Objevte recept na poctivý staročeský hovězí guláš na cibuli – tradiční české jídlo plné chutí a vůně. Naučte se, jak připravit měkké hovězí maso dušené s cibulí, paprikou a kořením, které se perfektně hodí s houskovým knedlíkem. Vyzkoušejte tento osvědčený domácí recept a potěšte svou rodinu vydatným pokrmem jako od babičky.
Staročeský hovězí guláš na cibuli je jedním z pokladů tradiční české kuchyně, který v sobě nese chuť domova, pohodu u rodinného stolu a generacemi prověřenou přípravu s důrazem na kvalitu, čas a poctivé suroviny. V tomto receptu se zaměříme na přípravu pravého guláše, kde hraje hlavní roli cibule, masitá chuť hovězí kližky a voňavé koření.
Suroviny
- 1,2 kg hovězí kližky (nejlépe s mramorováním tuku)
- 1 kg cibule (žlutá nebo bílá)
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce sádla (nebo rostlinného oleje, ale sádlo je tradičnější)
- 2 lžíce sladké mleté papriky (kvalitní, nejlépe maďarské)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička kmínu (drceného)
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička soli (dle chuti možná více)
- Čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- 300 ml hovězího vývaru (v nouzi lze použít i vodu, ale vývar dodá bohatší chuť)
- 1 lžíce hladké mouky (volitelné, na případné zahuštění omáčky)
postup
Začněte s přípravou cibule. Tu oloupejte a nakrájejte na jemné kostky. Cibule je základem této verze guláše a nesmí jí být málo – právě ona dodá omáčce lahodnou sladkost a hustotu.
Hovězí kližku očistěte od přebytečných blanek, ale ponechte prorostlý tuk, který během vaření dodá pokrmu šťavnatost a chuť. Nakrájejte maso na stejně velké kostky o straně přibližně 2-3 cm – tak, aby se maso rovnoměrně propeklo a zůstalo šťavnaté.
V hlubokém hrnci rozehřejte sádlo. Pokud používáte sádlo,doporučuje se nejlépe vepřové nebo kachní – dodá masu specifickou chuť a bohatost. Tuk by měl být dobře rozehřátý, než do něj přidáte cibuli.
Přidejte nakrájenou cibuli do horkého tuku a restujte ji na středním plameni. Restování může trvat i 20 minut. Cibule musí být zlatavě hnědá,ale pozor,nesmí se připálit. Připálená cibule by totiž přenesla hořkost do celého pokrmu. Cibule při restování postupně zmenší svůj objem, změkne a získá zkaramelizovanou barvu a chuť.
Jakmile je cibule správně opečená, odsuňte hrnec z plamene a vmíchejte mletou papriku. Toto je klíčový krok - paprika nesmí být přidána na vysokou teplotu, jinak zhořkne. Po přidání papriky ihned přidejte rajčatový protlak a opět krátce promíchejte. Paprika spolu s protlakem vytvoří základ aromatické omáčky.
Vraťte hrnec zpět na plamen a přidejte na kostky nakrájené hovězí maso. Maso promíchejte s cibulovým základem tak,aby se hezky obalilo a zatáhlo ze všech stran. Smažte ho pár minut, dokud nebude mít lehce opečený povrch. Tento proces pomáhá uzavřít maso a zachovat šťávu uvnitř.
Osolte,opepřete,přidejte drcený kmín a rozmáčknutý česnek. Podlijte částí vývaru (ne však celým množstvím) – jen tolik, abyste maso téměř zakryli, ale nikoliv ho v tekutině utopili. Guláš není polévka, jde o husté jídlo s omáčkou.
Snižte teplotu, přikryjte poklicí a pomalu duste. Tento proces trvá 2-2,5 hodiny,v závislosti na kvalitě masa. Maso musí být měkké tak, že se rozpadá na vidličce. Během tohoto vaření kontrolujte hladinu tekutiny, případně podlijte zbylým vývarem a občas promíchejte, aby se směs nepřipálila.
Až je maso dokonale měkké, dochuťte guláš majoránkou – majoránku přidávejte až na konci, jinak by při dlouhém vaření ztratila svoji vůni. Promněte ji mezi prsty, aby uvolnila své aroma.
Pokud je potřeba, můžete guláš jemně zahustit lžící mouky rozmíchané ve vodě nebo troškou studeného vývaru. Vařte ještě cca 5-10 minut, aby se mouka provařila a chuť se spojila. Nemusíte však guláš zahušťovat vůbec - velké množství cibule slouží jako přirozené zahušťovadlo.
Důležité je nechat guláš chvíli „odležet“ – nechá se odstavit z plotny a přikrytý klidně stát 15-20 minut. Ještě lépe chutná druhý den po uvaření, kdy se prolnou všechny chutě a omáčka zesílí.
K takto připravenému guláši se hodí různé přílohy. Tradičně se podává s houskovým knedlíkem, ale výborný je i s čerstvým chlebem, kynutým knedlíkem, bramborami nebo dokonce těstovinami. každá z variant si najde svého příznivce.
Dobré je guláš doplnit o sklenici piva – nejlépe českého ležáku, což je nejen tradiční, ale i mimořádně chutné spojení. pivo podtrhne maso i omáčku a celkově doplní atmosféru českého jídla.
Staročeský hovězí guláš na cibuli je nejen pokrm, ale i kuchařská tradice. Každá rodina může mít svou vlastní variantu. Někde se přidává trochu pálivé papriky, jinde i kousek slaniny nebo piva do omáčky. Ale základ zůstává stále stejný – hodně cibule, kvalitní maso a trpělivost při dlouhém dušení.
Jde o jídlo, které si zaslouží svůj čas – nejen pro to, aby chutě dokonale splynuly, ale i proto, že se při jeho přípravě uklidníte, soustředíte na vaření a stejně tak jako naši předkové, i vy vytvoříte jídlo, které potěší každého u stolu.
Recept je ideální pro větší rodinu nebo návštěvu – 1,2 kg masa vystačí pro 6 porcí. Pokud zbyde, můžete ho uchovat v lednici až 3 dny nebo zamrazit. Po ohřátí chutná téměř ještě lépe.
Nezapomeňte: Kvalitní suroviny, dostatek cibule a pomalé vaření jsou tři nejdůležitější zásady pro dokonalý staročeský guláš. S těmito pravidly se vždy vrátíte k vůni dětství a chutím, které nezestárly.
