvého nebo sterilovaného)
- 1 menší cibule
- 1 jablko (nejlépe mírně sladké – např. Jonagold)
- 2 lžíce cukru
- 2 lžíce octa (vinného nebo jablečného)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- Sůl a pepř podle chuti
- Kmín (dle chuti)
- 2-3 lžíce vody nebo vývaru
Příloha (volitelná – např. bramborový knedlík)
- Brambory
- Mouka
- Škrob (podle potřeby)
- Sůl
Postup
Příprava kachních prsou
- Nejprve si připravte kachní prsa – omyjte je pod studenou vodou a důkladně osušte papírovými ubrousky.
- Kůži na prsou nařežte ostrým nožem do tvaru mřížky, dbejte na to, abyste neprořízli až do masa.
- Osolte a opepřete obě strany masa, na straně s kůží můžete jemně vetřít tymián.
- Položte maso kůží dolů na studenou nepřilnavou pánev (je důležité začít na studené pánvi, aby se tuk postupně a rovnoměrně uvolňoval).
- Postupně zahřívejte pánev na střední teplotu. Kůži opékejte 8-10 minut, dokud nezíská zlatavou barvu a většina tuku se nevypeče.
- Opékejte i z druhé strany další 2-3 minuty.
- Přendejte prsa (kůží nahoru) do pekáče, přidejte česnek (nasekaný nebo celý), trošku másla a případně med pro lehkou karamelizaci.
- Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 10-12 minut pro medium rare nebo déle podle preferované propečenosti.
- Po upečení přikryjte prsa alobalem a nechte 5-7 minut odpočinout. Maso se nádherně rozleží a šťávy se rovnoměrně rozprostřou.
Příprava červeného zelí
- Nakrájejte cibuli najemno a osmahněte ji na sádle nebo oleji v hluboké pánvi.
- Oloupejte a nastrouhejte jablko nahrubo, přidejte k cibuli a krátce osmahněte.
- Přidejte cukr,nechte ho zkaramelizovat,poté zakápněte octem a krátce povařte,dokud ocet neztratí ostrost.
- Přidejte nakrouhané čerstvé červené zelí (nebo sterilované, pokud máte málo času) a důkladně promíchejte.
- Dochutíme solí, pepřem a špetkou kmínu.
- Přidejte podle potřeby trošku vody nebo vývaru - ideálně jen tolik,aby se zelí dusilo,nikoli vařilo.
- Přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 30-45 minut. Občas zamíchejte a podle potřeby dolévejte malé množství vody.
- Na konci můžete dochutit podle chuti – pokud je zelí příliš kyselé,přidáme trochu cukru,pokud naopak mdlé,přikápněte ocet.
Příloha
- Pokud zvolíte bramborový knedlík, připravte jej z vařených brambor, mouky a škrobu podle oblíbeného receptu. Uvařené knedlíky nakrájejte a podávejte k masu se zelím.
- lze také podávat s bramborovou kaší nebo opečenými bramborami v kachním sádle.
Tipy a triky
- Kachní prsa nepropékejte příliš dlouho, jinak maso ztratí šťavnatost. Optimální propečení je medium, kde je maso jemně narůžovělé uprostřed.
- Pokud zbude tuk z pánve po opékání, nevyhazujte ho - můžete na něm osmažit přílohu nebo uchovat na další vaření, má výtečnou chuť.
- Pokud dáváte přednost výraznějším chutím, do zelí můžete přidat i pár kousků slaniny nebo špetku skořice pro zajímavé aroma.
- Zelí chutná nejlépe den po přípravě – všechny chutě se krásně propojí.
- Při pečení kachních prsou v troubě můžete maso podlít malým množstvím červeného vína nebo výpekem z pánve pro bohatší chuť.
Před podáváním maso nakrájejte na tenké plátky šikmým řezem.Servírujte s červeným zelím a přílohou dle výběru, přelité trochou výpeku nebo šťávy ze zelí.
Pečené kachní prso s červeným zelím je jídlo, které navozuje pocit útulnosti a domova.Ať už ho připravíte pro nedělní oběd, na slavnostní večeři nebo jako gurmánské potěšení pro přátele, vždy sklidíte úspěch. Recept je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Díky kombinaci křupavé kachní kůrky, jemného masa a perfektně ochuceného zelí, dostanete chuťový zážitek, na který se nezapomíná. Dobrou chuť!
