Objevte lahodný recept na krémové rizoto se žampiony – syté, voňavé jídlo, které potěší každého milovníka italské kuchyně. Naučte se krok za krokem,jak připravit dokonale krémové rizoto s čerstvými žampiony,parmazánem a bílým vínem. Ideální tip na rychlý a chutný oběd nebo večeři. vyzkoušejte tento osvědčený recept plný chuti a jednoduchosti!
Krémové rizoto se žampiony je lahodné italské jídlo, které spojuje jemnost krémovité rýže s výraznou chutí restovaných hub. Tato verze s žampiony je ideální pro vegetariánskou večeři nebo oběd, zároveň představuje skvělou příležitost procvičit si přípravu klasického risotta. Při správném postupu a trpělivosti vytvoříte pokrm, který ohromí svou chutí i krémovou strukturou.
suroviny
- 300 g rýže typu arborio nebo carnaroli (ideální pro rizoto)
- 300 g čerstvých žampionů (mohou být bílé i hnědé)
- 1 střední cibule (nejlépe bílá)
- 2 stroužky česneku
- 800-1000 ml zeleninového vývaru (ideálně domácího nebo z bio kostky)
- 100 ml suchého bílého vína
- 50 g parmazánu (strouhaného)
- 30 g másla
- 2 lžíce olivového oleje
- Čerstvá petrželová nať na ozdobu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
Jako správná italská specialita si i rizoto žádá čas, pozornost a kvalitní suroviny.Díky správnému postupu dosáhnete jemné a vláčné konzistence s výraznou chutí hub, kterou ocení i nároční strávníci.
- Začněte přípravou vývaru – pokud používáte domácí nebo kostkový vývar, ohřejte jej v menším hrnci a udržujte horký během celé přípravy rizota.Vývar se totiž musí přilévat teplý,aby neochladil rizoto a rýže mohla stále plynule vařit.
- mezitím očistěte žampiony – osušte je papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Zároveň si nakrájejte cibuli najemno a česnek na plátky či prolisujte.
- V hluboké pánvi nebo hrnci s širším dnem rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte žampiony a restujte je na středně vysokou teplotu asi 5-7 minut do zlatova. Pokud pustí vodu, vyčkejte, až se tekutina odpaří. Poté houby lehce osolte a opepřete. Z pánve je odložte stranou.
- Do stejné pánve přidejte další lžíci olivového oleje a 20 g másla. Přisypte cibuli a restujte na mírném ohni, dokud nezesklovatí – což trvá přibližně 3-4 minuty. Nespěchejte, protože cibule by měla být sladká a jemně zkaramelizovaná, nikoli připálená.
- Přidejte česnek a krátce restujte, pouze 30 vteřin, aby nezhořkl. Následně přisypte rýži a míchejte, dokud nezačne být lehce průsvitná – trvá to asi 2 minuty. Tento krok je důležitý pro zvýraznění chuti rýže a umožňuje, aby si zachovala jemnou strukturu během vaření.
- Zalijte celé množství směsi bílým vínem a nechte ho za stálého míchání odpařit. V této fázi se rýže začne natahovat chutě a zároveň se víno zredukuje.
- Jakmile je víno téměř odpařené, začněte přilévat horký vývar – nejprve jednu naběračku, následně vždy, když se vývar téměř vsákne, přidejte další. Průběžně míchejte, což pomáhá uvolňování škrobu z rýže a vytváří typickou krémovou konzistenci rizota. Tento proces bude trvat zhruba 18-20 minut.
- Po asi 10 minutách vaření vraťte do rizota restované žampiony, ale část si ponechte na závěrečné ozdobení pokrmu. Pokračujte v přilévání vývaru a stálém míchání,dokud není rýže „al dente“ – tedy měkká,ale stále s jemným pevným středem.
- Jakmile je rizoto hotové, stáhněte pánev z ohně a vmíchejte zbylých 10 g másla a strouhaný parmazán.Osolte a opepřete podle chuti. Zakryjte rizoto poklicí a nechte ho 2 minuty odpočinout – tím se chutě propojí a struktura ještě více zjemní.
- Při servírování ozdobte rizoto zbylými žampiony a nasekanou čerstvou petrželkou. Můžete přidat i trochu extra parmazánu na povrch a zakápnout kvalitním olivovým olejem.
Důležité doporučení: Nedoporučuje se rizoto připravovat dopředu.Je to pokrm, který chutná nejlépe ihned po dovaření, kdy je jeho textura nejkrémovější a chuť nejvýraznější.
Tajemství dobrého rizota netkví pouze v surovinách, ale také ve způsobu přípravy. Časté míchání má klíčový význam – pomáhá se správným uvolňováním škrobu z rýže, čímž vzniká typická hedvábně krémová struktura. Suroviny přidávejte postupně a s citem. Víno volíme raději suché a kvalitní, protože jeho chuť se ve výsledném pokrmu výrazně projeví.
Kombinace žampionů a parmazánu patří mezi tradičně oblíbené pro svou hlubokou a přitom jemnou chuť. Žampiony můžete v případě dostupnosti nahradit i jinými houbami – například hnědými žampiony, shiitake nebo divokými houbami pro ještě výraznější chuťový profil.Pokud chcete rizoto obohatit o bílkoviny, lze do něj vmíchat dušený hrášek, fazole nebo otočit recept směrem ke smetanové chuti přidáním kousku mascarpone.
Rizoto se tradičně podává jako předkrm („primo piatto“), ale v české kuchyni bývá vnímáno i jako plnohodnotné hlavní jídlo. Pokud jej chcete doplnit, podávejte s lehkým salátem z rukoly nebo mladého špenátu, případně s čerstvým pečivem.
Nezáleží na tom, zda vaříte rizoto poprvé, nebo jste jeho přípravu zvládli už několikrát – tento recept vám pomůže dosáhnout lahodného výsledku, který ocení celá rodina. Nebojte se improvizovat s druhy hub či kořením, ale zachovejte základní techniku přípravy, která je pro úspěšné rizoto klíčová.
Dobrou chuť!
